طرز تهیه «خورش دروغگو» غذای خلاقانه گیلانی بدون گوشت

طرز تهیه خورش دروغگو

نام گذاری این غذا به دلیل ترکیب «فریب دهنده» آن است. طعم گردوی تفت داده و رب انار شما را به یاد فسنجان می اندازد و عطر سبزی های ساطوری و لوبیا، خاطره قرمه سبزی را زنده می کند. گیلانی ها با این ترکیب خلاقانه، ثابت کرده اند که برای داشتن یک خورش پرملاط و مجلسی، همیشه نیازی به استفاده از گوشت نیست.

مواد لازم

لوبیا چیتی نصف لیوان

کدو حلوایی ۱ عدد متوسط

مغز گردو ۴ عدد/پودر شده

رب انار ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

نعنا، گشنیز، جعفری و چوچاق مجموعا ۳.۴ لیوان ساطوری شده + نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری

پیاز ۲ عدد متوسط

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

برنج برای سرو کنار خورش دروغگو

طرز تهیه

۱. لوبیا را از شب قبل خیس کنید. سبزی ها را ساطوری و پودر گردو را آماده کنید.

۲. پیازهای نگینی را سبک کنید، کدو حلوایی های مکعبی و لوبیا را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. ادویه ها را بزنید تا عطرشان آزاد شود. سپس با ۴ لیوان آب جوش، اجازه دهید لوبیا و کدو کاملاً بپزند.

۳. در تابه ای جدا، پودر گردو را تفت دهید تا خامی اش گرفته شود؛ سپس رب انار و رب گوجه را اضافه کنید. این ترکیب کاراملی را بعد از یک ساعت که لوبیا پخت، به خورش اضافه کنید.

نکته حرفه ای: هر ۳۰ دقیقه یک تکه یخ کوچک در خورش بیندازید تا به گردوها شوک وارد شده و به روغن بیفتند.

۴. سبزی ها را جداگانه سرخ کنید تا رنگشان تیره (نه سوخته) شود. در ۳۰ دقیقه پایانی، سبزی های سرخ شده و نعنا خشک را به خورش اضافه کنید.

۵. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به غلظت مناسب برسد.