راز پخت وافل های ترد و طلایی بدون وافل ساز

طرز تهیه وافل بدون دستگاه

وافل یکی از محبوب ترین صبحانه ها و دسرهای دنیاست که با بافت مشبک، تردی لذت بخش و طعم دلپذیرش، دل هر ذائقه ای را می برد. بسیاری از افراد تصور می کنند برای تهیه وافل خانگی حتماً به دستگاه وافل ساز نیاز دارند و بدون آن نمی توانند وافل حرفه ای درست کنند. اما این تصور کاملاً اشتباه است. با کمی خلاقیت و استفاده از ابزارهای ساده ای که در هر آشپزخانه ای پیدا می شود، می توانید وافل هایی ترد، پف دار و خوشمزه را بدون وافل ساز آماده کنید. 

اصول پایه: خمیر وافل حرفه ای

پیش از پرداختن به روش های پخت، باید یک خمیر پایه و استاندارد داشته باشید. کیفیت خمیر تأثیر مستقیمی بر نتیجه نهایی دارد. مواد لازم برای تهیه خمیر وافل خانگی عبارت اند از:

• آرد: ۲ پیمانه
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۲ عدد
• شیر: ۱.۵ پیمانه
• کره ذوب شده: ۱/۳ پیمانه
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری

برای تهیه خمیر، ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید. در کاسه ای دیگر، مواد تر را خوب هم بزنید. سپس مواد خشک را به تدریج به مواد تر اضافه کنید و با همزن یا لیسک آرام هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. توجه داشته باشید که خمیر وافل باید کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک باشد. اگر خمیر زیادی رقیق باشد، وافل ها نازک و غیرترد می شوند. همچنین، می توانید برای بافت تردتر، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت به مواد خشک اضافه کنید.

روش اول: پخت وافل در فر (با یا بدون قالب)

فر یکی از بهترین جایگزین های وافل ساز است، زیرا حرارت یکنواخت آن از بالا و پایین باعث پخت کامل و پف کردن خمیر می شود. این روش برای پخت تعداد زیادی وافل به صورت همزمان بسیار مناسب است.

مراحل پخت در فر

۱. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
۲. اگر قالب وافل سیلیکونی یا فلزی دارید، آن را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید.
۳. اگر قالب ندارید، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را با ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متر روی آن پخش کنید. می توانید با پشت قاشق خطوط مشبک روی خمیر ایجاد کنید تا ظاهر وافل بگیرد. ۴. سینی یا قالب را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا وافل ها طلایی و سفت شوند.
۵. پس از پخت، اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند سپس سرو کنید.

نکته حرفه ای: برای اینکه وافل های فر بافت پف دار شبیه وافل بلژیکی داشته باشند، می توانید سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده، با همزن برقی کاملاً سفت کنید و در انتها به آرامی در خمیر مخلوط کنید. این کار باعث می شود وافل ها سبک و هوایی شوند.

همچنین بخوانید:

وافل را چگونه بخوریم؟ راهنمای کامل سرو حرفه ای

وافل یکی از محبوب ترین خوراکی های صبحگاهی و میان وعده است. در این راهنما، اصول خوردن و سرو وافل، انتخاب وافل ساز ، مواد اولیه باکیفیت و ترکیب های…

روش دوم: پخت وافل در ماهیتابه (تابه گریل و معمولی)

اگر فر ندارید یا می خواهید سریع تر وافل درست کنید، ماهیتابه گزینه ای عالی است. تابه گریل با شیارهای خود تا حدی فرم مشبک وافل را تقلید می کند و بافت تردی به وافل می دهد.

استفاده از ماهیتابه گریل

۱. ماهیتابه گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و بگذارید کاملاً داغ شود. داغ بودن تابه بسیار مهم است.
۲. تابه را با کمی روغن یا کره ذوب شده چرب کنید.
۳. حدود ۱/۴ پیمانه خمیر غلیظ را در مرکز تابه بریزید و سریع پخش کنید تا به شیارها نفوذ کند.
۴. اگر تابه درب دارد، درب را ببندید و چند ثانیه فشار ملایمی وارد کنید تا شیارها بهتر روی خمیر نقش ببندند.
۵. هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شود.

استفاده از ماهیتابه دوطرفه (تابه رژیمی)

ماهیتابه دوطرفه به دلیل حفظ حرارت و پخت یکنواخت، یکی از بهترین جایگزین ها برای وافل ساز است. حرارت را متوسط نگه دارید تا وافل ها نسوزند و داخل آن ها کاملاً پخته شود. تجربه نشان داده است که تابه های گریل حدود ۳۰٪ سریع تر از تابه های معمولی وافل را آماده می کنند و بافت تردتری ارائه می دهند.

نکات حرفه ای برای وافل ترد و پف دار

• استراحت دادن به خمیر: پس از تهیه خمیر، ۱۵ تا ۳۰ دقیقه آن را در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود گلوتن فعال شود و وافل ها تردتر شوند.
• دمای مناسب: حرارت متوسط رو به بالا بهترین نتیجه را می دهد. حرارت زیاد باعث سوختن بیرون و نپختن داخل می شود.
• استفاده از نشاسته ذرت: افزودن یک قاشق نشاسته ذرت به مواد خشک، تردی وافل را افزایش می دهد.