انار را روی شعله گاز قرار دهید: طرز تهیه دسر سنتی و خوشمزه با انار

باسلوق و راحت الحلقوم انار یکی از اصیل ترین و خوش عطرترین شیرینی های سنتی است که به ویژه در فصل پاییز و شب یلدا طرفداران بی شماری دارد. 

مواد لازم: آب انار تازه صاف شده (۱ پیمانه)، نشاسته ذرت (۱ پیمانه)، شکر (۱ پیمانه)، کره (۱ قاشق غذاخوری)، جوهر لیمو یا نمک میوه (یک پنس)، شکر یا پودر قند برای غلتاندن.

مراحل گام به گام تهیه راحت الحلقوم انار طبیعی

در ابتدا انارها را روی شعله گاز قرار دهید .

آب گیری و صاف کردن انار تازه
انارها را برش زده و با آب میوه گیری دستی عصاره گیری کنید. آب انار حاصل را از صافی رد کنید تا تمام ذرات و شوائب آن گرفته شده و کاملاً زلال شود.

مخلوط کردن آب انار، نشاسته و شکر
آب انار صاف شده، نشاسته ذرت و شکر را داخل تابه بریزید و قبل از قرار دادن روی حرارت، با لیسک خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل شده و گلوله نشود.

پخت مایه روی حرارت ملایم و افزون کره
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مایه شروع به غلیظ شدن و پررنگ شدن کند. سپس کره و پنس بسیار کمی جوهر لیمو را اضافه کنید.

۴. تفت دادن مداوم (تف دادن نشاسته)
مایه را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم مدام هم بزنید و جمع کنید تا نشاسته پخته شود، بوی خامی آن گرفته شده و مایه حالت کش دار و شفاف پیدا کند.

پهن کردن مایه در قالب و خنک سازی
مایه داغ را روی کاغذ روغنی یا سلفون پهن کرده و سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید نیم ساعت در دمای محیط بماند و سپس به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً ببندد.

۶. برش زدن و غلتاندن در شکر
پس از سفت شدن، راحت الحلقوم را از یخچال خارج کرده، لبه های آن را مرتب کنید و با چاقو به مکعب های یک اندازه برش بزنید. سپس تکه ها را در شکر یا پودر قند بغلتانید.

تکه های راحت الحلقوم غلتانده شده در شکر یا نشاسته را داخل ظرف دردار لایه به لایه با کاغذ روغنی قرار داده و در یخچال نگهداری کنید تا کیفیت و بافت خود را تا چند هفته حفظ کنند.