با فواید و مضرات شیر خام آشنا شوید

شیر خام به دلیل حفظ مواد مغذی و آنزیم‌ های خود طرفداران زیادی دارد. اما مصرف آن بحث‌ برانگیز است. طرفداران شیر خام بر این باورند که این محصول نسبت به شیر پاستوریزه، حاوی مواد مغذی بیشتری است. برخی معتقدند که این شیر طبیعی‌ تر و سالم‌ تر است. از سوی دیگر مخالفان مصرف شیر خام به خطرات بهداشتی ناشی از وجود باکتری‌ های مضر در آن اشاره می‌ کنند. در این مقاله به بررسی دقیق فواید و مضرات شیر خام می‌ پردازیم تا درک بهتری از این ماده غذایی به دست آوریم.

فواید شیر خام

در این قسمت با برخی از فواید شیر خام آشنا خواهید شد:

مواد مغذی بیشتر

یکی از اصلی‌ ترین دلایلی که بسیاری از افراد به مصرف شیر خام روی می‌ آورند حفظ مواد مغذی است. پاستوریزاسیون فرایندی است که طی آن شیر تا دمای مشخصی حرارت داده شده تا میکروب‌ های بیماری‌ زا کشته شوند. اگرچه این فرآیند برای ایمنی شیر ضروری است اما می‌ تواند بخشی از مواد مغذی مانند ویتامین‌ های حساس به حرارت و آنزیم‌ های طبیعی را کاهش دهد. در مقابل شیر خام به دلیل عدم فرآوری، حاوی تمام مواد مغذی اولیه خود از جمله ویتامین‌های B، C و برخی از آنزیم‌ های هضم‌ کننده است.

طعم طبیعی و کامل‌ تر

افرادی که شیر خام مصرف می‌ کنند معمولاً به طعم طبیعی و کامل‌ تر آن اشاره دارند. بسیاری از مصرف‌ کنندگان شیر خام بر این باورند که طعم آن نسبت به شیر پاستوریزه غنی‌ تر و طبیعی‌ تر است. این تفاوت در طعم ممکن است به دلیل حضور چربی‌ های طبیعی و پروتئین‌ های دست‌ نخورده در این محصول باشد که در فرآیند پاستوریزاسیون ممکن است تغییر کنند.

حمایت از سیستم ایمنی

برخی تحقیقات نشان داده‌ اند که مصرف شیر خام می‌ تواند به بهبود سیستم ایمنی کمک کند. این موضوع به دلیل حضور آنزیم‌ های طبیعی و باکتری‌ های مفید (پروبیوتیک‌ها) در شیر خام است که می‌ توانند به تقویت میکروبیوم روده و در نتیجه بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک کنند. به‌ ویژه در کودکانی که در محیط‌ های روستایی بزرگ شده و به‌ طور منظم با محصولات لبنی خام در ارتباط هستند مشاهده شده که خطر ابتلا به آلرژی‌ ها و آسم کمتر است.

حمایت از کشاورزی محلی

مصرف شیر خام معمولاً به معنای خرید مستقیم از کشاورزان محلی است. این موضوع می‌ تواند به حمایت از کشاورزی پایدار و حفظ اقتصاد محلی کمک کند. بسیاری از افرادی که شیر خام مصرف می‌ کنند معتقدند که این محصول به‌ طور طبیعی‌ تر و با استفاده از روش‌ های کشاورزی سنتی تولید می‌ شود که ممکن است به کاهش اثرات زیست‌ محیطی کمک کند.

مضرات شیر خام

در این قسمت نسبت به مضرات شیر خام آگاه خواهید شد:

خطرات بهداشتی

یکی از بزرگ‌ ترین نگرانی‌ ها در مورد مصرف شیر خام، خطرات بهداشتی ناشی از باکتری‌ های بیماری‌ زا است. شیر خام می‌ تواند حاوی باکتری‌ های خطرناکی مانند E. coli، Salmonella و Listeria باشد که می‌ توانند باعث بروز بیماری‌ های جدی شوند. این بیماری‌ ها به‌ ویژه در افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، کودکان، سالمندان و زنان باردار می‌ توانند بسیار خطرناک باشند. سازمان‌ های بهداشتی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) مصرف شیر خام را به دلیل خطرات بهداشتی آن توصیه نمی‌ کنند.

حتماً بخوانید:

شیر های گیاهی : طرز تهیه ۷ مدل شیر گیاهی و خواص آنها

خواص شیر های گیاهی : شیرهای گیاهی برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند و همچنین برای افرادی که کلسترول بالایی دارند بسیار مناسب است.

احتمال مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی ناشی از مصرف شیر خام ممکن است به‌ صورت خفیف تا شدید بروز کند. علائم معمول مسمومیت غذایی شامل تهوع، استفراغ، اسهال و درد شکم است. در موارد شدیدتر، مسمومیت غذایی می‌ تواند منجر به بستری شدن در بیمارستان و حتی مرگ شود. از این رو مصرف شیر خام بدون توجه به موازین بهداشتی مناسب می‌ تواند عواقب جدی داشته باشد.

ناپایداری مواد مغذی

اگرچه شیر خام به‌ طور طبیعی حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به شیر پاستوریزه است اما این مواد مغذی در شرایط نامناسب نگهداری می‌ توانند به سرعت کاهش یابند. از این رو شیر خام باید در دمای مناسب و به‌ صورت کاملاً بهداشتی نگهداری شود تا از رشد باکتری‌ های مضر جلوگیری شود. در صورتی که به درستی نگهداری نشود نه‌ تنها مواد مغذی آن کاهش می‌ یابد بلکه خطر آلودگی میکروبی نیز افزایش پیدا می کند.

دسترسی محدود و قیمت بالا

شیر خام به‌ طور معمول در فروشگاه‌ های بزرگ قابل دسترس نیست و اغلب باید از کشاورزان محلی یا بازارهای خاص خریداری شود. این محدودیت دسترسی می‌ تواند برای برخی از مصرف‌ کنندگان مشکل‌ ساز باشد. علاوه بر این شیر خام معمولاً قیمت بالاتری نسبت به شیر پاستوریزه دارد که ممکن است برای برخی از افراد غیر قابل دسترس باشد. همچنین برخی از کشورها فروش شیر خام را به دلیل نگرانی‌ های بهداشتی ممنوع کرده‌ اند که دسترسی به آن را بیش از پیش محدود می‌ کند.

مقایسه شیر خام و پاستوریزه

در مقایسه با شیر خام، شیر پاستوریزه تحت فرآیندی قرار می‌ گیرد که هدف آن کشتن باکتری‌ های بیماری‌ زا و افزایش مدت ماندگاری شیر است. این فرآیند ممکن است برخی از مواد مغذی شیر را کاهش دهد. اما به‌ طور کلی شیر پاستوریزه از نظر بهداشتی ایمن‌ تر است. از سوی دیگر شیر خام به دلیل حفظ مواد مغذی و آنزیم‌ های طبیعی خود برای برخی از مصرف‌ کنندگان جذاب‌ تر است. اما مصرف آن با خطرات بالقوه بهداشتی همراه است. بنابراین انتخاب بین شیر خام و پاستوریزه به ترجیحات شخصی و نگرانی‌ های بهداشتی فرد بستگی دارد.

بیشتر در این باره بخوانید:

روش صحیح جوشاندن شیر

شیر محلی گاو بهتر است یا شیر پاستوریزه کارخانه ای؟