روش درست کردن ترشی لوبیا سبز ترد و خوشمزه به روش خانگی

ترشی لوبیا سبز یکی از ترشی های خوش طعم و تردی است که آماده سازی آن نسبتاً ساده و سریع است. اگر از لوبیا سبز تازه، نازک و بدون دانه استفاده کنید، ترشی نهایی ظاهر زیباتر و بافت تردتری خواهد داشت. در این روش، لوبیاها ابتدا به صورت کوتاه بلانچ می شوند و سپس با ترکیبی از آب، سرکه و نمک داخل شیشه قرار می گیرند. اضافه کردن سیر، فلفل سبز تند، هویج، ترخون و نعناع خشک نیز عطر و طعم ترشی را کامل تر می کند.

مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز

• لوبیا سبز تازه و نازک: به مقدار لازم
• آب جوشیده و خنک شده: ۲ پیمانه
• سرکه: ۱ پیمانه
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• نخود: چند عدد
• سیر: چند حبه
• فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
• هویج: به مقدار دلخواه
• ترخون: به مقدار لازم
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه گیلاسی: در صورت تمایل

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز

۱. بلانچ کردن لوبیاها

ابتدا لوبیاهای تازه را بشویید و آماده کنید. لوبیاها را داخل آب در حال جوش بریزید و حدود ۷ دقیقه روی حرارت قرار دهید. هدف این است که لوبیا کمی تغییر رنگ داده و انعطاف پذیر شود، اما بیش از حد نرم نشود.

بعد از این مرحله، لوبیاها را آبکش کنید و بلافاصله داخل ظرفی حاوی آب و یخ بریزید. اجازه دهید لوبیاها حدود ۲ تا ۳ دقیقه در آب یخ بمانند. این کار باعث می شود پخت لوبیا متوقف شود و بافت آن تردتر باقی بماند. سپس لوبیاها را دوباره آبکش کنید.

۲. آماده کردن محلول ترشی

برای تهیه محلول ترشی، ۲ پیمانه آب جوشیده و خنک شده را با ۱ پیمانه سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود.

۳. چیدن مواد داخل شیشه

شیشه های کاملاً تمیز و خشک را آماده کنید. ابتدا چند عدد نخود داخل شیشه بریزید و سپس لوبیاهای سبز را به صورت مرتب داخل آن بچینید.

در بین لوبیاها می توانید مقداری هویج، سیر خردشده و فلفل سبز تند قرار دهید. هویج علاوه بر طعم، ظاهر شیشه ترشی را زیباتر می کند و در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید.

اگر طعم متفاوتی دوست دارید، می توانید از چند عدد گوجه گیلاسی نیز استفاده کنید. همچنین می توان لوبیاها را قبل از قرار دادن در شیشه به قطعات کوچک تر خرد کرد؛ در این حالت بهتر است هویج را نیز درشت رنده یا خرد کنید.

۴. اضافه کردن سبزی های معطر

پس از پر شدن شیشه، مقداری ترخون روی لوبیاها قرار دهید تا سطح مواد را بپوشاند. سپس یک قاشق غذاخوری نعناع خشک روی آن بریزید. ترکیب ترخون و نعناع، عطر بسیار خوبی به ترشی لوبیا سبز می دهد.

۵. اضافه کردن محلول آب و سرکه

در آخر محلول آماده شده از آب، سرکه و نمک را داخل شیشه بریزید تا تمام لوبیاها کاملاً در محلول قرار بگیرند و شیشه پر شود.

درب شیشه را محکم ببندید و حدود ۱۲ ساعت آن را وارونه قرار دهید. این کار کمک می کند در صورت وجود نشتی در درب شیشه، سریع متوجه آن شوید.

نکات مهم برای ترد شدن ترشی لوبیا سبز

• برای نتیجه بهتر، لوبیاهای جوان، تازه، باریک و بدون دانه های درشت انتخاب کنید.
• لوبیا را بیش از حد نجوشانید؛ هدف از بلانچ کردن، نرم شدن جزئی آن است نه پخت کامل.
• قرار دادن لوبیا در آب یخ بلافاصله بعد از آبکش کردن، یکی از مهم ترین مراحل برای حفظ تردی آن است.
• شیشه ها باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
• لوبیاها باید کاملاً زیر محلول آب و سرکه قرار بگیرند.
• مقدار فلفل سبز تند را می توانید بر اساس ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
• هویج و گوجه گیلاسی اختیاری هستند و بیشتر برای تنوع طعم و زیبایی ترشی استفاده می شوند.
• استفاده از سیر خردشده باعث می شود عطر سیر بهتر در ترشی پخش شود.
• پس از آماده شدن شیشه ها، درب آن ها را محکم ببندید تا هوا و نشتی نداشته باشند.

ترشی لوبیا سبز چند روزه آماده می شود؟

ترشی لوبیا سبز معمولاً حدود یک هفته پس از آماده سازی قابل مصرف است. بعد از این مدت، لوبیاها طعم مواد ترشی را به خود می گیرند و در صورت رعایت مراحل بلانچ کردن و آب یخ، بافتی ترد و خوشایند خواهند داشت.

جمع بندی

ترشی لوبیا سبز یک ترشی ساده، خوش عطر و ترد است که با مواد اولیه در دسترس می توان آن را در مدت کوتاهی آماده کرد. مهم ترین نکته در تهیه این ترشی، استفاده از لوبیای تازه و رعایت زمان بلانچ کردن و سپس قرار دادن آن در آب یخ است. ترکیب سرکه، سیر، فلفل، ترخون و نعناع نیز طعم نهایی را بسیار دلچسب می کند. با افزودن هویج یا گوجه گیلاسی می توانید ظاهر شیشه ترشی را نیز زیباتر کنید.