طرز تهیه شیرینی لگیمات خوشمزه و مخصوص به روش بوشهری؛ شیرینی ترد و طلایی جنوب

این شیرینی های کوچک و طلایی بافتی ترد و خوش عطر دارند و بعد از سرخ شدن با شیره خرما یا شربت زعفرانی پوشانده می شوند. لگیمات که با نام «لقیمات» هم شناخته می شود، از شیرینی های محبوب جنوب ایران به ویژه بوشهر است و ظاهر آن تا حدی به بامیه شباهت دارد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم برای تهیه لگیمات بوشهری

مواد لازم	مقدار
آرد سفید	۲ پیمانه
آب ولرم	حدود ۱.۵ تا ۲ پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد
نشاسته ذرت	۲ قاشق غذاخوری
خمیرمایه فوری	۱ قاشق چای خوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
نمک	نوک قاشق چای خوری
روغن مایع	برای سرخ کردن
شیره خرما	حدود ۱ پیمانه
پودر پسته یا نارگیل	برای تزئین

این ترکیب بر پایه دستورهای رایج لگیمات بوشهری است؛ در برخی دستورها مقدار آب، خمیرمایه و حتی مواد کمکی مانند شیر خشک متفاوت است، بنابراین غلظت خمیر از مقدار دقیق آب مهم تر است.

طرز تهیه لگیمات بوشهری مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه

آرد را داخل یک کاسه بزرگ الک کنید. خمیرمایه، شکر و مقدار بسیار کمی نمک را به آرد اضافه کنید و هم بزنید.

حالا آب ولرم را کم کم اضافه کنید و با قاشق یا لیسک مواد را مخلوط کنید. خمیر لگیمات نباید مثل خمیر نان سفت باشد؛ باید نرم، چسبناک، کشدار و نسبتاً شل باشد.

اگر خمیر خیلی سفت باشد، لگیمات ها بعد از سرخ شدن بافت سنگین پیدا می کنند.

مرحله دوم؛ استراحت دادن خمیر

روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را حدود ۱ تا ۲ ساعت در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر بیشتر شود و روی آن حباب ایجاد شود. در بعضی دستورهای سنتی، استراحت طولانی تر نیز توصیه شده است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم مرغ و نشاسته

تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه کمی هم بزنید. سپس نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، مخلوط تخم مرغ و نشاسته را به آن اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.

در این مرحله خمیر باید کشدار و چسبناک باشد.

مرحله چهارم؛ آماده کردن روغن

یک قابلمه کوچک و نسبتاً گود انتخاب کنید و به اندازه ای روغن بریزید که لگیمات ها هنگام سرخ شدن در آن شناور باشند.

روغن را روی حرارت متوسط رو به ملایم گرم کنید. روغن نباید بیش از حد داغ شود؛ چون در این صورت سطح لگیمات سریع سرخ می شود اما داخل آن خام می ماند.

مرحله پنجم؛ ریختن خمیر در روغن

خمیر را داخل قیف بدون ماسوره بریزید. اگر قیف ندارید، می توانید از یک کیسه فریزر تمیز استفاده کنید و گوشه آن را کمی برش بزنید.

قیف را بالای روغن بگیرید و مقداری از خمیر را بیرون بیاورید. با یک قیچی تمیز که نوک آن را کمی چرب کرده اید، خمیر را به اندازه های کوچک ببرید تا داخل روغن بیفتد.

لگیمات ها را در چند نوبت سرخ کنید تا قابلمه بیش از حد شلوغ نشود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله ششم؛ طلایی کردن لگیمات ها

با کفگیر سوراخ دار لگیمات ها را مرتب زیرورو کنید تا همه قسمت های آنها به رنگ طلایی و یکدست دربیاید.

وقتی لگیمات ها کاملاً سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کنید و چند لحظه داخل صافی قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

شیره خرما؛ راز طعم بوشهری لگیمات

برای داشتن طعم اصیل تر، می توانید از شیره خرما استفاده کنید. شیره خرما را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا کمی روان شود.

لگیمات های داغ را برای مدت کوتاهی داخل شیره خرما قرار دهید و به آرامی زیرورو کنید تا سطح آنها کاملاً به شیره آغشته شود. در دستورهای رایج بوشهری، شیره خرما یکی از گزینه های اصلی برای سرو این شیرینی است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

اگر شیره خرما دوست ندارید، چه کار کنیم؟

می توانید به جای شیره خرما شربت زعفرانی درست کنید.

مواد لازم برای شربت

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود، سپس گلاب، زعفران و آب لیمو را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

برای اینکه لگیمات خمیر و نرم نشود، بهتر است لگیمات داغ و شربت خنک یا ولرم باشد؛ این اختلاف دما به حفظ بافت شیرینی کمک می کند.

فوت وفن های مهم برای لگیمات ترد و خوشمزه

۱. خمیر را سفت نکنید خمیر لگیمات باید نرم و کشدار باشد. اضافه کردن بیش از حد آرد باعث سنگین شدن بافت شیرینی می شود.

۲. استراحت خمیر را حذف نکنید استراحت مناسب باعث فعال شدن خمیرمایه و ایجاد بافت سبک تر در لگیمات می شود.

۳. روغن را بیش از حد داغ نکنید اگر روغن خیلی داغ باشد، لگیمات ها سریع رنگ می گیرند ولی ممکن است داخل آنها خام باقی بماند.

۴. قابلمه را بیش از حد پر نکنید لگیمات ها هنگام سرخ شدن به فضا نیاز دارند. سرخ کردن در چند مرحله باعث می شود بهتر طلایی و یکدست شوند.

۵. اندازه لگیمات ها را کوچک بگیرید لگیمات های کوچک تر هم زیباتر هستند و هم مغز آنها بهتر می پزد.

۶. شیره را زیاد نجوشانید شیره خرما فقط باید کمی گرم و روان شود. جوشاندن طولانی می تواند آن را بیش از حد غلیظ کند.

۷. برای بافت نرم تر می توانید کمی ماست اضافه کنید در برخی دستورها مقدار کمی ماست چکیده به مایه اضافه می شود که نتیجه نرم تر و لطیف تر خواهد بود.

تزیین لگیمات بوشهری

بعد از آغشته کردن لگیمات ها به شیره، آنها را داخل ظرف سرو بچینید و رویشان پودر پسته، پودر نارگیل، کنجد یا گلبرگ گل محمدی بریزید. ترکیب رنگ طلایی لگیمات با پسته سبز، ظاهر بسیار زیبایی به این شیرینی سنتی می دهد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

چرا لگیمات وا نمی رود یا داخلش خام نمی ماند؟

اگر لگیمات در روغن شکل خود را از دست می دهد، معمولاً خمیر بیش از اندازه شل یا روغن نامناسب بوده است. از طرف دیگر، اگر بیرون شیرینی سریع قهوه ای شود اما داخل آن خام بماند، حرارت روغن زیاد بوده است.

حرارت متوسط، اندازه کوچک لگیمات و سرخ کردن در چند مرحله سه نکته مهم برای رسیدن به نتیجه خوب هستند.

طعم و بافت نهایی لگیمات بوشهری

لگیمات خوب باید بیرون طلایی و نسبتاً ترد و داخل آن سبک و پف دار باشد. شیره خرما نیز طعمی شیرین، کاراملی و کاملاً جنوبی به آن می دهد. این شیرینی را می توان برای مهمانی، عصرانه، دورهمی و به خصوص سفره افطار آماده کرد.

جمع بندی

لگیمات بوشهری یکی از شیرینی های جذاب جنوب ایران است که با مواد اولیه ساده ای مانند آرد، خمیرمایه، نشاسته و تخم مرغ تهیه می شود. راز خوشمزگی آن در خمیر نرم، استراحت کافی، سرخ کردن با حرارت مناسب و استفاده از شیره خرما یا شربت زعفرانی است. اگر می خواهید طعم آن به سبک جنوبی نزدیک تر باشد، شیره خرما را امتحان کنید؛ نتیجه، شیرینی های کوچک، طلایی، خوش عطر و بسیار وسوسه انگیز خواهد بود.