طرز تهیه بیسکوییت پرتقالی برای چای عصرانه

مواد و تجهیزات مورد نیاز

• مواد خشک: آرد سفید قنادی ۳ پیمانه سرصاف (۳۹۰ گرم)، بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری سرپر (۱۶ گرم / یک ساشه کامل)، نمک خوراکی یک پنس بسیار کوچک، دانه انیسون (بادیان رومی) ۲ قاشق غذاخوری (تفت داده و نیم کوب شده).
• مواد تر و پایه ای: تخم مرغ متوسط تا درشت ۴ عدد، شکر سفید ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)، وانیل یا وانیل با عطر پرتقال ۱ قاشق چای خوری (یک ساشه)، روغن مایع خوراکی ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)، سمنه یا روغن حیوانی/کره ذوب شده ۲ قاشق غذاخوری (۵۰ گرم).

مراحل گام به گام پخت بیسکویت انیسون نانوایی

۱. تفت دادن و نیم کوب کردن انیسون و اختلاط مواد خشک
۲ قاشق غذاخوری دانه انیسون را درون تابه خشکی روی حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۲ دقیقه مدام تکان دهید تا عطر آن آزاد شود؛ سپس درون آسیاب برقی در حد نیم کوب یا پودر زبر آسیاب کنید. در یک کاسه، ۳ پیمانه آرد سفید (۳۹۰ گرم)، ۱ قاشق سرپر بیکینگ پودر (۱۶ گرم)، پنس نمک و انیسون معطر را اضافه کرده و کاملاً زیر و رو کنید تا یکدست شوند.

۲. زدن تخم مرغ ها با شکر و وانیل پرتقالی تا بافت روبانی
در کاسه ای گود، ۴ عدد تخم مرغ را بشکنید. ۱ پیمانه شکر (۲۰۰ گرم) و وانیل با عطر پرتقال را بیفزایید؛ با همزن برقی با دور تند حدود ۳ تا ۵ دقیقه بزنید تا دانه های شکر کاملاً ذوب شوند، حجم مایه سه برابر شده و کفی کرم رنگ، غلیظ، سبک و ابریشمی مشابه مایه کیک اسفنجی تشکیل شود.

۳. افزودن ترکیب روغن مایع و روغن حیوانی (سمنه)
۳/۴ پیمانه روغن مایع (۱۵۰ گرم) را به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا سمنه آب شده (۵۰ گرم) به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید. همزن را روی دور ملایم روشن کنید و تنها در حد ۲۰ تا ۳۰ ثانیه مخلوط نمایید تا چربی در بافت امولسیون جذب شود و حجم کرم نخوابد.

۴. فولد کردن آرد و آماده سازی خمیر متراکم بدون مایعات
مخلوط مواد خشک را در دو مرحله روی مایه الک کنید. همزن برقی را کنار گذاشته و با لیسک سیلیکونی مواد را به صورت دورانی فولد کنید تا خمیری چسبنده، کش دار و سنگین تر از کیک معمولی (بدون یک قطره شیر یا آب) شکل گیرد و هیچ گلوله آردی در ته کاسه نماند.

۵. پهن کردن در قالب چرب با لیسک روغنی و پخت اول (۳۵ تا ۴۰ دقیقه)
کف و دیواره یک قالب مستطیلی را با کره یا روغن حیوانی کاملاً چرب کنید. خمیر چسبنده را کف قالب خالی کنید؛ لیسک یا کف دست خود را به کمی روغن مایع آغشته کرده و سطح خمیر را با ضخامتی کاملاً یکنواخت و صاف در سراسر قالب پهن کنید. قالب را در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بگذارید تا ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزد، دور آن طلایی شود و خلال دندان تمیز بیرون بیاید.

۶. برش زدن باریک نواری، پخت دوم با گریل و سرو فوق العاده ترد
قالب را از فر خارج کرده و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط از داغی شدید بیفتد. با یک چاقوی اره ای تیز، کیک را به اسلایس های باریک به پهنای یک بند انگشت برش بزنید. برش ها را به پهلو روی سینی فر بچینید، گریل بالای فر را با شعله بسیار ملایم روشن کنید و بگذارید هر سمت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برشته و طلایی شود؛ پس از خنک شدن کامل، بیسکویت های سبک و ترد را همراه با چای داغ یا شیر میل کنید.

این دستور اصیل بیسکویت، با تکنیک پخت دوم و ترکیب عطر بادیان و پرتقال، انتخابی بی نظیر برای تمام کسانی است که به دنبال شیرینی های سبک، ترد، بدون دردسر و ماندگار برای همراهی با چای عصرانه هستند.