روش اصلی طرز تهیه کازان دیبی دسر ترکیه ای

دسر کازان دیبی Kazandibi

کازان دیبی یا ته دیگ از دسرهای معروف ترکیه و مشابه کرم کارامل می باشد و در هنگام پخت لایه ای از آن بصورت قهوه ای و به صورت ته دیگ بسیار نازکی و دارای مزه کاراملی می شود.

مواد لازم برای تهیه دسر کازان دیبی

    1 و نیم لیتر شیر
    1 و نیم لیوان آرد
    1 و نیم لیوان شکر
    1 و نیم قاشق غذاخوری نشاسته (گندم یا ذرت فرق نمیکند)
    1 و نیم قاشق غذاخوری کره (یا مارگارین)
    1 پاکت وانیل شکری (5 گرم یا وانیل ایرانی نصف قاشق چای خوری)

برای چرب کرده سینی:

مقداری کره و 1 استکان شکر (معادل نصف پیمانه)
لیوان استفاده شده 200 میلی معادل چهار پنجم پیمانه قنادی یا لیوان دسته دار فرانسه

طرز تهیه کازان دیبی

برای شروع ابتدا محلبی را آماده کنید. شیر، آرد، شکر و نشاسته را داخل قابلمه ای بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید.
سپس روی اجاق بذارید و مدام هم بزنید و بپزید. تا وقتی که حباب بزند و قوام بگیرد مدام هم بزنید.
وقتی قوام گرفت از روی اجاق بردارید کره و وانیل را اضافه کنید و تا وقتی که کره آب شود هم بزنید.
اگر شکل گلوله گلوله داشت میتوانید با همزن برقی هم بزنید. سینی سایز متوسط (25 در 35 سانت) را روی اجاق بذارید کمی گرم کنید و کره را به تمام قسمتهای سینی بمالید.1  استکان شکر را داخل سینی پخش کنید و اگر نیاز بود با تکان دادن سینی شکر در تمام قسمتهای سینی پخش کنید.
مقداری از محلبی (از نصف کمتر) را به طور یکنواخت در تمام قسمتهای سینی بریزید و پخش کنید.

اجاق را روشن کنید و با حرارت متوسط سینی را گاهی بچرخانید تا حرارت به تمام قسمتها برسد. گاهی با لیسک قسمت زیر محلبی را کنترل کنید. وقتی کاملا رنگش تغییر کرد اجاق را خاموش کنید.
بقیه محلبی را داخل سینی بریزید و 1 شب در یخچال استراحت بدید. اگر وقت ندارید 2 تا 3 ساعت در یخچال نگه دارید. سپس برش بزنید و رول کنید.
برای قالب دسر “کازان دیبی” بهتر است از سینی هایی که مخصوص پخت باقلواست استفاده کنید البته هر قالب مربع یا مستطیلی هم مناسب است.
موقع سرو، دسر رو به صورت نوارهای مستطیل به پهنای حدود ۵ سانت برش می زنیم و با یک کفگیر هر برش رو رول می کنیم و توی ظرف میذاریم، یعنی در واقع قسمت قهوه ای که زیر دسر بود با رول کردن اون میاد رو.