طرز تهیه خوراک دو پیازه آلو بوشهری خوش عطر و اقتصادی

دو پیازه آلو یکی از اصیل ترین، سنتی ترین و در عین حال آسان ترین خوراک های استان فارس و بوشهر است. جالب است بدانید در زبان محلی شیرازی و بوشهری به سیب زمینی «آلو» گفته می شود و برخلاف نامش، هیچ میوه آلویی در این غذای سنتی وجود ندارد. 

مواد لازم: سیب زمینی درشت (۳ تا ۴ عدد)، پیاز بزرگ (۲ تا ۳ عدد)، زردچوبه (۱.۵ قاشق چای خوری)، فلفل قرمز (۱ قاشق چای خوری)، فلفل سیاه (۱/۲ قاشق چای خوری)، شوید خشک (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)، نمک (به میزان لازم)، روغن مایع و آب (به میزان لازم).

مراحل گام به گام تهیه دو پیازه آلوی اصیل بوشهری

۱. خرد کردن و شستشوی چندباره سیب زمینی ها
سیب زمینی ها را پوست بکنید و به صورت مکعب های درشت و نامنظم خرد کنید. سپس آن ها را دو تا سه بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی کاملاً خارج شود.

۲. جوشاندن سیب زمینی با زردچوبه و نمک
سیب زمینی ها را داخل قابلمه بریزید، آب، کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا جایی پخته شوند که بافتشان دندان گیر بماند و اصلاً له نشود.

۳. خلال کردن نازک پیازها و تفت اولیه
پیازها را به صورت خلال های بسیار نازک برش بزنید و داخل تابه بریزید. اجازه دهید ابتدا آب میان بافتی پیاز تبخیر شود و سپس روغن مایع را اضافه کنید.

۴. کاراملی کردن پیاز با تکنیک دگلاژ (افزودن آب)
هنگام سرخ شدن پیاز، هرگاه تابه خشک شد یا مواد ته گرفت، یک قاشق آب اضافه کنید و هم بزنید تا سوختگی های تابه حل شده و پیاز کاملاً قهوه ای، کاراملی و نرم شود.

۵. افزودن ادویه ها و تفت دادن
زردچوبه و فلفل قرمز را به پیازهای کاراملی اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها خارج شود و طعم خامی آن ها گرفته شود.

۶. مخلوط کردن سیب زمینی، شوید خشک و طعم دهی نهایی
سیب زمینی های آبکش شده را با آب سرد بشویید تا پخت متوقف شود، سپس به پیازها اضافه کنید. فلفل سیاه و شوید خشک را بپاشید و به آرامی مخلوط کنید تا مواد طعم دار شوند.

دو پیازه آلوی بوشهری و شیرازی یک خوراکی فوق العاده خوش طعم و ساده است که با رعایت نکات کوچکی مانند کاراملی کردن پیاز و دندان گیر بودن سیب زمینی، به یک غذای عالی تبدیل می شود. این غذای سنتی را با نان سنگک یا لواش، ترشی خانگی و سبزی خوردن میل کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.