طرز تهیه کتف و بال باربیکیو خوشمزه به روش رستورانی؛ با سس غلیظ و طعم دودی و جذاب

برای تهیه این غذای خوشمزه در خانه نیازی به تجهیزات رستورانی ندارید؛ کافی است مرغ را با ادویه های مناسب مزه دار کنید، سس باربیکیو خانگی را آماده کنید و در مرحله پایانی اجازه دهید سس روی مرغ غلیظ و براق شود. در ادامه، طرز تهیه کتف و بال باربیکیو به روش رستورانی را با مواد اولیه دقیق، مراحل پخت و فوت وفن های مهم می خوانید.

مواد لازم برای تهیه کتف و بال باربیکیو

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان مزه دار شدن: ۱ تا ۲ ساعت | زمان پخت: حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه

مواد لازم برای سس باربیکیو خانگی

پاپریکای دودی به سس عطر نزدیک تری به غذاهای باربیکیو می دهد؛ اگر در دسترس ندارید، از پاپریکای معمولی استفاده کنید. ترکیب کچاپ، شیرین کننده، سرکه و ادویه ها نیز پایه مناسبی برای تهیه سس باربیکیو خانگی است.

طرز تهیه کتف و بال باربیکیو مرحله به مرحله

مرحله اول؛ شستن و آماده کردن کتف و بال مرغ

ابتدا کتف و بال ها را بررسی کنید و اگر پر یا زائده ای روی آن ها باقی مانده است، جدا کنید. مرغ خام را نشویید؛ شستن آن می تواند آلودگی را در اطراف سینک پخش کند. به جای آن، رطوبت سطح مرغ را با دستمال کاغذی یک بارمصرف بگیرید.

خشک بودن سطح مرغ کمک می کند ادویه بهتر به آن بچسبد و هنگام پخت، پوست آن برشته تر شود.

مرحله دوم؛ مزه دار کردن کتف و بال

روغن زیتون، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. کتف و بال ها را اضافه کنید و با دستکش یا انبر آشپزی مواد را روی تمام قسمت های مرغ پخش کنید.

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه ها به خورد آن برود. اگر زمان کافی ندارید، می توانید پس از حدود ۳۰ دقیقه نیز پخت را آغاز کنید.

نکته مهم این است که مرغ در تمام مدت مزه دار شدن داخل یخچال بماند، نه در دمای اتاق.

مرحله سوم؛ آماده کردن سس باربیکیو مخصوص کتف و بال

برای تهیه سس، کچاپ، عسل، شکر قهوه ای، سرکه، خردل، پودر سیر، پاپریکای دودی و سس ووسترشر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. آب را نیز اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه مرتب هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود. سس نباید بیش از اندازه بجوشد؛ زیرا عسل و شکر در حرارت زیاد ممکن است بسوزند و طعم تلخی ایجاد کنند.

در پایان، سس را بچشید. اگر طعم شیرین تر دوست دارید، کمی عسل اضافه کنید و اگر مزه ترش و متعادل را ترجیح می دهید، چند قطره سرکه به آن بیفزایید.

فوت وفن رستورانی: بخشی از سس را در ظرفی تمیز برای سرو کنار غذا نگه دارید و بقیه را برای رومال کردن مرغ استفاده کنید. سسی که با مرغ نیم پز یا خام تماس داشته است، نباید بدون جوشاندن مجدد برای سرو استفاده شود.

مرحله چهارم؛ پخت کتف و بال در فر

فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کتف و بال ها را با فاصله روی توری فلزی مخصوص فر قرار دهید و زیر آن سینی بگذارید تا چربی و آب مرغ در سینی جمع شود.

مرغ را حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید و در نیمه زمان پخت، تکه ها را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت طلایی شوند.

زمان دقیق به اندازه کتف و بال و قدرت فر بستگی دارد. برای اطمینان از پخت، دمای داخلی ضخیم ترین قسمت مرغ باید به دست کم ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. دماسنج را بدون تماس با استخوان وارد قسمت گوشتی کنید.

مرحله پنجم؛ آغشته کردن مرغ به سس باربیکیو

پس از اینکه مرغ تقریباً کاملاً پخت، آن را از فر خارج کنید. با برس آشپزی، یک لایه از سس باربیکیو را روی تمام قسمت های کتف و بال بمالید.

مرغ را دوباره به فر برگردانید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید تا سس به سطح آن بچسبد و براق شود. در این مرحله مراقب باشید، زیرا عسل و شکر موجود در سس به سرعت کاراملی می شوند و ممکن است بسوزند.

اگر سس غلیظ تر و رنگ مرغ تیره تر می خواهید، در چند دقیقه پایانی می توانید از حالت گریل فر استفاده کنید؛ اما مرغ را مرتب بررسی کنید تا سطح آن نسوزد.

مرحله ششم؛ سرو کتف و بال باربیکیو به سبک رستورانی

کتف و بال ها را پس از پخت در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل کمی کنجد یا جعفری خردشده روی آن ها بپاشید. سس باربیکیو باقی مانده را نیز در ظرف کوچکی کنار غذا قرار دهید.

برای کامل شدن بشقاب، می توانید از سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی تنوری، سالاد کلم یا سبزیجات گریل شده استفاده کنید. سرو غذا بلافاصله پس از پخت باعث می شود سس براق و گوشت مرغ آبدار باقی بماند.

طرز تهیه کتف و بال باربیکیو در تابه

اگر فر ندارید، می توانید این غذا را در تابه نیز تهیه کنید.

1. کتف و بال های مزه دارشده را داخل تابه ای بزرگ با مقدار کمی روغن بچینید.

2. دو طرف مرغ را روی حرارت متوسط رو به ملایم سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.

3. چند قاشق آب اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در صورت نیاز، کمی آب دیگر اضافه کنید تا کف تابه خشک نشود.

4. پس از پخت کامل مرغ، در تابه را بردارید و اجازه دهید رطوبت اضافی تبخیر شود.

5. سس باربیکیو را اضافه کنید و مرغ را چند دقیقه بچرخانید تا سس غلیظ شود و تمام قسمت ها را بپوشاند.

در این روش، حرارت نباید زیاد باشد؛ زیرا سس شیرین در تماس با کف داغ تابه به سرعت می سوزد. مطمئن شوید که داخل مرغ کاملاً پخته است.

فوت وفن های مهم برای خوشمزه شدن کتف و بال باربیکیو

• مرغ را قبل از مزه دار کردن خشک کنید: این کار به برشته شدن پوست کمک می کند.

• سس را از ابتدا روی مرغ نریزید: بهتر است ابتدا مرغ بپزد و سپس سس اضافه شود تا قند موجود در آن نسوزد.

• از پاپریکای دودی استفاده کنید: این ادویه به غذا عطر دودی و طعم نزدیک تری به باربیکیو می دهد.

• مرغ ها را روی هم نچینید: فاصله مناسب باعث می شود سطح کتف و بال ها بهتر طلایی شود.

• سس را در پایان اضافه کنید: این کار کمک می کند سس به خوبی روی مرغ بنشیند و ظاهر براق و جذابی ایجاد کند.

• میزان تندی را کنترل کنید: برای طعم ملایم، فلفل قرمز را حذف کنید و برای طعم تندتر، مقدار کمی به سس بیفزایید.

کتف و بال باربیکیو را با چه سسی سرو کنیم؟

علاوه بر سس باربیکیو، چند سس دیگر نیز در کنار این غذا خوشمزه هستند:

• سس سیر: ترکیبی از ماست غلیظ یا مایونز، سیر رنده شده و کمی آب لیمو.

• سس تند: ترکیب سس فلفل تند با چند قطره آب لیمو.

• سس خردل و عسل: ترکیب خردل، عسل و کمی سرکه برای ایجاد طعمی شیرین و ترش.

بهتر است سس های کنار غذا را جداگانه سرو کنید تا هر فرد بتواند طعم دلخواه خود را انتخاب کند.

سوالات متداول درباره کتف و بال باربیکیو

۱. آیا می توان کتف و بال باربیکیو را بدون عسل تهیه کرد؟

بله. می توانید عسل را حذف کنید یا از مقدار کمی شکر قهوه ای استفاده کنید. البته طعم و میزان براق شدن سس کمی تغییر می کند.

۲. چرا سس باربیکیو روی مرغ می سوزد؟

معمولاً حرارت زیاد یا اضافه کردن زودهنگام سس باعث این مشکل می شود. بهتر است سس را در دقایق پایانی اضافه کنید و مرغ را مرتب بررسی کنید.

۳. آیا می توان از سس باربیکیو آماده استفاده کرد؟

بله. می توانید از سس آماده استفاده کنید و برای متعادل کردن طعم آن، کمی عسل، سرکه یا پاپریکای دودی اضافه کنید.

۴. آیا کتف و بال باربیکیو در هواپز هم قابل تهیه است؟

بله. مرغ مزه دارشده را در یک لایه داخل سبد هواپز بچینید و در دمای حدود ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید. زمان پخت به اندازه تکه ها و دستگاه بستگی دارد. در دقایق پایانی سس را اضافه کنید و پخت را تا رسیدن دمای داخلی مرغ به ۷۴ درجه سانتی گراد ادامه دهید.

۵. چگونه کتف و بال باربیکیو را نگهداری کنیم؟

باقی مانده غذا را حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن مجدد، دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

جمع بندی

کتف و بال باربیکیو به روش رستورانی، غذایی خوشمزه با پوستی طلایی، گوشتی آبدار و سسی غلیظ و براق است که می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. راز خوشمزگی این غذا در مزه دار کردن مناسب مرغ، آماده کردن سس متعادل و اضافه کردن سس در مرحله پایانی پخت است. این غذای جذاب را همراه با سیب زمینی، سالاد یا سس سیر سرو کنید و از طعم متفاوت آن در مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی لذت ببرید.