قورمه سبزی بدون گوشت؛ خوش عطر، جاافتاده و اصیل، بدون نیاز به گوشت!

با سبزی خوب سرخ شده، لوبیا قرمز، لیموعمانی و مقدار کمی شنبلیله می توانید خورشتی خوش رنگ و کاملاً جاافتاده درست کنید که کنار برنج ایرانی یک غذای گیاهی و سیرکننده فوق العاده است.

نکته: در دستور اولیه ای که فرستادید «قلم گوساله» وجود دارد؛ بنابراین آن دستور کاملاً بدون گوشت نیست. در نسخه زیر قلم را حذف کرده ایم و برای تقویت طعم از آب سبزیجات یا عصاره خانگی استفاده می کنیم.

🥘 مواد لازم برای ۶ نفر
سبزی قورمه: ۷۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱ تا ۱/۵ پیمانه
پیاز متوسط: ۳ عدد
لیموعمانی: ۵ تا ۶ عدد
آب یا آب سبزیجات: حدود ۴ تا ۵ پیمانه
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
شنبلیله خشک: ۱ تا ۱/۲ قاشق چای خوری
ادویه قورمه سبزی: در صورت تمایل
برنج ایرانی: برای سرو
🌿 سبزی قورمه شامل چیست؟

برای طعم سنتی می توانید از ترکیب تره، جعفری، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله استفاده کنید. شنبلیله را زیاد نریزید، چون ممکن است خورشت را تلخ کند.

👩‍🍳 مرحله اول؛ خیساندن لوبیا

لوبیا قرمز را از شب قبل بشویید و در مقدار زیادی آب خیس کنید. بهتر است در طول این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.

سپس لوبیا را آبکش کرده و با آب تازه روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود.

نکته: نیم پز کردن لوبیا باعث می شود در زمان پخت خورشت، هم بهتر بپزد و هم شکل خود را حفظ کند.

🍋 مرحله دوم؛ گرفتن تلخی لیموعمانی

لیموعمانی ها را با چنگال چند سوراخ کنید و حدود ۸ تا ۱۲ ساعت در آب قرار دهید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.

روش سریع تر این است که لیموعمانی ها را چند دقیقه بجوشانید و آب آن را دور بریزید.

🧅 مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز

پیازها را ریز خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

زردچوبه و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.

🌱 مرحله چهارم؛ سرخ کردن سبزی

سبزی قورمه را پس از شستن و خرد کردن، داخل تابه بریزید.

ابتدا اجازه دهید سبزی بدون روغن یا با مقدار بسیار کمی روغن روی حرارت متوسط آب خود را از دست بدهد. سپس روغن را اضافه کنید و سبزی را به آرامی سرخ کنید.

⭐ راز مهم قورمه سبزی

سبزی باید به اندازه ای سرخ شود که رنگ آن تیره و عطرش آزاد شود، اما نسوزد. حرارت خیلی زیاد باعث تلخ شدن سبزی می شود.

🫘 مرحله پنجم؛ ترکیب لوبیا و سبزی

سبزی سرخ شده را به قابلمه پیاز اضافه کنید. لوبیای نیم پز را نیز داخل قابلمه بریزید.

حالا حدود ۴ تا ۵ پیمانه آب یا آب سبزیجات اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم شروع به پختن کند.

🍋 مرحله ششم؛ اضافه کردن لیموعمانی

بعد از اینکه خورشت حدود یک ساعت پخت، لیموعمانی های آماده شده را داخل قابلمه بریزید.

اگر لیموعمانی را خیلی زود اضافه کنید، ممکن است پوست و مغز آن طعم تلخی بیشتری به خورشت بدهد.

🥄 مرحله هفتم؛ جا انداختن خورشت

حرارت را کم کنید و اجازه دهید قورمه سبزی حدود ۲ تا ۳ ساعت به آرامی بپزد.

هرچه خورشت با حرارت ملایم تر و زمان کافی بپزد، طعم مواد بهتر با هم ترکیب می شود.

اگر آب خورشت کم شد، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید؛ آب سرد می تواند روند پخت را مختل کند.

🌿 مرحله هشتم؛ راز عطر فوق العاده با شنبلیله

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت، شنبلیله خشک را خیلی کوتاه، حدود ۳۰ ثانیه، تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.

مراقب باشید شنبلیله نسوزد؛ چون مقدار زیاد یا شنبلیله سوخته می تواند خورشت را تلخ کند.

در همین مرحله نمک خورشت را نیز اندازه کنید.

🍚 مرحله نهم؛ سرو قورمه سبزی

وقتی خورشت کاملاً جا افتاد، رنگ آن تیره و لعاب دار شد و روغن روی سطح آن نشست، آن را از روی حرارت بردارید.

قورمه سبزی را در کنار برنج ایرانی ساده یا زعفرانی سرو کنید.

✨ فوت وفن قورمه سبزی بدون گوشت
رب گوجه فرنگی به قورمه سبزی اضافه نکنید؛ رنگ و طعم اصیل خورشت را تغییر می دهد.
برای طعم قوی تر، به جای آب ساده از آب سبزیجات خانگی استفاده کنید.
لوبیا قرمز را از قبل خیس کنید تا هم سریع تر بپزد و هم نفخ آن کمتر شود.
لیموعمانی را حتماً قبل از استفاده خیس کنید یا بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
شنبلیله را زیاد نریزید؛ مقدار کم آن عطر فوق العاده ای ایجاد می کند.
سبزی را خوب سرخ کنید، اما نسوزانید.
خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
برای نسخه کاملاً گیاهی، از روغن گیاهی و آب سبزیجات استفاده کنید.
😋 نتیجه نهایی

قورمه سبزی بدون گوشت اگر با سبزی خوش عطر، لوبیا قرمز، لیموعمانی و پخت آرام آماده شود، می تواند بسیار خوشمزه و لعاب دار باشد. راز اصلی این غذا عجله نکردن در پخت و درست سرخ کردن سبزی است؛ پس اجازه دهید خورشت با حرارت کم به آرامی جا بیفتد و در پایان آن را با یک بشقاب برنج زعفرانی نوش جان کنید.