alexametrics
دلگرم
امروز: یکشنبه, ۰۴ آبان ۱۳۹۹ برابر با ۰۸ ربيع الأول ۱۴۴۲ قمری و ۲۵ اکتبر ۲۰۲۰ میلادی
طرز تهیه شیرین پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی رستورانی با مرغ

طرز تهیه شیرین پلو با مرغ با 2 روش پرطرفدار

طرز تهیه شیرین پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی رستورانی با مرغ
1
زمان مطالعه: 8 دقیقه
شیرین پلو یکی از غذاهای مجلسی می باشد که برخی برای مهمانی و مراسم خاصی که برگزار می کنند آن را درست می کنند و به همراه مرغ نیز سرو می شود. با آموزش آشپزی شیرین پلو با ما همراه باشید.

طرز تهیه شیرین پلو با نکات مناسب و مهم طبخ “شیرین پلو”

شیرین پلو یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که به عنوان یک غذای پر طرفدار و مجلسی در میان ایرانیان شناخته می شود. شیرین پلو به صورت متداول با گوشت مرغ طبخ می شود البته در برخی شهرها این غذا را با گوشت قرمز هم طبخ می کنند.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر شیرین پلو تهیه کنید. با دلگرم همراه شوید.

بهترین طرز تهیه شیرین پلو با طعم ایده آل

مواد لازم :

  1. برنج 4 پیمانه
  2. مرغ 500 گرم
  3. هویج 1 کیلوگرم
  4. خلال پوست پرتقال یا نارنج 1 پیمانه
  5. خلال بادام و شکر از هر کدام 1 پیمانه
  6. خلال پسته 1/2 پیمانه
  7. زعفران دم کرده 8 قاشق غذاخوری
  8. روغن یا کره 100 گرم
  9. پیاز و هویج متوسط از هر کدام 1 عدد
  10. ساقه کرفس خرد شده 1/2 پیمانه
  11. نمک، فلفل و پودر زنجبیل به مقدار لازم

دستور تهیه:

پیاز را خلالی ریز خرد کنید و در یک قابلمه با ۳-۲ قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و رویه آن طلایی شود.

کمی نمک، فلفل سیاه، ۳-۲ قاشق غذاخوری محلول زعفران و پودر زنجبیل اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

حدود ۱ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. هویج و کرفس را در قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ بپزد و آب آن کاملا تمام شود.

پوست پرتقال را به صورت برش‌های نازک درآورید و قسمت سفید رنگ آن را بگیرید.
در یک قابلمه کوچک آب را به جوش آورید، خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.

این عمل را دو بار دیگر تکرار کنید تا تلخی آن گرفته شود. خلال پوست پرتقال را نیم ساعت در آب سرد بریزید و سپس صاف کنید تا آب آن کاملا خارج شود.

خلال بادام را با آب سرد بشویید، در آبکش بریزید و کنار بگذارید تا خشک شود.

هویج را به صورت خلال‌های نازک برش بزنید. کمی روغن یا کره در تابه بریزید و هویج را به تابه اضافه کنید. هویج را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و کمی نرم شود، ولی رنگ آن تغییر نکند.

نیمی از خلال بادام را به هویج اضافه کرده و حدود ۵-۴ دقیقه با هم تفت دهید.

خلال پوست پرتقال را در تابه بریزید، هویج و خلال بادام تفت داده شده را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

۱ پیمانه شکر، حدود ۱/۲ پیمانه آب، ۵-۴ قاشق غذاخوری محلول زعفران و ۳-۲ قاشق غذاخوری گلاب به تابه اضافه کرده، درب تابه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ۵-۴ دقیقه صبر کنید تا مواد شیرین و مزه دار شوند سپس حرارت را خاموش کنید.

در یک قابلمه ۱/۲ پیمانه آب روغن درست کنید، برنج آبکش و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید، مواد را با قاشق سوراخ دار بردارید تا شهد آن خارج شود سپس یک لایه از مواد روی برنج بریزید و به همین ترتیب ادامه دهید تا همه مواد تمام شود.

درب قابلمه را ببندید، روی درب قابلمه دمی بگذارید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از ۱۰ دقیقه که بخار برنج بالا آمد، زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و حرارت را ملایم کنید.

حدود ۴۵-۴۰ دقیقه فرصت دهید تا شیرین پلو دم بکشد. شیرین پلو را پس از دم کشیدن در دیس بکشید، تکه‌های مرغ پخته را کنار آن قرار دهید.

خلال پسته را در کمی روغن تفت دهید تا براق شود و روی شیرین پلو را با خلال پسته و باقیمانده خلال بادام تزیین کنید.

طرز تهیه شیرین پلو با مرغ با 2 روش پرطرفدار


نکات مهم و اصولی در تهیه شیرین پلو با مرغ

در صورت تمایل می‌توانید شکر کمتری در شیرین پلو بریزید و مقدار شکر را تا ۱/۲ پیمانه کاهش دهید.

مقدار شکر را بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور در نظر نگیرید، زیرا شیرینی بیش از حد باعث چسبندگی پلو می‌شود و شیرین پلو کیفیت خود را از دست می‌دهد.

در صورت تمایل می‌توانید کمی زرشک را شسته، در روغن تفت دهید و از آن برای تزیین روی شیرین پلو استفاده کنید.

کیفیت شیرین پلو به کیفیت مواد استفاده شده در آن بستگی دارد، بنابراین سعی کنید از برنج‌های باکیفیت ایرانی که عطر و طعم بهتری دارند و همچنین از آجیل تازه استفاده کنید.

برای تهیه شیرین پلو با مرغ می‌توانید از فیله مرغ گریل شده استفاده کنید. هویج را پوست بگیرید تا رنگ آن تغییر نکند، زیرا تراشیدن پوست هویج باعث سیاه شدن سطح آن خواهد شد.

هرچه قسمت‌های سفید رنگ پوست پرتقال بیشتر باشد تلخی آن بیشتر خواهد بود، بنابراین سعی کنید قسمت‌های سفید رنگ را کاملا جدا کنید.

برخی مرغ پخته را لای برنج دم می‌گذارند، اما بهتر است مرغ را کاملا بپزید و هنگام سرو کنار دیس شیرین پلو قرار دهید.

خلال پسته را به هیچ وجه لای شیرین پلو دم نگذارید، زیرا باعث تغییر رنگ آن می‌شود؛ بنابراین بهتر است خلال پسته را در کمی روغن تفت دهید تا براق شود و هنگام سرو روی دیس شیرین پلو را با آن تزیین کنید.

برای دم گذاشتن پلوهای مخلوط مانند شیرین پلو حرارت را خیلی ملایم کنید و مدت زمان بیشتری برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید.

separator line

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه ی شیرین پلو خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله

غذای سبزیجات چینی با مرغ به همراه شیرین پلو با مرغ

آموزش پخت باقالی پلو با ماهیچه شیک و مجلسی

آموزش پخت گشنیز پلو با گوشت یا مرغ

روشی دیگر جهت تهیه شیرینی پلو مجلسی

مواد لازم شیرین پلو:

  1. برنج سه پیمانه
  2. سینه مرغ یک عدد
  3. خلال پرتقال و نارنج مقداری کمتر از نصف پیمانه
  4. خلال پسته نصف پیمانه
  5. خلال بادام نصف پیمانه
  6. شکر یک و نیم پیمانه
  7. پیاز یک عدد
  8. زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
  9. روغن و کره به مقدار لازم
  10. آب نمک به مقدار لازم

طرز تهیه شیرین پلو :

ابتدا تلخی خلال پرتقال و نارنج را می گیریم سپس حدود دو پیمانه آب و شکر را با هم ترکیب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب و شکر با هم مخلوط شوند و مقداری غلظت پیدا کند

بعد خلال ها را داخل شربت ریخته و اجازه می دهیم چند جوش بخورد تا طعم شیرینی به خلال ها منتقل شود و از روی حرارت برمی داریم تا سرد شود

سپس خلال بادام و پسته را در یک سبد می ریزیم و آنها را می شوییم و داخل شربت می ریزیم برنج را حدود دو ساعت خیس می کنیم.

پیاز را نگینی ریز خرد کرده و داخل روغن سرخ می کنیم و بعد مرغ را تکه کرده و زمانی که پیاز طلایی شد به آن ها اضافه می کنیم و دو طرف مرغ ها را سرخ می کنیم

بعد حدود یک لیوان آب داخل آن می ریزیم و با حرارت کم اجازه می دهیم تا گوشت مرغ پخته شود و نمک آن را اندازه می کنیم و زمانی که که مرغ حدود نصف لیوان آب هنوز داشت زیر حرارت را خاموش می کنیم.

برنج خیس کرده را همانند پلوی معمولی آبکش کرده سپس قابلمه مناسبی را برداشته و روغن داخل آن ریخته و مقداری برنج آبکش شده را داخل قابلمه می ریزیم

سپس تکه های مرغ را روی آن قرار می دهیم و خلال ها را از داخل شربت با استفاده از یک کفگیر خارج کرده و روی مرغ می ریزیم و بقیه برنج را روی آن ریخته سپس آب باقیمانده مرغ را به همراه ۴۰ گرم کره آب شده و یا روغن و زعفران روی آن ها می ریزیم و آن را با حرارت کم دم می کنیم.

نحوه گرفتن تلخی پوست خلال پرتقال برای تهیه شیرین پلو

برای گرفتن تلخی خلال پوست پرتقال و نارنج ابتدا آن ها را دو بار در آب می جوشانیم

سپس حدود شش ساعت آن ها را داخل آب خنک می ریزیم و دو تا سه بار آب آن را در این مدت عوض می کنیم تا تلخی آن ها گرفته شود

سپس آن ها در در یک صافی ریخته و از آب خارج می کنیم و بعد استفاده می کنیم.



این مطلب چقدر مفید بود ؟
5.0 از 5 (1 رای)  
  • منبع
  • blogfa.com
  • nezareha.com
وبینار اصول حاکم بر چک
اسنپ تریپ
دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits