دستور تهیه مربای بسیار خوشمزه با گل محمدی + عکس

 مربای گل محمدی ؛ عطر بهشت در شیشه ای از خاطرات

مربای گل محمدی فراتر از یک خوراکی ساده، نمادی از هنر آشپزی ایرانی و ارتباط با طبیعت است. این مربا با استفاده از گلبرگ های معطر گل محمدی تهیه می شود که عمدتاً در مناطق کوهپایه ای ایران مانند کاشان، میمند و فارس می روید. برخلاف بسیاری از مرباهای صنعتی که با اسانس و رنگ های مصنوعی تولید می شوند، مربای گل محمدی خانگی عطر و طعمی واقعی و بی نظیر دارد. در این مقاله، با طرز تهیه مربا گل محمدی به روش سنتی و اصولی آشنا خواهید شد و یاد می گیرید که چگونه از تلخ شدن مربا جلوگیری کنید و بهترین رنگ و عطر را به دست آورید.

مواد لازم برای تهیه مربای گل محمدی

برای تهیه یک مربای خوشمزه و با کیفیت، نیاز به مواد اولیه ساده اما با دقت انتخاب شده دارید. این دستور برای 6 نفر کافی است.

• گلبرگ گل محمدی تازه: 1 لیوان (ترجیحاً از نوع صورتی و خوش عطر)
• شکر سفید: 3 لیوان
• آب جوش: 2 لیوان
• آبلیموی تازه: 1/2 قاشق چای خوری (برای ثابت ماندن رنگ و جلوگیری از شکرک زدن)

طرز تهیه مربا گل محمدی مرحله به مرحله

برای رسیدن به یک نتیجه عالی، مراحل زیر را به دقت دنبال کنید.

مرحله اول: 

گل های محمدی را به آرامی بشویید تا گرد و غبار آن ها گرفته شود.

بخش سفید و سبز ته گلبرگ ها (کاسبرگ) را جدا کنید. این کار از تلخ شدن مربا جلوگیری می کند. فقط قسمت صورتی و خوش رنگ گلبرگ ها را نگه دارید.

گلبرگ های تمیز شده را در یک ماهیتابه نچسب بریزید و روی حرارت بسیار کم به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و ترد شوند. این کار باعث می شود عطر گل ها آزاد شود.

گلبرگ ها را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند. سپس با دست یا با چاقو آن ها را به قطعات کوچک تر خرد کنید.

گلبرگ های خرد شده را در یک کاسه بریزید و 1 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 1 تا 2 ساعت کنار بگذارید تا گلبرگ ها خیس بخورند و عطر خود را به آب پس بدهند. این کار باعث می شود مربا عطر غلیظ تری داشته باشد.

مرحله دوم: 

در یک قابلمه مناسب (ترجیحاً استیل یا لعابی)، شکر را با 1 لیوان آب جوش باقی مانده مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

آبلیمو را به مخلوط اضافه کنید. آبلیمو باعث می شود شکرک نزند و رنگ مربا شفاف بماند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید شیره به آرامی بجوشد تا غلیظ شود. برای تست غلظت، مقداری از شیره را با قاشق بردارید و روی یک نعلبکی سرد بریزید. اگر شیره مانند عسل غلیظ بود و به راحتی روی نعلبکی حرکت نکرد، یعنی آماده است. این مرحله حدود 20 تا 30 دقیقه زمان می برد.

همچنین بخوانید:

روشی عالی جهت خشک کردن غنچه و گلبرگ های گل محمدی

گل خشک کاربردهای زیادی در آشپزخانه دارد, حالا چه به صورت پودر گل یا گلبرگ های درسته. تا زمانی که با آن کار نکنید به تفاوت و تاثیری که در کار پخت و…

مرحله سوم:

وقتی شیره به غلظت مناسب رسید، گلبرگ های خیس خورده را به همراه آب آن به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را کمی زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا فقط 5 دقیقه بجوشد.

بیش از 5 دقیقه نجوشانید. جوشیدن طولانی مدت باعث می شود گلبرگ ها له شوند و مربا طعم تلخی پیدا کند.

پس از 5 دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و درب آن را بگذارید تا مربا به آرامی خنک شود. این کار به جذب بهتر شیره توسط گلبرگ ها کمک می کند.

مرحله چهارم: 

پس از خنک شدن کامل، مربا را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید.

درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

مربای گل محمدی را می توانید تا 6 ماه در یخچال نگهداری کنید.

نکات طلایی برای بهترین مربای گل محمدی

برای اینکه مربای شما بی نقص شود، این نکات را فراموش نکنید:

از قاشق چوبی استفاده کنید: برای هم زدن مربا حتماً از قاشق چوبی استفاده کنید. قاشق فلزی ممکن است باعث تغییر رنگ و سیاه شدن مربا شود.

آبلیمو را فراموش نکنید: آبلیمو از شکرک زدن جلوگیری می کند و رنگ صورتی و شفاف مربا را حفظ می کند.

گلبرگ ها را بیش از حد نجوشانید: کلید اصلی موفقیت در این مربا، زمان کوتاه جوشیدن گلبرگ هاست. 5 دقیقه کافی است.

از شکر سفید استفاده کنید: شکر قهوه ای یا شکرهای رنگی ممکن است طعم و رنگ مربا را تحت تأثیر قرار دهند.

برای عطر بیشتر: می توانید در انتهای پخت، چند قطره گلاب به مربا اضافه کنید.

سخن پایانی:

طرز تهیه مربای گل محمدی بسیار ساده تر از آن چیزی است که تصور می کنید. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می توانید یک مربای خانگی با عطر و طعمی بی نظیر تهیه کنید. این مربا را می توانید در وعده صبحانه یا میان وعده سرو کنید و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید. پس دست به کار شوید و طعم بهشت را در خانه خود تجربه کنید!