طرز تهیه حلوای زعفرانی مجلسی و خوش رنگ با آرد گندم

برای تهیه حلوای زعفرانی مجلسی، ابتدا شربتی از آب، شکر، گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل تهیه کنید (نیازی به جوشیدن ندارد). سپس آرد گندم الک شده را ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، دوباره الک کرده و با روغن تفت دهید. در نهایت شربت گرم را کم کم به آرد اضافه کرده، هم بزنید و با حرارت بسیار کم تابه را گهواره کنید تا حلوا جمع و منسجم شود.

طرز تهیه حلوای زعفرانی مجلسی

مرحله اول: آماده سازی شهد و شربت حلوا

یک و نیم پیمانه آب و یک و چهارم پیمانه شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس یک سوم پیمانه گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل را اضافه کرده، هم بزنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید (نیازی به جوشیدن شربت نیست).

مرحله دوم: الک کردن و تفت دادن اولیه آرد

دو پیمانه آرد گندم را الک کرده و داخل تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه مداوم هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شده و رنگ آن کمی تغییر کند.

مرحله سوم: الک کردن مجدد و تفت دادن آرد با روغن

حرارت را خاموش کرده، آرد داغ را مجدداً الک کنید تا گلوله ای باقی نماند و به تابه برگردانید. روغن را اضافه کرده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی روغن گرفته شده و آرد به رنگ دلخواه برسد.

مرحله چهارم: افزودن تدریجی شهد به خمیر حلوا

حرارت را خاموش کنید. شربت آماده شده را کم کم و در چند مرحله به آرد تفت داده شده اضافه کرده و سریع و مداوم هم بزنید تا شهد کاملاً به خورد آرد برود و خمیری لطیف و یکدست تشکیل شود.

مرحله پنجم: جمع کردن و گهواره کردن حلوا

حرارت را مجدداً خیلی کم روشن کنید و حلوا را ۲ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا آب اضافی آن تبخیر و منسجم شود. سپس تابه را به حالت گهواره ای به چپ و راست حرکت دهید تا حلوا یکدست شده، به روغن بیفتد و کاملاً از تابه جدا شود.

مرحله ششم: دو رنگ کردن (اختیاری) و تزیین

در صورت تمایل، مقداری از حلوا را جدا کرده و با پودر کاکائو مخلوط کنید تا رنگ تیره تری به دست آید. حلوا را در ظرف سرو پهن کرده و با قاشق، سیخ، پودر پسته، خلال بادام یا ماسوره به شکل گل تزیین کنید.

طرز تهیه حلوای زعفرانی مجلسی با این فرمول اصیل، حلوایی با بافت بسیار نرم، براق و کشسانی مناسب به شما می دهد که هم برای پهن کردن در ظرف و هم برای فرم دهی با ماسوره کاملاً مناسب است. رعایت میزان تفت دادن آرد و اضافه کردن تدریجی شهد، کلید دستیابی به رنگ و طعم فوق العاده این دسر سنتی است.