طرز تهیه دوکبوکی غذای خیابانی کره ای با سس تند و شیرین

اگر از طرفداران غذاهای آسیایی و طعم های تند هستید، دوکبوکی (Tteokbokki) یکی از غذاهایی است که باید حتما امتحان کنید.

این غذای خیابانی محبوب کره جنوبی با رایس کیک های نرم و کشدار، سس تند و شیرین، تخم مرغ، کیک ماهی و در برخی نسخه ها پنیر موزارلا و نودل تهیه می شود و به دلیل طعم متفاوت و بافت جذابش، در سراسر دنیا طرفداران زیادی پیدا کرده است.

در سال های اخیر با گسترش فرهنگ کره ای و محبوبیت سریال ها و موسیقی این کشور، غذاهای سنتی کره نیز بیش از گذشته مورد توجه قرار گرفته اند. دوکبوکی یکی از شناخته شده ترین غذاهای کره ای است که علاوه بر ظاهر اشتهابرانگیز، دستور پخت ساده ای دارد و می توانید آن را مطابق ذائقه خود با پنیر، سوسیس، سبزیجات یا نودل تهیه کنید.

در ادامه با مواد لازم، مراحل تهیه و نکات مهم برای درست کردن یک دوکبوکی خوشمزه و اصیل آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه کیک برنج (رایس کیک): آرد برنج: ۲۰۰ گرم/نمک: ۱ قاشق چای خوری/آب جوش: ۱۰۰ میلی لیتر/روغن کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه دوکبوکی:پیازچه خرد شده: ۱ دسته/آب: ۴ پیمانه/پودر فلفل کره ای یا چیلی: ۳ قاشق غذاخوری/ماهی کولی خشک (اختیاری): ۵ عدد
سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری/شکر: ۴ قاشق غذاخوری/سیر رنده شده: ۲ قاشق چای خوری/روغن کنجد: ۱ قاشق غذاخوری/کلم سفید خرد شده: ۵۰ گرم
رب فلفل کره ای (گوچوجانگ) یا رب گوجه: ۴ قاشق غذاخوری/تخم مرغ آب پز: ۳ عدد/نودل: ۱ بسته (اختیاری)/کیک ماهی: ۲۵ گرم/کنجد بوداده: ۲ قاشق غذاخوری/

طرز تهیه کیک برنج
۱. آماده کردن خمیر

آرد برنج و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آب جوش را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید.

۲. بخارپز کردن

خمیر را روی کاغذ روغنی داخل بخارپز قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه بپزید. در طول پخت، مراقب باشید آب بخارپز تمام نشود.

۳. ورز دادن

سطح کار را با روغن کنجد چرب کنید. خمیر را روی آن قرار دهید و با گوشت کوب یا دست، خوب ورز دهید تا کاملاً نرم و کشدار شود.

۴. شکل دادن

خمیر را به صورت رول هایی با قطر حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی متر درآورده و سپس به قطعات ۵ سانتی متری برش بزنید.

طرز تهیه دوکبوکی

مرحله اول

اگر از ماهی کولی خشک استفاده می کنید، آن را در چهار پیمانه آب حدود ۳۰ دقیقه بجوشانید تا عصاره آن خارج شود، سپس ماهی ها را از آب خارج کنید.

مرحله دوم

در یک کاسه، سیر، پودر فلفل، شکر، سس سویا، روغن کنجد و رب فلفل یا رب گوجه را با هم مخلوط کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید سس حدود ۵ دقیقه بجوشد.

مرحله سوم

رایس کیک ها را داخل سس بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند و سس به خورد آن ها برود.

مرحله چهارم

در ادامه نودل، کیک ماهی، پیازچه، کلم خرد شده و تخم مرغ های آب پز را اضافه کنید و ۷ تا ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید مواد با هم بپزند.

مرحله پنجم

غذا را در ظرف سرو ریخته، روی آن کنجد بوداده و کمی پیازچه خرد شده بپاشید و به صورت داغ میل کنید.

طرز تهیه دوکبوکی پنیری

برای تهیه نسخه پنیری این غذا، یک و نیم پیمانه آب مرغ را همراه با دو قاشق غذاخوری رب فلفل کره ای (گوچوجانگ)، یک قاشق چای خوری سس سویا، یک قاشق چای خوری شکر و یک قاشق غذاخوری پودر فلفل کره ای روی حرارت قرار دهید.

پس از یکدست شدن سس، رایس کیک ها را اضافه کرده و حدود ۴ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.

در ادامه تخم مرغ آب پز، کیک ماهی، کنجد، روغن کنجد و پیازچه را اضافه کنید.

در پایان، سطح غذا را با پنیر موزارلا بپوشانید، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا پنیر کاملاً آب شود. سپس دوکبوکی پنیری را سرو کنید.

نکته: اگر دوست دارید غذای شما سس بیشتری داشته باشد، کمی آب مرغ اضافه کنید تا پس از ذوب شدن پنیر، دوکبوکی خشک نشود.

طرز تهیه دوکبوکی لیوانی

اگر زمان کافی برای تهیه دوکبوکی خانگی ندارید، می توانید از نوع نیمه آماده استفاده کنید.

رایس کیک، سبزیجات خشک و پودر چاشنی را داخل لیوان مخصوص محصول بریزید، حدود یک و نیم پیمانه آب جوش اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. سپس ۳ تا ۵ دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا غذا آماده شود.

نکات مهم برای تهیه دوکبوکی
در صورت نداشتن بخارپز، می توانید خمیر رایس کیک را با مایکروویو آماده کنید.
پیازچه را در قطعات حدود ۴ سانتی متری خرد کنید تا ظاهر بهتری داشته باشد.
استفاده از نودل کاملاً اختیاری است و نودل با طعم گوشت یا سبزیجات انتخاب مناسبی محسوب می شود.
تخم مرغ ها را از قبل آب پز کرده و در انتهای پخت اضافه کنید.
مقدار فلفل و رب تند را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
در برخی دستورهای سنتی کره ای، رول های رایس کیک را بدون برش داخل سس می پزند و پس از پخت آن ها را برش می دهند، اما برش زدن قبل از پخت کار را آسان تر می کند.
اگر ماهی کولی خشک در دسترس ندارید، می توانید از آب مرغ یا سایر آبزیان برای تهیه عصاره استفاده کنید.
کیک ماهی (Fish Cake) یکی از مواد اصلی این غذا
ست که از گوشت ماهی فرآوری شده تهیه می شود و معمولاً در فروشگاه های محصولات آسیایی یا کره ای قابل تهیه است.