طرز تهیه خورش جعفری با مرغ؛ خورشت خوش عطر گیلانی برای یک ناهار مجلسی

این خورشت با مقدار زیادی جعفری، مرغ، پیاز، لیموعمانی و زعفران تهیه می شود و عطر سبزی تازه در کنار طعم ترش و ملایم لیموعمانی، آن را به غذایی دلچسب تبدیل می کند. خورش جعفری را می توان به سادگی در خانه آماده کرد و برای ناهار یا مهمانی همراه با برنج ایرانی سرو کرد. 

مواد لازم برای ۴ نفر

در دستور اصلی از مرغ ران، سینه یا فیله، ۳۰۰ گرم جعفری سرخ شده و نصف پیمانه پرک لیموعمانی استفاده شده است. 

طرز تهیه خورش جعفری مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن و سرخ کردن جعفری

ابتدا جعفری ها را پاک کنید و ساقه های ضخیم آن را جدا کنید. سپس جعفری را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً گرفته شود.

جعفری را ریز خرد یا ساطوری کنید. یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.

جعفری خردشده را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن گرفته شده و رنگ سبزی کمی تیره تر شود.

نکته: جعفری را بیش از اندازه سرخ نکنید؛ حرارت ملایم و تفت کافی باعث می شود عطر سبزی حفظ شود. 

مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.

در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خردشده را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند.

مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه ها

وقتی پیازها سبک و طلایی شدند، مقداری زردچوبه به آن ها اضافه کنید.

زردچوبه را حدود یک دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا رنگ باز کند و عطر آن آزاد شود.

سپس نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید. منبع اصلی نیز توصیه می کند ادویه ها حدود یک تا دو دقیقه همراه پیاز تفت داده شوند. 

مرحله چهارم؛ سرخ کردن مرغ

مرغ را به اندازه های دلخواه خرد کنید. می توانید برای این خورشت از ران مرغ، سینه مرغ یا فیله مرغ استفاده کنید.

تکه های مرغ را داخل قابلمه و روی پیازهای طلایی بریزید.

مرغ را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن کمی سرخ شده و رنگ آن تغییر کند. این کار کمک می کند مرغ هنگام پخت ظاهر و طعم بهتری داشته باشد. 

مرحله پنجم؛ اضافه کردن جعفری

حالا جعفری سرخ شده را به مرغ اضافه کنید.

مرغ و جعفری را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر جعفری کاملاً با مرغ ترکیب شود.

در این مرحله رنگ سبزی کمی تیره تر شده و عطر بسیار خوبی در فضای آشپزخانه می پیچد. 

مرحله ششم؛ اضافه کردن زعفران

مقداری زعفران را بسابید و با کمی آب جوش مخلوط کنید. اجازه دهید چند دقیقه بماند تا کاملاً دم بکشد.

سپس زعفران دم کرده را روی مرغ و جعفری بریزید.

زعفران علاوه بر رنگ زیبا، عطر بسیار خوبی به خورشت می دهد. مقدار زعفران را می توانید بر اساس ذائقه خودتان تنظیم کنید. 

مرحله هفتم؛ پخت خورشت

حالا مقداری آب به قابلمه اضافه کنید؛ به اندازه ای که مواد را بپوشاند، اما خورشت بیش از حد آبکی نشود.

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.

بعد از این مدت، پرک لیموعمانی را اضافه کنید و دوباره اجازه دهید خورشت حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و خورشت جاافتاده شود. 

مرحله هشتم؛ اضافه کردن لیموعمانی

یکی از نکات مهم این خورشت، استفاده از پرک لیموعمانی است.

بهتر است از قسمت داخلی لیموعمانی یا پرک آماده استفاده کنید و پوست لیموعمانی را مستقیماً داخل خورشت نریزید؛ زیرا پوست لیموعمانی می تواند باعث تلخ شدن خورشت شود. منبع دستور نیز روی این نکته تأکید کرده است. 

اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، می توانید مقدار لیموعمانی را کمی بیشتر کنید، اما بهتر است مقدار آن را تدریجی اضافه کنید تا خورشت بیش از حد ترش نشود.

مرحله آخر؛ سرو خورش جعفری

وقتی مرغ کاملاً پخته شد و خورشت به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

خورشت باید آب کمی داشته باشد و روغن آن روی سطح غذا دیده شود. خورش جعفری را داخل ظرف مناسب بکشید و همراه با برنج ایرانی سرو کنید.

برای کنار غذا نیز می توانید از سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی یا زیتون استفاده کنید. در دستور اصلی نیز سرو خورشت همراه با پلو، سالاد، ترشی و انواع دورچین پیشنهاد شده است. 

⭐ راز خوشمزه شدن خورش جعفری

جعفری را نسوزانید

جعفری باید با حرارت ملایم تفت داده شود. حرارت زیاد ممکن است رنگ و عطر سبزی را خراب کند.

مرغ را قبل از پخت تفت دهید

تفت دادن مرغ همراه پیاز باعث می شود خورشت عطر و طعم بهتری پیدا کند.

زعفران را حذف نکنید

زعفران علاوه بر رنگ طلایی زیبا، عطر مرغ و جعفری را جذاب تر می کند.

لیموعمانی را درست استفاده کنید

برای جلوگیری از تلخی، بهتر است از پرک یا قسمت داخلی لیموعمانی استفاده کنید. 

خورشت را با حرارت ملایم جا بیندازید

حرارت زیاد باعث می شود آب خورشت زود تبخیر شود، در حالی که مرغ هنوز کاملاً جا نیفتاده است. پخت آرام کمک می کند طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود.

🍚 خورش جعفری را با چه برنجی سرو کنیم؟

بهترین انتخاب برای این خورشت، برنج ایرانی آبکش شده یا کته است. عطر برنج ایرانی در کنار جعفری و زعفران، ترکیب بسیار خوبی ایجاد می کند.

اگر برای مهمانی آماده می کنید، می توانید برنج را با زعفران دم کرده تزئین کنید و خورشت را در ظرف جداگانه سرو کنید. چند عدد لیموعمانی و کمی جعفری تازه نیز می تواند برای تزئین ظاهر غذا استفاده شود.

جمع بندی

خورش جعفری با مرغ یک خورشت خوش عطر و متفاوت است که با مواد ساده ای مانند مرغ، جعفری، پیاز، زعفران و لیموعمانی آماده می شود. برای داشتن یک خورشت خوش طعم، مهم ترین نکات شامل تفت ملایم جعفری، سرخ کردن مناسب مرغ، استفاده از زعفران و پرک لیموعمانی و پخت آرام است. در نهایت این خورشت را همراه با برنج ایرانی و دورچین های دلخواه سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. 