جوجه کباب فیله مرغ حلزونی؛ یک غذای مجلسی و شیک برای پذیرایی تمام عیار

در این روش، فیله های مرغ به شکل مارپیچی و حلزونی به سیخ کشیده می شوند و پس از مزه دار شدن با زعفران، پیاز و ادویه، روی منقل یا گریل کباب می شوند. نتیجه، جوجه ای نرم و آبدار با ظاهری بسیار شیک است که می تواند سفره مهمانی شما را حسابی جذاب کند.

 

 

 

 

مواد لازم برای جوجه کباب حلزونی

این مقدار برای ۴ نفر مناسب است:

مواد لازم	مقدار
فیله مرغ	۸ تا ۱۰ عدد
پیاز	۲ عدد متوسط
زعفران دم کرده غلیظ	۳ قاشق غذاخوری
ماست چکیده	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا روغن زیتون	۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه	۲ قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
پاپریکا	نصف قاشق چای خوری
کره	۳۰ گرم
فلفل دلمه ای	۱ عدد، اختیاری

نکته: اگر برای مهمانی جوجه کباب آماده می کنید، بهتر است فیله های مرغ را هم اندازه انتخاب کنید تا جوجه های حلزونی ظاهر یکدست و مجلسی داشته باشند.

طرز تهیه جوجه کباب فیله مرغ حلزونی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن فیله های مرغ

ابتدا فیله های مرغ را بشویید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.

اگر فیله ها ضخامت زیادی دارند، با چاقوی تیز از قسمت ضخیم تر کمی بازشان کنید تا ضخامت آنها تقریباً یکسان شود.

هدف این است که فیله ها به اندازه ای انعطاف پذیر باشند که بتوان آنها را به شکل مارپیچ درآورد، بدون اینکه پاره شوند.

 

 

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید.

پیاز را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و کمی با دست فشار دهید تا آب و عطر آن آزاد شود.

سپس زعفران دم کرده، ماست چکیده، روغن، آبلیمو، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.

چرا ماست اضافه می کنیم؟

مقدار کمی ماست می تواند به لطیف شدن بافت مرغ کمک کند و باعث شود فیله پس از کباب شدن خشک نشود. البته مقدار آن نباید زیاد باشد، چون ممکن است سطح جوجه هنگام کباب شدن بیش از حد خیس شود.

مرحله سوم؛ مزه دار کردن فیله مرغ

فیله های مرغ را داخل مواد مرینیت قرار دهید و با دست به آرامی زیرورو کنید تا تمام قسمت های مرغ به سس آغشته شود.

روی ظرف را بپوشانید و آن را حداقل ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

اگر فرصت دارید، می توانید مرغ را از شب قبل مزه دار کنید؛ اما برای حفظ بافت مناسب، افزودن آبلیمو در مقادیر زیاد یا خواباندن طولانی مدت مرغ در مواد اسیدی توصیه نمی شود.

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ راز حلزونی شدن جوجه ها

حالا جذاب ترین قسمت کار شروع می شود.

هر فیله مرغ را از یک طرف روی تخته قرار دهید و آن را به شکل مارپیچ و حلزونی جمع کنید.

فیله را خیلی محکم نپیچید؛ باید بین لایه های مرغ کمی فاصله وجود داشته باشد تا حرارت به قسمت های داخلی نیز برسد.

سپس فیله حلزونی را روی سیخ فلزی یا سیخ چوبی قرار دهید.

اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید

سیخ های چوبی را حدود ۳۰ دقیقه در آب قرار دهید تا هنگام کباب کردن کمتر بسوزند.

 

 

 

 

مرحله پنجم؛ سیخ کردن فیله ها

فیله های حلزونی را یکی یکی روی سیخ قرار دهید.

برای اینکه جوجه ها هنگام کباب شدن باز نشوند، بهتر است سیخ را از چند قسمت فیله عبور دهید.

اگر قصد دارید ظاهر غذا مجلسی تر شود، می توانید بین بعضی از فیله ها قطعات فلفل دلمه ای رنگی قرار دهید.

البته اگر هدف شما داشتن شکل کاملاً حلزونی است، بهتر است فیله ها را بدون فاصله و منظم روی سیخ قرار دهید.

مرحله ششم؛ آماده کردن منقل یا گریل

منقل را از قبل آماده کنید تا زغال ها کاملاً گداخته و سطح آنها خاکستری شود.

شعله مستقیم و شدید برای جوجه مناسب نیست؛ زیرا سطح مرغ سریع می سوزد، در حالی که داخل آن هنوز کاملاً نپخته است.

اگر از گریل یا تابه گریل استفاده می کنید، اجازه دهید سطح آن کاملاً داغ شود.

 

 

 

 

مرحله هفتم؛ کباب کردن جوجه حلزونی

سیخ های جوجه را روی منقل قرار دهید.

در دقایق ابتدایی، سیخ ها را مرتب بچرخانید تا یک طرف مرغ بیش از حد حرارت نبیند.

وقتی سطح فیله ها طلایی شد، حرارت را کنترل کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی مغزپخت شود.

در مجموع، بسته به ضخامت فیله ها و شدت حرارت، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است.

یک فوت وفن برای جوجه آبدار

کره را آب کنید و در صورت تمایل با مقدار کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید.

در دقایق پایانی، با برس آشپزی مقدار کمی از این ترکیب را روی جوجه ها بزنید.

این کار باعث می شود جوجه ها براق، خوش رنگ و معطر شوند.

 

 

 

 

مرحله هشتم؛ سرو جوجه کباب حلزونی

وقتی جوجه ها کاملاً پخته و سطح آنها طلایی شد، سیخ ها را از روی منقل بردارید.

جوجه حلزونی را می توانید همراه با:

• برنج زعفرانی
• گوجه کبابی
• فلفل کبابی
• پیاز خلالی
• سماق
• سبزی خوردن
• لیموترش تازه
• ماست موسیر

سرو کنید.

برای پذیرایی مجلسی، برنج زعفرانی را در دیس بکشید، جوجه های حلزونی را روی آن قرار دهید و اطراف آن را با گوجه و فلفل کبابی تزئین کنید.

 

 

 

 

فوت وفن های طلایی جوجه کباب فیله حلزونی

🔸 فیله مرغ را بیش از حد ضخیم انتخاب نکنید

فیله های خیلی ضخیم ممکن است در قسمت داخلی دیرتر بپزند.

🔸 زعفران را حذف نکنید

زعفران علاوه بر عطر فوق العاده، رنگ بسیار زیبایی به جوجه می دهد و برای پذیرایی مجلسی انتخاب مناسبی است.

🔸 آبلیمو را زیاد نریزید

آبلیمو زیاد و خواباندن طولانی مرغ در مواد اسیدی می تواند بافت مرغ را تغییر دهد.

🔸 حرارت را کنترل کنید

حرارت بیش از حد باعث سوختن بیرون جوجه و خام ماندن داخل آن می شود.

🔸 جوجه را مدام خشک نکنید

در زمان پخت، چند بار جوجه ها را بچرخانید؛ اما از حرارت دادن طولانی و بیش از اندازه خودداری کنید.

🔸 سیخ ها را خیلی فشرده نکنید

بین قسمت های پیچ خورده مرغ باید امکان رسیدن حرارت وجود داشته باشد.

ایده جذاب برای پذیرایی تمام عیار

اگر می خواهید این غذا برای مهمانی یا دورهمی جلوه بیشتری داشته باشد، جوجه های حلزونی را در کنار یک دیس برنج زعفرانی سرو کنید.

وسط دیس برنج را کمی گود کنید و جوجه های حلزونی را در آن قرار دهید. اطراف آن را با گوجه های کبابی، فلفل سبز، پیاز خلالی و لیموترش تزئین کنید.

برای ظاهر رستورانی تر نیز می توانید کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و مقداری سماق در کنار جوجه ها قرار دهید.

جمع بندی

جوجه کباب فیله مرغ حلزونی علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد، به دلیل شکل متفاوت و مارپیچی خود، یکی از گزینه های جذاب برای پذیرایی است. کافی است فیله های مرغ را با زعفران، پیاز، ماست و ادویه مزه دار کنید، آنها را به شکل حلزونی روی سیخ بپیچید و روی حرارت ملایم کباب کنید.

اگر جوجه ها را بیش از حد روی حرارت نگذارید و در دقایق پایانی با ترکیب کره و زعفران رومال کنید، جوجه ای طلایی، معطر و آبدار خواهید داشت که ظاهر آن برای یک سفره مجلسی کاملاً چشمگیر است.

نوش جان! 🍗🌿