چگونه بامیه را به 8 روش خوشمزه (به گفته سرآشپزها) بپزیم که همه عاشقش بشن !!

اگر در خانواده ای بزرگ نشده اید که بامیه می خوردند، این سبزی ممکن است برایتان ترسناک باشد. دلیلش هم مادۀ لزجی است که به آن «موسیلاژ» می گویند و ممکن است برای برخی ناخوشایند باشد. اما اگر درست پخته شود، بامیه می تواند بافتی ترد و دلپذیر پیدا کند یا آنقدر نرم شود که در دهان آب شود. حتی همین ماده لزج هم با روش درست، قابل استفاده است. در این مطلب، با روش های پخت بامیه و کاهش لزجی آن، به گفته متخصصان آشپزی آشنا می شوید.

بامیه چیست؟

بامیه غلاف جوان گیاه Abelmoschus esculentus از خانواده پنیرک (ختمی) است که بومی آفریقاست، اما در مناطق گرمسیری جهان از جمله جنوب آمریکا نیز کشت می شود. نام های دیگر آن «انگشت خانم» و «بِندی» است. اگرچه بامیه از نظر گیاه شناسی میوه محسوب می شود، اما معمولاً مانند یک سبزی سرو می شود و در بخش سبزیجات فروشگاه ها پیدا می شود. برای خرید، غلاف های سبز روشن، بدون لک و تغییر رنگ را انتخاب کنید. غلاف های کوچک تا حدود ۱۰ سانتی متر بهترین گزینه هستند؛ غلاف های بزرگ معمولاً سفت و بی طعم هستند.

بامیه را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. به صورت خام، طعمی ملایم و گیاهی شبیه بادمجان دارد و بافتی ترد با مغزی کمی لغزنده دارد. با پختن، طعم گیاهی آن عمیق تر می شود. روش های پخت سریع، تردی آن را حفظ می کنند و پخت آرام، آن را نرم تر می کند. در هر دو حالت، فرآیند پخت باعث آزاد شدن ماده لزج (موسیلاژ) می شود.

چگونه بامیه را برش دهیم؟

قبل از مصرف، بامیه را با آب سرد بشویید و با یک حوله تمیز یا دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید تا رطوبت اضافی که باعث افزایش لزجی می شود، گرفته شود. سپس:

۱. ساقه های آن را که غیرقابل خوردن و سفت هستند، جدا کنید.
۲. برای برش به صورت حلقه ای، هر غلاف را به قطعات نیم سانتی متری برش دهید.
۳. برای برش به صورت نیزه ای، غلاف را از طول به دو نیم کنید.

توجه داشته باشید که هرچه بامیه را بیشتر برش دهید، ماده لزج بیشتری آزاد می کند؛ زیرا برش های کوچک تر سطح تماس را افزایش می دهند. برای کاهش لزجی، بامیه را به قطعات بزرگ تر برش دهید.

۸ روش خوشمزه برای خوردن بامیه

۱. اضافه کردن به گامبو (خورش کاجون)
بامیه یک ماده اصلی در گامبو، خورش معروف آشپزی کرئول و کاجون است که با پروتئین های مختلف مثل غذاهای دریایی و مرغ یا به صورت گیاهی تهیه می شود. در گامبو، بامیه با آزاد کردن ماده لزج خود، به طور طبیعی خورش را غلیظ می کند و طعم گیاهی ملایمی به آن می بخشد.

۲. استفاده در خورش گوجه فرنگی
با اضافه کردن بامیه برش شده به گوجه فرنگی خورشتی، طعم آن را تقویت کنید. اسیدیته گوجه فرنگی نیز به کاهش لزجی بامیه کمک می کند.

۳. تفت دادن سریع به عنوان پیش غذا
یکی از سریع ترین روش ها، تفت دادن بامیه است. بامیه برش شده را در یک تابه بسیار داغ با کمی روغن بریزید. از شلوغ کردن تابه خودداری کنید تا هر قطعه حرارت کافی ببیند. در عرض ۲ تا ۳ دقیقه آماده می شود.

۴. ترشی سریع
بامیه های نیزه ای را در محلول آب، سرکه، سیر، شوید و ادویه جات قرار دهید و حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ترشی سریعی تهیه شود. ترشی بامیه طعمی ترش و بافتی ترد دارد و برای اضافه کردن به ساندویچ یا بشقاب های گوشتی عالی است. سرکه نیز به شکستن ماده لزج کمک می کند.

۵. کباب کردن
بامیه کامل یا نصف شده را به سیخ بکشید، با روغن زیتون بمالید و روی حرارت زیاد کباب کنید تا کمی دودی و نرم شود. این روش لزجی را کاهش داده و طعم دودی خوشایندی به آن می دهد.

۶. سرخ کردن به صورت فریتر
برای یک میان وعده خوشمزه، بامیه خردشده را با آرد ذرت، تخم مرغ و ادویه مخلوط کنید و به صورت گلوله های کوچک درآورید و سرخ کنید تا طلایی شوند. این فریترهای ترد را با سس سیر یا پنیر کوتیج سرو کنید.

۷. اضافه کردن به سالاد
بامیه خام را می توان در سالاد استفاده کرد، جایی که بافت ترد آن بدون ایجاد لزجی به چشم می آید. آن را با گوجه گیلاسی، ذرت، پیاز قرمز و سس وینگرت لیمو مخلوط کنید تا یک سالاد با طراوت داشته باشید.

۸. تفت دادن در تابه آهنی با ادویه
بامیه های نیزه ای را به ادویه مخصوص (مثل ادویه سیاه کردن) آغشته کنید و در تابه چدنی بسیار داغ بپزید تا ادویه ها کمی بسوزند و عطرشان آزاد شود. این بامیه های خوش طعم را به عنوان پیش غذا یا با سس خامه ای سرو کنید.