آموزش کامل تهیه کیک گوشت و سبزیجات خانگی خوشمزه

برای تهیه این پیراشکی خانگی، ابتدا خمیری نرم و لطیف از ترکیب شیر ولرم، تخم مرغ، خمیرمایه، روغن و آرد تهیه کرده و ۶۰ دقیقه استراحت می دهید. سپس مواد گوشتی شامل گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل دلمه ای و ادویه جات را تفت داده و خمیر آماده شده را به چانه های مساوی تقسیم می کنید. خمیرها را پهن کرده، از مواد گوشتی پر نموده، پیچیده و پس از رومال زرده تخم مرغ، در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد پخت می کنید.

مواد لازم برای خمیر پیراشکی

شیر ولرم: ۲۵۰ میلی لیتر (۱ لیوان)

خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری (۷ گرم)

شکر: ۱ قاشق غذاخوری

تخم مرغ: ۱ عدد (هم دما با محیط)

روغن مایع: ۵۰ میلی لیتر (حدود ۱/۴ لیوان)

آرد سفید قنادی: ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم (حدود ۳ تا ۳.۵ لیوان)

نمک: ۱ چای خوری

مواد لازم برای میان پیراشکی (مواد گوشتی)

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

پیاز بزرگ نگینی شده: ۱ عدد

فلفل دلمه ای نگینی: ۱/۲ لیوان

جعفری یا گشنیز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم

پنیر پیتزا یا موزارلا (اختیاری): ۱۰۰ گرم

مرحله اول: عمل آوری خمیرمایه و پایه خمیر
در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم را همراه با شکر و خمیرمایه فوری مخلوط کنید. مخلوط را ۵ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه فعال شده و روی آن کف کند.

مرحله دوم: افزودن تخم مرغ، روغن و ورز دادن خمیر
تخم مرغ و روغن مایع را به کاسه اضافه کرده و هم بزنید. سپس آرد الک شده و نمک را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری یکدست، نرم و بسیار لطیف به دست آید.

مرحله سوم: استراحت و عمل آمدن خمیر
کاسه ای را چرب کنید، خمیر را چانه کرده و داخل آن بگذارید. روی آن را با سلفون و پارچه تمیز بپوشانید و ۶۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله چهارم: آماده سازی مایه گوشتی پیراشکی
پیاز خردشده را در تابه تفت دهید تا سبک شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای، رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه ها را بیفزایید و در آخر جعفری خردشده را مخلوط کرده، بگذارید مواد خنک شوند.

مرحله پنجم: تقسیم خمیر به چانه های یکدست
پف خمیر ورآمده را بگیرید و آن را روی سطح آردپاشی شده به ۸ تا ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل چانه ای گرد درآورید.

مرحله ششم: باز کردن خمیر و فرم دهی پیراشکی
هر چانه خمیر را با وردنه به صورت بیضی یا گرد پهن کنید. یک سمت خمیر را چند شیار موازی بزنید و سمت دیگر آن را با ۱ تا ۲ قاشق از مایه گوشتی و پنیر پر کنید.

مرحله هفتم: پیچیدن پیراشکی ها و چیدن در سینی
خمیر را پیچیده و لبه های آن را کاملاً ببندید تا مواد بیرون نریزند. پیراشکی های شکل داده شده را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.

مرحله هشتم: رومال زدن و تزئین پیراشکی ها
ترکیب زرده تخم مرغ و شیر را با برس روی پیراشکی ها بمالید و روی آن ها کنجد یا سیاه دانه بپاشید تا هنگام پخت فوق العاده طلایی و جذاب شوند.

مرحله نهم: پخت نهایی در فر و سرو
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بگذارید تا به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزند و طلایی شوند. پس از خروج از فر خنک کرده و گرم میل نمایید.

جمع بندی

این پیراشکی گوشت و سبزیجات خانگی یک غذای کامل، خوش طعم و بسیار شکیل برای سفره های مهمانی و دورهمی هاست. بافت خمیر آن به قدری نرم و لطیف است که همراه با مواد گوشتی خوش عطر، هر سلیقه ای را راضی می کند.

با رعایت دقیق مراحل آماده سازی خمیر و خنک کردن مواد اولیه، نتیجه ای هم پای بهترین نانوایی ها و قنادی ها در خانه خواهید گرفت.