طرز تهیه خورش فسنجان با کدو حلوایی؛ خوش طعم، ملس و مجلسی

خورش فسنجان یکی از اصیل ترین و مجلسی ترین خورش های ایرانی است که با گردوی آسیاب شده و رب انار تهیه می شود. در این نسخه، با اضافه کردن کدو حلوایی، طعمی متفاوت و ملس به این خورش اضافه می شود که هم ظاهر آن را زیباتر می کند و هم بافت و ارزش غذایی آن را بالا می برد. این خورش خوش طعم و ملس، گزینه ای عالی برای شب های سرد پاییز و زمستان و پذیرایی در مهمانی هاست.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر):  برای خورش: گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم (تکه ای)/مغز گردوی آسیاب شده ۳۰۰ گرم/کدو حلوایی ۵۰۰ گرم (نگینی خرد شده)/پیاز بزرگ ۱ عدد/رب انار ۳ قاشق غذاخوری/آب انار ۱ پیمانه (در صورت تمایل)/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (برای ملس شدن)/نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم/روغن به مقدار لازم/آب جوش ۳ تا ۴ پیمانه

برای تزیین (اختیاری):خلال بادام یا پسته/دانه انار

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی گوشت
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود (حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت).

مرحله دوم: آماده سازی کدو حلوایی
کدو حلوایی را پوست بگیرید و به قطعات نگینی خرد کنید. در تابه ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شود. کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده سازی گردو
گردوی آسیاب شده را در قابلمه ای جداگانه با ۲ تا ۳ پیمانه آب جوش مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا روغن گردو آزاد شود و مخلوط غلیظ شود. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله چهارم: ترکیب خورش
گوشت پخته شده را به مخلوط گردو اضافه کنید. رب انار، آب انار، شکر، زعفران، نمک و فلفل را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۳۰ دقیقه بپزد تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله پنجم: اضافه کردن کدو حلوایی
کدو حلوایی تفت داده شده را به خورش اضافه کنید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا کدو کاملاً نرم شود و خورش جا بیفتد. در این مرحله، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز شکر یا رب انار را تنظیم کنید.

مرحله ششم: جا افتادن نهایی
اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا روغن بیندازد و غلیظ شود. در پایان، خورش باید ملس، خوش رنگ و خوش عطر باشد.

مرحله هفتم: سرو
خورش فسنجان با کدو حلوایی را در ظرف سرو بکشید و با خلال بادام، پسته و دانه انار تزیین کنید. این خورش را با برنج زعفرانی یا کته سرو کنید.

نکات طلایی:

از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید تا خورش تلخ نشود.
گردو را با حرارت ملایم و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و روغن بیندازد.
کدو حلوایی را از قبل تفت دهید تا بافت آن حفظ شود و در خورش له نشود.
مقدار شکر و رب انار را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید تا طعم ملس مورد نظر به دست بیاید.
برای طعم بهتر، از آب انار طبیعی استفاده کنید.
اگر خورش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنی