طرز تهیه لوکوم ترکیه به سبک اصیل استانبولی

طرز تهیه لوکوم ترکیه

لوکوم یا همان راحت الحلقوم در ایران هم موجود است و درست می شود. طعم های مختلفی از آن هم وجود دارد و بنا به سلیقه تان می توانید موارد گوناگونی از آن را آماده کنید. مرور تاریخ نشان می دهد که ایرانی ها هم از حوالی قرن ۱۸ میلادی، لوکوم درست می کرده اند.

مواد اولیه لازم برای تهیه لوکوم ساده و محدود است. در ادامه، طرز تهیه انواع مختلفی از آن را برایتان می گوییم:

• لوکوم ساده
• لوکوم مغزدار
• لوکوم انار
• لوکوم پرتقال

طرز تهیه لوکوم ساده

مواد لازم

برای آماده کردن شیرینی لوکوم ساده باید مواد زیر را در اختیار داشته باشید:

• کمی روغن زیتون؛
• شکر ۸۶۰ گرم (۴ پیمانه)؛
• ۱ لیتر آب (۴ پیمانه)؛
• ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه؛
• ۳ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین؛
• ۱۳۰ گرم آرد ذرت (۱ پیمانه)؛
• ۱ قاشق چای خوری کرم تارتار؛
• ۲ قاشق چای خوری اسانس گلاب؛
• رنگ خوراکی؛
• ۳۰۰ گرم پودر شکر.

طرز تهیه لوکوم ترکیه ساده

برای آماده کردن لوکوم ساده باید مراحل زیر را طی کنید:

1. یک قالب کیک مربعی ۲۰ سانتی متری را با روغن زیتون چرب کنید؛
2. سطح و لبه های قالب را با کاغذ نچسب بپوشانید؛
3. ۲ پیمانه آب و شکر را در قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا شکر حل شود؛
4. حرارت را بیشتر کنید و بدون هم زدن، اجازه بدهید که محتویات قابلمه به مدت ۲۵ دقیقه در آن غلیظ شوند؛
5. آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید؛
6. در ظرفی دیگر، ژلاتین، آرد ذرت و کرم تارتار را بریزید و با اضافه کردن کمی آب، آنها را به حالت خمیر درآورید؛
7. کم کم به خمیر آب اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار بدهید و ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و بجوشد؛
8. به تدریج و آهسته، آب و شکر مرحله نخست را به ترکیب آرد نشاسته و… اضافه کنید و هم بزنید؛
9. درجه حرارت را کم کنید و مواد را به مدت ۱ ساعت هم بزنید تا ترکیب به رنگ طلایی روشن دربیاید؛
10. گلاب و رنگ خوراکی را هم اضافه کنید و بعد مواد را در قالب موردنظرتان بریزید؛
11. اجازه بدهید که مواد به دمای محیط برسند و بعد آنها را به مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید؛
12. بعد از خروج لوکوم از یخچال، آن را آغشته به پودر شکر کنید و برش بدهید.

طرز تهیه لوکوم مغزدار

مواد لازم

برای آماده کردن این شیرینی باید مواد زیر را تهیه کنید:

• ۳ پیمانه شکر؛
• یک چهارم پیمانه نشاسته ذرت؛
• نصف پیمانه آب؛
• ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو
• سه چهارم پیمانه پسته؛
• سه چهارم پیمانه فندق؛
• ۱ قاشق غذاخوری آب شکوفه پرتقال؛
• ۱ قاشق غذاخوری گلاب؛
• رنگ خوراکی مایع؛
• ۱ پیمانه نشاسته ذرت؛
• ۱ پیمانه پودر قند.

برای تهیه این لوکوم ترکیه باید مراحل زیر را طی کنید:

1. قالب مناسب را آماده کنید و با کاغذ نچسب بپوشانید؛
2. پسته ها را چند دقیقه در تابه داغ تفت دهید. کنار بگذارید و سپس کار را برای فندق ها تکرار کنید؛
3. ۱ پیمانه یا ۲۵۰ میلی لیتر آب را به جوش بیاورید، شکر و آب لیمو را اضافه کنید. سپس حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید و حواستان باشد که کف تشکیل شود.
4. صبر کنید تا مخلوط شکر جمع و غلیظ شود؛
5. در یک کاسه، نشاسته ذرت را با ۳۰۰ میلی لیتر آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته ذرت در آب حل شود؛
6. سپس این مخلوط را به شربت تهیه شده در بالا اضافه کنید؛
7. حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید. مخلوط به آرامی غلیظ می شود؛
8. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید؛
9. در ابتدا یک قاشق غذاخوری آب شکوفه پرتقال، پسته تفت داده شده و رنگ دلخواه را اضافه کنید و خوب هم بزنید؛
10. در مرحله دوم یک قاشق غذاخوری گلاب، فندق تفت داده شده و رنگ دلخواه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید؛
11. هر خمیر را در قالب های از قبل آماده شده تقسیم کنید و سطح آن را تا حد امکان صاف کنید؛
12. روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید (بدون تماس با خمیر) و اجازه دهید ۲۴ ساعت خشک شود؛
13. خمیر را با یک چاقوی بزرگ صاف به شکل مربع برش دهید؛ برای سهولت برش، چاقو را قبل از هر برش با یک برس با روغن آغشته کنید؛
14. در ظرفی دیگر، پودر قند و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. هر مربع برش خورده را یک بار و سپس دوباره در این مخلوط بغلتانید.

طرز تهیه لوکوم پرتقال

طرز تهیه لوکوم پاشا ترکیه یا همان لوکوم ساده است. شما می توانید بنا به میل و سلیقه تان، انواع لوکوم میوه ای را آماده کنید. برای مثال، لوکوم پرتقالی از خوشمزه ترین و خوشبوترین انتخاب ها است.

مواد لازم

برای آماده کردن این لوکوم به مواد زیر نیاز دارید:

• ۲ پیمانه شکر؛
• ۳ پیمانه آب؛
• نیمی از آب لیموترش؛
• ۱ پیمانه آب پرتقال؛
• ۱ قاشق چای خوری نشاسته؛
• ۱٫۵ پیمانه پودر شکر.

طرز تهیه لوکوم میوه ای از نوع پرتقالی به شرح زیر است:

1. ابتدا شکر، آب لیمو و ۲ پیمانه آب را در قابلمه بریزید و آنها را به جوش بیاورید؛
2. حرارت را کم کنید و بگذارید که شکر حل شود و شربت یکدستی به دست بیاید؛
3. در قابلمه ای جداگانه، ۱ پیمانه آب باقی مانده را با آب پرتقال و نشاسته ترکیب کنید؛
4. بگذارید مواد مرحله قبل به جوش بیاید تا زمانی که رنگ شروع به تیره شدن کند؛
5. سپس شربت شکر را از مرحله ۱ اضافه کنید تا مخلوط غلیظ شود؛
6. روی یک قالب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط لوکوم را در آن بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید؛
7. اجازه دهید تا ترکیب در دمای اتاق خنک شود، سپس به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید؛
8. قالب فر را روی سطح کاری برگردانید که با پودر شکر پاشیده شده است؛
9. لوکوم را با چاقوی تیز به شکل مربع برش بزنید و در پودر قند بغلتانید و سرو کنید.