طرز تهیه کاک؛ شیرینی سنتی و ترد با ۳ روش کرمانشاهی، شمالی و خمیر یوفکا

کاک کرمانشاهی با خمیر بسیار نازک و لایه لایه تهیه می شود و با پودر قند، هل و مغزها طعمی فوق العاده پیدا می کند. در شمال ایران نیز کاکا نوع متفاوتی از شیرینی است که معمولاً با کدو حلوایی تهیه می شود. در ادامه هر سه روش را مرحله به مرحله آموزش می دهیم.

🌟 روش اول؛ طرز تهیه کاک کرمانشاهی سنتی

کاک کرمانشاهی از شیرینی های سنتی و معروف این منطقه است و به صورت لایه های بسیار نازک تهیه می شود. در ترکیب آن معمولاً از آرد، خمیرمایه، تخم مرغ، روغن یا کره و برای لایه های داخلی از پودر قند، هل و مغزها استفاده می شود.

🥣 مواد لازم
آرد سفید قنادی: ۳۰۰ گرم
آب ولرم: حدود ۵۰ میلی لیتر
خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن جامد یا کره: ۵۰ گرم
نمک: نصف قاشق چای خوری
پودر قند: حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
پودر بادام یا پسته: نصف پیمانه
دارچین: کمی
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
👩‍🍳 مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه

خمیرمایه را همراه شکر داخل آب ولرم بریزید و کمی هم بزنید. حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه فعال شود.

مرحله دوم؛ درست کردن خمیر

آرد را الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید. سپس تخم مرغ، روغن یا کره ذوب شده و خمیرمایه آماده شده را اضافه کنید.

مواد را ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، مقدار بسیار کمی آرد اضافه کنید؛ اما آرد زیادی نریزید تا کاک خشک نشود.

مرحله سوم؛ استراحت خمیر

خمیر را داخل کاسه قرار دهید و روی آن را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید. اجازه دهید حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند تا بافت خمیر برای باز کردن آماده تر شود.

مرحله چهارم؛ باز کردن خمیر

خمیر را به چند قسمت کوچک تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطحی که کمی آردپاشی شده با وردنه باز کنید و تا جای ممکن نازک کنید.

راز خوشمزگی کاک، همین لایه های نازک و ظریف آن است.

مرحله پنجم؛ افزودن مواد میانی

روی خمیر نازک کمی کره یا روغن بمالید و مخلوط پودر قند، هل، دارچین و پودر بادام یا پسته را روی آن بپاشید.

سپس خمیر را به شکل رول جمع کنید.

مرحله ششم؛ برش و پخت

رول را به قطعات کوچک و اریب برش بزنید. هر قطعه را کمی با وردنه باز کنید تا حالت نازک و کشیده پیدا کند.

شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و تا زمانی که سطح آن ها کمی طلایی شود بپزید.

🎃 روش دوم؛ طرز تهیه کاکا شمالی با کدو حلوایی

یک نکته مهم: کاکا یا کاکای شمالی با کاک کرمانشاهی یک شیرینی متفاوت است. کاکا از شیرینی های محلی گیلان محسوب می شود و نوع معروف آن با کدو حلوایی و دارچین تهیه می شود.

🥣 مواد لازم
کدو حلوایی پخته و پوره شده: ۵۰۰ گرم
آرد سفید: حدود ۱ تا ۱/۵ پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: نصف پیمانه، بسته به شیرینی کدو
دارچین: ۱ قاشق چای خوری
پودر هل: نصف قاشق چای خوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
روغن: برای سرخ کردن
مرحله اول؛ آماده کردن کدو

کدو حلوایی را بخارپز یا با مقدار کمی آب بپزید. سپس پوست آن را جدا کرده و کدو را کاملاً پوره کنید.

اگر کدو آب زیادی دارد، اجازه دهید کمی روی حرارت بماند تا آب اضافی آن تبخیر شود.

مرحله دوم؛ ترکیب مواد

تخم مرغ و شکر را مخلوط کنید. سپس پوره کدو، دارچین، هل و گلاب را اضافه کنید.

آرد را کم کم داخل مواد بریزید و هم بزنید تا مایه ای نسبتاً غلیظ به دست بیاید.

مرحله سوم؛ استراحت مایه

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به مایه استراحت دهید. بعد غلظت آن را بررسی کنید؛ مایه باید آن قدر غلیظ باشد که هنگام ریختن در تابه کاملاً پخش و آبکی نشود.

مرحله چهارم؛ سرخ کردن کاکا

مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. از مایه با قاشق بردارید و داخل تابه بریزید و کمی پهن کنید.

هر طرف کاکا را سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود.

نکته: مقدار آرد در کاکا ثابت نیست و به میزان رطوبت کدو بستگی دارد؛ بنابراین آرد را یک باره اضافه نکنید.

⚡ روش سوم؛ کاک فوری با خمیر یوفکا

اگر دوست دارید کاک را سریع تر آماده کنید، استفاده از خمیر یوفکا روش ساده تری است. در این روش به جای تهیه خمیر سنتی، چند لایه یوفکا را با کره و مواد معطر ترکیب و سپس رول و برش می دهید.

🥣 مواد لازم
خمیر یوفکا: ۳ لایه
کره ذوب شده: حدود ۷۰ تا ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
دارچین: نصف قاشق چای خوری
پودر پسته یا بادام: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: کمی، اختیاری
زرده تخم مرغ: ۱ عدد برای رومال، اختیاری
مرحله اول

یک ورق یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و با برس، مقدار کمی کره ذوب شده روی آن بمالید.

مرحله دوم

ورق دوم را روی آن قرار دهید و دوباره کمی کره بزنید. ورق سوم را نیز اضافه کنید.

روی لایه آخر ترکیبی از پودر قند، هل، دارچین و پودر پسته یا بادام بپاشید. این روش برای تهیه کاک سریع و لایه ای استفاده می شود.

مرحله سوم؛ رول کردن

خمیر را از یک طرف به آرامی و نسبتاً محکم رول کنید تا لایه ها از هم جدا نشوند.

مرحله چهارم؛ برش زدن

رول آماده را با چاقوی تیز به قطعات کوچک مستطیلی یا اریب برش بزنید.

مرحله پنجم؛ پخت

قطعات را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. در صورت تمایل روی آن ها را با زرده تخم مرغ رومال کنید.

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و شیرینی ها را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند.

😋 فوت وفن های کاک خوشمزه و ترد
برای کاک کرمانشاهی خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید.
هنگام باز کردن خمیر، آرد زیادی استفاده نکنید؛ آرد اضافی می تواند بافت شیرینی را خشک کند.
ترکیب هل + دارچین + پودر پسته عطر فوق العاده ای به کاک می دهد.
در روش یوفکا، کره را بیش از حد روی خمیر نریزید؛ مقدار زیاد کره می تواند باعث سنگین شدن لایه ها شود.
خمیر یوفکا را هنگام کار با یک دستمال کمی مرطوب بپوشانید تا خشک و شکننده نشود.
کاکا شمالی به دلیل وجود کدو حلوایی بافت نرم تری نسبت به کاک کرمانشاهی دارد.
کاک کرمانشاهی را پس از خنک شدن در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تردی آن حفظ شود.
🍵 پیشنهاد سرو

کاک کرمانشاهی در کنار چای تازه دم، چای دارچینی یا قهوه فوق العاده است. برای پذیرایی مجلسی نیز می توانید کاک ها را با پودر قند، پسته خردشده و کمی زعفران تزئین کنید.

جمع بندی: اگر دنبال طعم اصیل و سنتی هستید، کاک کرمانشاهی بهترین انتخاب است؛ اگر شیرینی محلی شمالی با کدو دوست دارید، کاکا گیلانی را امتحان کنید و اگر زمان کمی دارید، روش خمیر یوفکا سریع ترین گزینه برای رسیدن به یک شیرینی لایه ای و خوش عطر است.