طرز تهیه ماکارونی با گوشت؛ خوش عطر و خوشرنگ با ته دیگ سیب زمینی

ماکارونی با گوشت یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که با چند ماده ساده می توان آن را به غذایی بسیار خوش عطر و خوش رنگ تبدیل کرد. راز خوشمزگی این مدل ماکارونی در سس گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای فراوان، تفت دادن صحیح رب و نیم پز کردن ماکارونی قبل از دم گذاشتن است. در ادامه، طرز تهیه ماکارونی با گوشت و ته دیگ سیب زمینی را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای تهیه ماکارونی با گوشت

• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای بزرگ: ۳ عدد
• گوجه فرنگی: ۵ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
• پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
• نمک: ۲ قاشق مرباخوری
• ماکارونی: به مقدار لازم
• زعفران دم کرده: مقداری
• سیب زمینی: برای ته دیگ
• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه ماکارونی با گوشت

۱. آماده کردن مایه ماکارونی

ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

در این مرحله ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

۲. رب و فلفل دلمه ای را اضافه کنید

۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه با شعله ملایم تفت دهید. این کار باعث می شود رب رنگ بهتری پیدا کند و بوی خام آن از بین برود.

فلفل دلمه ای ها را بشویید، قسمت سفید و دانه های داخل آن ها را جدا کنید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس فلفل دلمه ای را به مواد اضافه کرده و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.

نکته مهم: استفاده از فلفل دلمه ای بیشتر، عطر مایه ماکارونی را افزایش می دهد و می تواند طعمی شبیه غذاهای پیتزایی به آن بدهد.

۳. تهیه سس گوجه فرنگی

۵ عدد گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید و داخل غذاساز بریزید تا کاملاً پوره شوند. در این روش، به جای اضافه کردن آب، از پوره گوجه فرنگی استفاده می شود؛ به همین دلیل سس نهایی طعم و عطر عمیق تری خواهد داشت.

پوره گوجه را به مواد داخل تابه اضافه کنید و ۲ قاشق مرباخوری نمک بریزید. مواد را به آرامی مخلوط کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۳ تا ۴ دقیقه با شعله بسیار ملایم بپزد تا سس غلیظ، خوشرنگ و لعاب دار شود.

۴. ماکارونی را نیم پز کنید

بیش از نصف یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از به جوش آمدن آب، مقداری زردچوبه اضافه کنید. زردچوبه علاوه بر طعم، به خوشرنگ تر شدن ماکارونی کمک می کند.

ماکارونی ها را در صورت نیاز از وسط نصف کرده و داخل آب جوش بریزید. در دقایق ابتدایی چند بار آن را آرام هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند.

بسته به نوع ماکارونی، حدود ۵ تا ۶ دقیقه زمان کافی است تا ماکارونی نیم پز شود. زمانی آن را آبکش کنید که سطح بیرونی نرم شده اما مرکز ماکارونی هنوز کمی سفت باشد.

نکته کلیدی: ماکارونی را بیش از حد نپزید؛ چون در مرحله دم کشیدن نیز به پخت ادامه می دهد و در صورت پخت کامل، ممکن است در نهایت نرم و خمیری شود.

۵. ته دیگ سیب زمینی و دم گذاشتن ماکارونی

کف قابلمه حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. سپس سیب زمینی های حلقه ای را کف قابلمه بچینید تا ته دیگ خوش رنگ و طلایی داشته باشید.

نیمی از ماکارونی آبکش شده را داخل قابلمه بریزید. نیمی از سس گوشت را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ماکارونی و سس با هم ترکیب شوند. سپس باقی ماکارونی و سس را اضافه کرده و مواد را به آرامی مخلوط کنید.

از آنجا که مایه ماکارونی روغن کافی دارد، در این مرحله نیازی به اضافه کردن روغن بیشتر نیست.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه با حرارت متوسط و سپس حدود ۱ ساعت با حرارت ملایم اجازه دهید ماکارونی دم بکشد.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن ماکارونی

• پیاز را تا زمانی تفت دهید که کاملاً سبک و طلایی شود؛ این کار پایه عطر مایه ماکارونی را می سازد.
• ادویه ها را مدت کوتاهی همراه گوشت تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود.
• رب گوجه فرنگی را حتماً چند دقیقه تفت دهید تا هم رنگ بهتری پیدا کند و هم بوی خامی آن گرفته شود.
• فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید تا عطر آن بهتر در سس پخش شود.
• برای سس خوش طعم تر، پوره گوجه فرنگی را جایگزین آب کنید.
• ماکارونی را فقط تا مرحله نیم پز شدن بجوشانید.
• در زمان آبکش کردن، مرکز ماکارونی باید کمی سفت باشد.
• زردچوبه در آب ماکارونی به خوشرنگ تر شدن آن کمک می کند.
• برای ته دیگ، سیب زمینی های حلقه ای را کف قابلمه مرتب بچینید.
• سس این غذا به اندازه کافی روغن دارد و نیازی به روغن اضافی هنگام دم گذاشتن نیست.
• برای داشتن ته دیگ بهتر، بعد از قرار دادن قابلمه روی حرارت، ابتدا چند دقیقه حرارت متوسط و سپس حرارت ملایم استفاده کنید.
• دم کشیدن طولانی با شعله ملایم باعث می شود طعم سس بهتر به خورد ماکارونی برود و غذا عطر بیشتری پیدا کند.

جمع بندی

برای تهیه یک ماکارونی با گوشت خوش عطر، خوشرنگ و مجلسی، لازم نیست مواد پیچیده ای در اختیار داشته باشید. تفت دادن اصولی پیاز، گوشت و رب، استفاده از فلفل دلمه ای و پوره گوجه فرنگی و مهم تر از همه، نیم پز کردن ماکارونی پیش از دم گذاشتن، تفاوت اصلی را ایجاد می کند. در نهایت با یک ته دیگ سیب زمینی طلایی و خوشمزه، یک ماکارونی ایرانی کامل و اشتهابرانگیز خواهید داشت.