طرز تهیه گوجه خشک در خانه؛ آموزش خشک کردن گوجه گیلاسی در آفتاب، فر و هواپز

گوجه خشک یکی از خوش طعم ترین روش ها برای نگهداری گوجه فرنگی است. با خشک شدن گوجه، آب آن گرفته می شود و طعم و عطرش غلیظ تر می شود؛ به همین دلیل می توان از آن در ساندویچ، سالاد، پاستا و انواع غذاها استفاده کرد. در این مطلب روش تهیه گوجه خشک با گوجه گیلاسی را در آفتاب، فر و هواپز به همراه نکات مهم نگهداری آموزش می دهیم.

مواد لازم برای گوجه خشک

• ۱ کیلوگرم گوجه گیلاسی یا گوجه فرنگی سفت و سالم
• حدود ۱ قاشق چای خوری نمک

برای نتیجه بهتر، از گوجه های سفت، سالم و بدون له شدگی استفاده کنید. گوجه های خیلی نرم، خراب یا کپک زده مناسب خشک کردن نیستند و بهتر است جدا شوند.

آماده کردن گوجه ها

ابتدا گوجه ها را به خوبی بشویید، قسمت سبز آن ها را جدا کنید و اجازه دهید آب اضافی شان خارج شود. سپس همه گوجه ها را از وسط نصف کنید.

گوجه های نصف شده را روی سینی یا توری، به صورتی قرار دهید که قسمت برش خورده رو به بالا باشد. در این مرحله حدود یک قاشق چای خوری نمک برای هر کیلو گوجه روی آن ها بپاشید. نمک به خارج شدن بخشی از آب گوجه کمک می کند، اما جایگزین خشک شدن کامل و نگهداری صحیح نیست.

خشک کردن گوجه در آفتاب

اگر هوای گرم، خشک و آفتاب مستقیم دارید، می توانید گوجه ها را روی توری مخصوص خشک کردن مواد غذایی بچینید. استفاده از توری باعث گردش بهتر هوا می شود و بهتر است روی آن نیز یک توری نازک برای جلوگیری از نشستن حشرات و گردوغبار قرار دهید.

گوجه ها را در ساعاتی که آفتاب مستقیم دارید بیرون بگذارید و شب ها به داخل خانه منتقل کنید؛ زیرا رطوبت شبانه می تواند روند خشک شدن را مختل کند.

در شرایط مناسب، خشک شدن گوجه ها ممکن است حدود ۲ تا ۴ روز طول بکشد. این زمان به شدت آفتاب، دما، رطوبت هوا، اندازه گوجه ها و گردش هوا بستگی دارد.

نکته: خشک کردن در فضای باز به دلیل تغییر دما و رطوبت، قابل کنترل تر از روش های خانگی با فر یا دستگاه خشک کن نیست. برای نتیجه قابل پیش بینی تر، روش های کنترل شده گزینه مناسب تری هستند.

خشک کردن گوجه در فر یا هواپز

اگر آفتاب مناسب ندارید، می توانید گوجه ها را در فر یا هواپز خشک کنید. گوجه ها را با قسمت برش خورده رو به بالا قرار دهید و از دمای پایین حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی گراد استفاده کنید.

فرایند ممکن است حدود ۳ تا ۷ ساعت زمان ببرد و به نوع دستگاه و میزان آب گوجه بستگی دارد. بنابراین فقط به زمان توجه نکنید و گوجه ها را مرتب بررسی کنید.

گوجه آماده باید بخش زیادی از آب خود را از دست داده باشد. اگر برای نگهداری طولانی مدت خشک می کنید، هرچه رطوبت کمتری باقی بماند، شرایط نگهداری مناسب تر خواهد بود.

گوجه خشک چقدر از وزن اولیه کم می کند؟

گوجه مقدار زیادی آب دارد و بعد از خشک شدن وزن آن به شدت کاهش پیدا می کند. به عنوان مثال، از ۱ کیلوگرم گوجه تازه ممکن است حدود ۲۰۰ گرم گوجه خشک به دست بیاید؛ البته این مقدار ثابت نیست و به نوع گوجه و میزان خشک شدن بستگی دارد.

بهترین روش نگهداری گوجه خشک

بعد از خشک شدن، اجازه دهید گوجه ها کاملاً خنک شوند و سپس آن ها را بسته بندی کنید. یکی از ساده ترین روش ها، قرار دادن گوجه خشک در کیسه زیپ دار و فریزر است. بهتر است آن را در بسته های کوچک تقسیم کنید تا هر بار فقط مقدار موردنیاز را خارج کنید.

اگر گوجه ها هنوز مقداری رطوبت دارند، نگهداری آن ها حساس تر است و باید با دقت بیشتری انجام شود. در صورت مشاهده کپک یا بوی غیرعادی، محصول را مصرف نکنید.

آیا گوجه خشک را می توان در روغن زیتون نگهداری کرد؟

گوجه خشک را می توان برای مصرف کوتاه مدت در روغن قرار داد، اما نگهداری خانگی گوجه، سیر یا سبزیجات در روغن می تواند در شرایط نامناسب خطر بوتولیسم ایجاد کند. بنابراین برای نگهداری طولانی مدت در روغن، از دستورهای معتبر و آزمایش شده استفاده کنید و برای نگهداری ساده و طولانی تر، فریزر انتخاب مطمئن تری است.

چگونه گوجه خشک را نرم کنیم؟

اگر گوجه خشک سفت است، مقدار موردنیاز را داخل یک کاسه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس آبکش کنید. با این کار گوجه دوباره نرم و آماده استفاده می شود.

گوجه خشک را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

گوجه خشک کاربردهای زیادی دارد و می توانید از آن در غذاهای مختلف استفاده کنید، از جمله:

• ساندویچ مرغ و پستو
• سالاد سبزیجات
• سالاد پاستا
• انواع پاستا
• سس ها
• غذاهای مرغ و سبزیجات

برای سالاد پاستا می توانید گوجه خشک را همراه پاستای فرمی، مرغ گریل شده، زیتون، خیارشور، هویج و سبزیجات دلخواه ترکیب کنید. برای سس نیز پستو یا ترکیب ماست، مایونز، آویشن و آب لیمو انتخاب خوبی است.

نکات مهم تهیه گوجه خشک

• گوجه های سالم و سفت انتخاب کنید.
• گوجه های له شده و خراب را خشک نکنید.
• قبل از خشک کردن اجازه دهید آب گوجه ها خارج شود.
• همه گوجه ها را تقریباً یک اندازه برش دهید.
• برای خشک کردن در آفتاب از توری محافظ استفاده کنید.
• گوجه ها را شب ها از فضای باز به داخل منتقل کنید.
• در فر و هواپز از دمای پایین استفاده کنید.
• فقط به زمان خشک شدن اکتفا نکنید و بافت گوجه را بررسی کنید.
• قبل از بسته بندی اجازه دهید گوجه ها کاملاً خنک شوند.
• برای نگهداری طولانی تر، فریزر گزینه ساده ای است.

جمع بندی

طرز تهیه گوجه خشک بسیار ساده است و با گوجه های گیلاسی سفت و سالم می توانید در فصل گوجه مقدار زیادی از آن را آماده کنید. گوجه ها را پس از شست وشو و نصف کردن، کمی نمک بزنید و در آفتاب، فر یا هواپز خشک کنید. در روش آفتابی، گردش هوا و محافظت از گوجه ها در برابر حشرات اهمیت زیادی دارد و در روش فر و هواپز نیز دمای پایین و بررسی مداوم ضروری است.

گوجه خشک آماده را می توانید در فریزر نگهداری کنید و هنگام مصرف نیز با کمی آب جوش دوباره نرم کنید. این ماده خوش عطر، انتخابی عالی برای تهیه ساندویچ مرغ و پستو، سالاد پاستا، سالاد سبزیجات و بسیاری از غذاهای دیگر است.