باقلا وابیج؛ طعم اصیل سفره های گیلانی با باقالی و تخم مرغ

باقلا وابیج یا خشکاویج یکی از غذاهای محلی و خوش طعم گیلان است که با ترکیب باقالی پوست گرفته، سیر، شوید و تخم مرغ تهیه می شود. این خوراک بافتی نرم، عطری فوق العاده و طعمی بی نظیر دارد که با نان تازه یا کته شمالی، تجربه ای اصیل از سفره های گیلانی را به شما هدیه می دهد.

مواد لازم: باقالی تازه (پوست گرفته) ۵۰۰ گرم/سیر ۳ تا ۴ حبه (رنده شده)/شوید تازه خردشده ۱ پیمانه (یا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شوید خشک)/تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد/کره یا روغن به میزان لازم/زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم/آب جوش ۲/۱ پیمانه

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی باقالی

غلاف باقالی های تازه را باز کنید و دانه ها را خارج کنید. روی پوست نازک هر دانه یک برش کوچک بزنید و پوست دوم آن را جدا کنید. سپس باقالی ها را بشویید و در آبکش بریزید.

مرحله دوم: نیم پز کردن باقالی

آب قابلمه ای را به جوش آورید و باقالی ها را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه (بسته به اندازه دانه ها) بجوشانید. سپس بلافاصله آبکش کنید.

مرحله سوم: تفت دادن سیر

کره یا روغن را در تابه ای روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. زردچوبه را اضافه کرده و ۱۰ ثانیه دیگر تفت دهید.

مرحله چهارم: اضافه کردن باقالی و شوید

باقالی های نیم پز را به تابه اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. شوید خردشده را بیفزایید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.

مرحله پنجم: پخت با آب جوش

نصف پیمانه آب جوش، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و ۵ تا ۸ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا باقالی کاملاً نرم شود.

مرحله ششم: اضافه کردن تخم مرغ

سطح مواد را صاف کنید و تخم مرغ ها را با فاصله روی آن بشکنید. درب تابه را بگذارید و ۵ تا ۸ دقیقه صبر کنید تا سفیده ها ببندند و تخم مرغ ها به میزان دلخواه بپزند.

مرحله هفتم: سرو

باقلا وابیج را گرم با نان تازه یا کته سرو کنید.

نکات طلایی:

سیر و شوید را با حرارت ملایم و کوتاه تفت دهید تا تلخ نشوند.
باقالی را زیاد نجوشانید تا له نشود.
برای نگهداری، خوراک را بدون تخم مرغ فریز کنید و هنگام مصرف، تخم مرغ تازه اضافه کنید.
این غذا با سیرترشی، زیتون پرورده و سبزی خوردن عالی است