طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ؛ فسنجان مجلسی خوش رنگ و روغن انداخته

راز یک فسنجان خوشمزه و مجلسی، پخت آرام گردو، تنظیم درست ترشی و شیرینی و فرصت دادن به خورشت برای روغن انداختن و جا افتادن است. در ادامه یک روش مرحله به مرحله برای تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر را می خوانید. 

مواد لازم برای فسنجان با مرغ

مقدار رب انار و شکر ثابت نیست و باید بر اساس ترشی رب انار و ذائقه تنظیم شود.

طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن گردو

گردوها را پوست بگیرید و آسیاب کنید. بهتر است گردو کاملاً ریز و یکدست شود، اما آن را بیش از حد به خمیر تبدیل نکنید.

هرچه گردو تازه تر و باکیفیت تر باشد، عطر و طعم نهایی فسنجان بهتر خواهد شد.

مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و گردو

پیاز را رنده یا بسیار ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس گردوی آسیاب شده را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با پیاز تفت دهید.

نکته: گردو را زیاد تفت ندهید؛ حرارت بالا می تواند باعث تلخ شدن آن شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن آب و پخت گردو

حدود ۳ پیمانه آب سرد به گردو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود. اجازه دهید مخلوط به جوش برسد، سپس شعله را کاملاً کم کنید.

در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید گردو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت آرام بپزد. پخت طولانی و ملایم به آزاد شدن روغن گردو و جاافتادن خورشت کمک می کند.

مرحله چهارم؛ آماده کردن مرغ

تکه های مرغ را با کمی زردچوبه و فلفل سیاه مزه دار کنید.

در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و مرغ ها را از دو طرف تفت دهید تا سطح آنها طلایی شود. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ ادامه پخت داخل خورشت انجام می شود.

برای فسنجان، ران مرغ انتخاب مناسبی است چون در پخت طولانی تر معمولاً آبدارتر از سینه باقی می ماند.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن رب انار

وقتی گردو شروع به روغن انداختن کرد، رب انار را اضافه کنید.

ابتدا ۳ قاشق غذاخوری رب انار بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید. اگر بعد از چشیدن خورشت ترشی بیشتری خواستید، مقدار رب را افزایش دهید.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید گردو و رب انار با حرارت کم بپزند تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

مرحله ششم؛ اضافه کردن مرغ

مرغ های سرخ شده را داخل قابلمه قرار دهید و کمی از سس فسنجان روی مرغ ها بریزید.

اگر خورشت بیش از حد غلیظ شده، مقدار کمی آب سرد اضافه کنید؛ اما در ریختن آب زیاده روی نکنید، چون فسنجان باید در پایان غلیظ و لعاب دار باشد.

مرحله هفتم؛ جا افتادن فسنجان

درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید فسنجان با حرارت بسیار کم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزد.

در طول پخت، خورشت را زیاد هم نزنید تا تکه های مرغ شکل خود را حفظ کنند. اگر آب خورشت کم شد، مقدار کمی آب اضافه کنید.

در پایان باید رنگ فسنجان تیره، بافت آن غلیظ و روغن گردو روی سطح خورشت دیده شود.

مرحله هشتم؛ تنظیم طعم ترش یا ملس

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت، خورشت را بچشید.

• اگر فسنجان ترش دوست دارید، رب انار بیشتری اضافه کنید.
• برای فسنجان ملس، کمی شکر اضافه کنید.
• اگر رب انار بسیار ترش است، شکر را کم کم اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست بیاید.
• زعفران دم کرده نیز در این مرحله می تواند عطر و رنگ جذابی ایجاد کند.

بهتر است شکر را یک باره زیاد نریزید؛ مقدار کم اضافه کنید، بچشید و در صورت نیاز دوباره اضافه کنید.

فوت وفن فسنجان خوش رنگ و روغن انداخته

۱. گردوی تازه استفاده کنید: گردوی کهنه یا نامرغوب می تواند روی طعم نهایی اثر منفی بگذارد.

۲. حرارت را کم کنید: فسنجان غذای عجله ای نیست و پخت آرام به جا افتادن آن کمک می کند.

۳. آب زیاد نریزید: خورشت باید در پایان غلیظ باشد، نه آبکی.

۴. رب انار را متناسب با ذائقه اضافه کنید: چون رب های انار از نظر ترشی و غلظت متفاوت هستند، مقدار دقیق یکسانی برای همه آنها وجود ندارد.

۵. مرغ را زیاد زیرورو نکنید: این کار باعث خرد شدن مرغ در خورشت می شود.

۶. شکر اختیاری است: فسنجان می تواند ترش، ملس یا شیرین باشد؛ میزان شیرین کننده را بر اساس ذائقه تنظیم کنید.

۷. برای روغن انداختن عجله نکنید: پخت ملایم و زمان کافی به آزاد شدن روغن گردو کمک می کند.

چرا فسنجان روغن نمی اندازد؟

اگر خورشت شما روغن نینداخته، چند عامل می تواند مؤثر باشد؛ از جمله کیفیت گردو، ریز بودن گردو و زمان و حرارت پخت. حرارت زیاد نیز راه حل مناسبی نیست، زیرا ممکن است گردو را بسوزاند و خورشت را تلخ کند. بهتر است فسنجان را با شعله کم و زمان کافی بپزید.

برای خوش رنگ تر شدن فسنجان چه کنیم؟

رنگ فسنجان بیشتر از همه به نوع گردو و رب انار و مدت پخت وابسته است. با پخت آرام، رنگ خورشت به تدریج تیره تر می شود. اضافه کردن رب گوجه فرنگی جزو مواد ضروری فسنجان نیست و در بعضی دستورها به صورت اختیاری استفاده می شود.

فسنجان را با چه چیزی سرو کنیم؟

فسنجان معمولاً در کنار برنج ایرانی، زعفرانی و ته دیگ سرو می شود. برای تزئین نیز می توانید مقدار کمی دانه انار روی خورشت بریزید تا ظاهر مجلسی تری پیدا کند.

جمع بندی

برای یک فسنجان مرغ مجلسی و جاافتاده کافی است گردوی باکیفیت را ریز آسیاب کنید، آن را با حرارت کم و زمان کافی بپزید، سپس رب انار و مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد. در نهایت با چشیدن غذا، میزان ترشی و شیرینی را تنظیم کنید تا به طعم دلخواه برسید. این روش بر پایه دستورهای رایج فسنجان با مرغ و نکات مربوط به پخت آرام و روغن انداختن آن تنظیم شده است.