آموزش کامل تهیه ماست سفت و قالبی خانگی با شیر پرچرب

برای تهیه ماست سفت و قالبی، ۵ لیتر شیر چرب را در قابلمه جوشانده و اجازه دهید ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود . وقتی دمای شیر به ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتی گراد رسید، آن را در شیشه ها ریخته، به هر شیشه ۱ تا ۲ قاشق مایه ماست اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید . درب شیشه ها را محکم ببندید تا وکیوم شوند و پس از ۴ تا ۶ ساعت استراحت در محیط گرم، ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید .

مواد لازم برای تهیه ماست خانگی سفت

شیر کامل و چرب (ترجیحاً شیر گاو جرسی یا پرچرب محلی): ۵ لیتر

مایه ماست سفت و تازه: به ازای هر شیشه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

مرحله اول: جوشاندن شیر و تبخیر آب اضافی
۵ لیتر شیر تازه را درون یک قابلمه بزرگ بریزید تا هنگام جوش آمدن سرریز نشود . پس از اینکه شیر به نقطه جوش رسید، شعله را ملایم کرده و بگذارید ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بجوشد . این کار آب اضافی شیر را تبخیر کرده و شرط اصلی برای داشتن ماست سفت و قالبی است.

مرحله دوم: خنک کردن شیر تا دمای مناسب مایه زدن
حرارت را خاموش کرده و بگذارید شیر تا دمای ۴۵ الی ۵۰ درجه سانتی گراد خنک شود. دمای مناسب زمانی است که اگر انگشت کوچک خود را ۱۰ ثانیه درون شیر نگه دارید، گرمای آن را حس کنید اما انگشتتان نسوزد.

مرحله سوم: ریختن شیر در شیشه ها و هم زدن خامه
خامه روی شیر خنک شده را خوب هم بزنید تا یکدست شود . سپس شیر را به میزان مساوی درون شیشه های تمیز و خشک بریزید 

مرحله چهارم: اضافه کردن مایه ماست و هم زدن
به هر شیشه شیر حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری مایه ماست اضافه کنید مایه را به آرامی با شیر درون شیشه مخلوط کنید تا کاملاً حل شده و بافتی یکدست ایجاد شود.

مرحله پنجم: بستن محکم درب شیشه ها و وکیوم کردن
درب شیشه ها را بسیار محکم ببندید. بسته شدن بدون هوا باعث ایجاد حالت وکیوم شده و راز اصلی ماندگاری چند ماهه این ماست بدون فساد است.

مرحله ششم: گرم نگه داشتن و فرآیند تخمیر
شیشه ها را در محیطی گرم بگذارید و روی آن ها را با حوله یا پتو بپوشانید . اگر دمای اتاق گرم باشد ۳ تا ۴ ساعت و اگر خنک باشد ۵ تا ۶ ساعت زمان برای بستن ماست کافی است .

مرحله هفتم: استراحت در یخچال و مصرف
پس از طی شدن زمان تخمیر، شیشه ها را بدون تکان دادن شدید مستقیماً به یخچال منتقل کنید . اجازه دهید حداقل ۲۴ ساعت در یخچال بمانند تا ماست کاملاً سفت، قالبی و آماده مصرف شود .

ارزش غذایی تقریبی (در هر ۱۰۰ گرم)

کالری: حدود ۶۵ کیلوکالری

پروتئین: ۳.۵ گرم

کربوهیدرات: ۴.۷ گرم

چربی: ۳.۸ گرم

جمع بندی
این روش مایه زدن ماست درون شیشه های دربسته، بافت فوق العاده سفت، خامه ای و قالبی ایجاد می کند که طعمی بسیار لذیذتر از ماست های بازاری دارد . علاوه بر طعم عالی، قابلیت نگهداری طولانی مدت آن باعث می شود همیشه ماست تازه و سالم خانگی در دسترس داشته باشید