طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده؛ آبگوشت قلقلی ساده با نخود و سیب زمینی

در این آبگوشت خانگی، گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه قلقلی می کنیم و در آبِ نخود و لوبیا می پزیم. رب تفت خورده به آبگوشت رنگ و مزه می دهد و سیب زمینی در نیم ساعت پایانی اضافه می شود تا نرم شود و شکلش را حفظ کند. ترفند اصلی این دستور، گرفتن آب پیاز و پختن قلقلی ها روی شعله ملایم است تا در قابلمه از هم باز نشوند.

مواد لازم برای ۴ نفر

زمان تقریبی: ۸ تا ۱۲ ساعت برای خیساندن حبوبات و حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت برای پخت. زمان نرم شدن نخود و لوبیا به نوع و تازگی آن ها بستگی دارد.

۱. نخود و لوبیا را بپزید

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید. روز بعد آب خیساندن را دور بریزید، حبوبات را آبکشی کنید و با حدود ۶ پیمانه آب تازه روی حرارت بگذارید. وقتی آب جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید حبوبات آرام بپزند. زمانی سراغ افزودن رب بروید که هم نخود و هم لوبیا با فشار پشت قاشق له شوند و مغزشان سفت نباشد.

۲. گوشت چرخ کرده را قلقلی کنید

یکی از پیازها را ریز رنده کنید و با دست فشار دهید تا آب اضافی اش خارج شود. پیاز را با گوشت چرخ کرده، نصف زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک مخلوط کنید. مایه را ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. بعد با دست کمی مرطوب، قلقلی های هم اندازه و تقریباً به بزرگی یک گردوی کوچک درست کنید. قلقلی ها را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا فرمشان را بهتر حفظ کنند.

۳. قلقلی ها و رب گوجه را تفت دهید

نیمی از روغن را در تابه گرم کنید. قلقلی ها را با کمی فاصله در تابه بچینید و وقتی یک طرفشان خودش را گرفت، بچرخانید تا چند طرفشان کمی برشته شود. قلقلی ها در مرحله بعد مغزپخت می شوند.

قلقلی ها را از تابه بردارید. پیاز دوم را نگینی خرد کنید و با باقی روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. باقی زردچوبه و رب را اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا رب رنگ باز کند و بوی خامی اش گرفته شود. یک ملاقه از آب حبوبات در تابه بریزید و هم بزنید تا رب در آن حل شود.

۴. سیب زمینی و قلقلی ها را به قابلمه اضافه کنید

وقتی حبوبات نرم شدند، مخلوط پیاز و رب را در قابلمه بریزید. قلقلی ها را یکی یکی به آبِ در حال ریزجوش اضافه کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، درشت خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.

درِ قابلمه را نیمه باز بگذارید و حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزید تا قلقلی ها مغزپخت شوند و چنگال به راحتی در سیب زمینی فرو برود. در دقایق اول قلقلی ها را با قاشق جابه جا نکنید. اگر آب غذا بیش از حد کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید. اگر رقیق تر از سلیقه تان بود، چند دقیقه پایانی درِ قابلمه را بردارید.

۵. چاشنی را تنظیم کنید و آبگوشت را سرو کنید

در پایان آبگوشت را بچشید و نمکش را تنظیم کنید. اگر طعم کمی ترش دوست دارید، ابتدا یک قاشق آب لیمو اضافه کنید و دوباره بچشید. آبگوشت را داغ، با نان سنگک، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

برای سرو به شیوهٔ آبگوشت، می توانید آب غذا را جداگانه برای تلیت بکشید و نخود، لوبیا و سیب زمینی را با کمی از آب غذا بکوبید. قلقلی ها را هم درسته کنار گوشت کوبیده بگذارید.

نکته های جاافتادن آبگوشت قلقلی

• اگر مایهٔ قلقلی شل شد، ۱۵ دقیقه در یخچال به آن استراحت بدهید. دفعه بعد آب پیاز را بیشتر بگیرید تا مایه راحت تر شکل بگیرد.
• اگر حبوبات هنوز سفت اند، کمی بیشتر به آن ها زمان بدهید و سپس رب را اضافه کنید. مواد اسیدی می توانند نرم شدن حبوبات را کند کنند.
• اگر آبگوشت را کمی لعاب دارتر دوست دارید، یک تکه سیب زمینی پخته را با پشت قاشق له کنید و در آب غذا هم بزنید.
• برای نسخه سریع تر، به جای حبوبات خشک از حدود ۱ پیمانه نخود پخته و ۱ پیمانه لوبیا سفید پخته استفاده کنید. آن ها را همراه رب تفت خورده، قلقلی و سیب زمینی با ۴ تا ۵ پیمانه آب روی حرارت بگذارید.