طرز تهیه زیربرنجی لرستان: غذایی که همه لرها عاشقشن

زیر برنجی یا بز برنج یکی از غذاهای سنتی و رسمی مردم لرستان است که شباهت زیادی به چلوگوشت دارد.

این غذا معمولاً در مراسم عروسی و گاهی به عنوان نذری طبخ می شود. در لرستان رسم بر این است که غذا را در مجمع های گرد و بزرگ از جنس روی یا استیل سرو کرده و افراد به صورت دایره ای دور آن می نشینند و با هم میل می کنند.

مواد لازم: گوشت گردن یا ماهیچه: ۵۰۰ گرم/ پیاز: ۱ عدد بزرگ/ چوب دارچین: ۱ تکه/ زعفران: به مقدار لازم/ آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری/ نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم/ روغن: به اندازه کافی

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات درشت خرد کرده و بشویید.

آن را در قابلمه بزرگ بریزید و پیاز چهار قاچ شده را روی گوشت قرار دهید.

زردچوبه و چوب دارچین را اضافه کرده و حدود ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۴ ساعت آرام .

پس از پخت، چوب دارچین را خارج کنید و نمک، فلفل، زعفران دم کرده و آبلیمو را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر بپزید تا مزه ها به خورد گوشت برود.

برنج را به روش دمی یا آبکش آماده کنید.

در ظرف سرو ابتدا گوشت را بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید. در صورت تمایل با زعفران یا مواد دلخواه تزئین کنید.

آب گوشت را صاف کرده و همراه برنج و گوشت میل کنید.

نکات کلیدی

برای تهیه این غذا می توانید از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.

هرگز آب سرد روی گوشت نریزید چون باعث دیرپز شدن آن می شود.

به جای چوب دارچین از پودر استفاده نکنید تا رنگ غذا تیره نشود.

نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا گوشت بهتر بپزد.

می توانید به جای آبلیمو از لیموعمانی یا رب لیمو استفاده کنید.

برای رنگ و عطر بهتر، زعفران بیشتری به کار ببرید