طرز تهیه سیر قلیه به روش اصیل گیلانی؛ خورشتی خوش عطر با سیر تازه و تخم مرغ که طعم شمال را به سفره شما می آورد

این غذای اصیل با عطر بی نظیر سیر تازه و سبزی های محلی، انتخابی عالی برای یک وعده مقوی و متفاوت است. در ادامه با آموزش کامل و فوت وفن های تهیه سیر قلیه گیلانی همراه باشید.

مواد لازم (برای ۴ نفر)
برگ سیر تازه: ۵۰۰ گرم
سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
تخم مرغ: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد متوسط
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
روغن یا کره محلی: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۲ تا ۳ لیوان
آب غوره یا آب لیمو (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سیر قلیه گیلانی
مرحله اول؛ آماده کردن مرغ

پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را همراه زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم؛ خرد کردن برگ سیر

برگ های سیر را پس از شستن کاملاً ریز خرد کنید و در تابه ای جداگانه با کمی روغن حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و رنگش کمی تیره تر گردد.

مرحله سوم؛ پخت خورش

برگ سیر تفت داده را به مرغ اضافه کنید. آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن تخم مرغ

تخم مرغ ها را در یک کاسه هم بزنید و به خورش اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا تخم مرغ ها به صورت رشته های نرم در خورش پخش شوند. سپس ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید غذا جا بیفتد.

مرحله پنجم؛ تنظیم طعم

در صورت تمایل، کمی آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید تا طعم خورش متعادل تر شود.

روش سرو

سیر قلیه را به صورت داغ همراه با برنج کته شمالی، زیتون پرورده، سیر ترشی، ماست محلی و سبزی خوردن سرو کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن سیر قلیه
بهترین سیر قلیه با برگ سیر تازه بهاری تهیه می شود.
برگ سیر را به اندازه کافی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
تخم مرغ را در پایان پخت اضافه کنید تا بافت لطیفی داشته باشد.
در نسخه سنتی گیلانی، گاهی به جای مرغ از اردک یا مرغ محلی استفاده می شود.
از حرارت ملایم برای جا افتادن خورش استفاده کنید تا طعم ها کاملاً با هم ترکیب شوند.
اگر طعم ترش را دوست دارید، مقدار کمی آب غوره تازه به غذا اضافه کنید.
ارزش غذایی تقریبی هر وعده
کالری: ۴۳۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳۴ گرم
چربی: ۲۸ گرم
کربوهیدرات: ۷ گرم
جمع بندی

سیر قلیه یکی از اصیل ترین غذاهای گیلانی است که با ترکیب برگ سیر تازه، مرغ، تخم مرغ و ادویه های ساده، طعمی متفاوت و فراموش نشدنی ایجاد می کند. این خورش خوش عطر علاوه بر ارزش غذایی بالا، انتخابی عالی برای علاقه مندان به غذاهای سنتی ایرانی است و در کنار برنج ایرانی، یک وعده کامل و لذیذ را برای خانواده فراهم می کند.