طرز تهیه سوپ شیر مجلسی؛ غذایی مقوی و لطیف برای تمام فصول

چگونه در منزل سوپ شیر غلیظ و خوشمزه درست کنیم؟

سوپ شیر یکی از انواع سوپ های سفید و کم چرب است که پایه اصلی آن شیر گاو تازه یا پاستوریزه است. این سوپ به دلیل داشتن جو پرک و مرغ، خاصیت سیرکنندگی بالایی دارد و برخلاف سوپ های سنگین با خامه، بسیار سبک و هضم پذیر است. وجود قارچ و هویج در این سوپ باعث می شود ویتامین ها و مواد معدنی متنوعی مانند ویتامین D، گروه ویتامین های B و بتاکاروتن به بدن برسد. به همین دلیل، سوپ شیر اغلب به عنوان غذای کمکی برای کودکان، غذای رژیمی برای افراد دارای معده حساس و وعده مناسب برای شب های سرد زمستانی پیشنهاد می شود.

مواد لازم برای تهیه سوپ شیر برای ۴ نفر

برای تهیه یک سوپ شیر عالی و غلیظ، لازم است مواد اولیه با کیفیت و تازه انتخاب کنید. در جدول زیر مقادیر دقیق مواد مورد نیاز را مشاهده می کنید:

• شیر تازه نیم لیتر
• قارچ ۲۵۰ گرم
• سینه مرغ نصف یک سینه کامل
• جو پرک ۱۰۰ گرم
• هویج ۱ عدد متوسط
• پیاز ۱ عدد متوسط
• آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
• جعفری خردشده ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• روغن و زردچوبه به اندازه کافی

مرحله ۱؛ آماده سازی پیاز، مرغ و آب مرغ

برای شروع درست کردن سوپ شیر، ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به چهار قسمت درشت تقسیم کنید. پیاز در این مرحله فقط برای خوش عطر شدن آب مرغ استفاده می شود و در پایان پخت، آن را از سوپ خارج می کنیم. پیاز را همراه با سینه مرغ، ۴ لیوان آب سرد، مقداری نمک و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. پس از رسیدن به نقطه جوش، کف سفید رنگ روی آب را بگیرید و حرارت را کم کنید. این کار سبب می شود آب مرغ شفاف و بدون بوی زهم شود.

مرحله ۲؛ پخت مرغ و صاف کردن آب مرغ

اجازه دهید مرغ به آرامی و با حرارت ملایم بپزد تا زمانی که حدود ۲ لیوان از آب مرغ در قابلمه باقی بماند. این زمان معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است. پخت آرام مرغ باعث نرم شدن بافت گوشت و عصاره گیری کامل مواد مغذی در آب مرغ می شود. پس از این مدت حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید قابلمه کمی خنک شود. سپس پیاز را از قابلمه خارج کرده و دور بریزید. مرغ پخته را نیز خارج کنید و آب مرغ را با صافی یا پارچه تمیز صاف کنید تا در ادامه فرآیند پخت سوپ، بافت آن یکدست و بدون استخوان باشد.

مرحله ۳؛ خرد کردن مرغ و آماده سازی هویج

در این مرحله مرغ پخته شده را به قطعات ریز ندولی یا ریش ریش درآورید. هرچه مرغ ریزتر باشد، ظاهر سوپ یکدست تر و برای کودکان جذاب تر خواهد بود. هویج را نیز بشویید، پوست بگیرید و به شکل نگینی بسیار ریز خرد کنید. بهتر است برای ترد و سریع پز شدن هویج، آن را با رنده درشت رنده کنید. هویج علاوه بر ایجاد رنگ زیبا در سوپ شیر، طعم ملایم شیرینی به آن می دهد که با طعم جو و شیر هماهنگی کاملی دارد.

مرحله ۴؛ اضافه کردن جو پرک و هویج به آب مرغ

حالا قابلمه ای که آب مرغ صاف شده در آن قرار دارد را انتخاب کنید. جو پرک و هویج خردشده را به آب مرغ اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. نکته مهم در این مرحله این است که جو پرک به شدت تمایل به ته گرفتن دارد؛ بنابراین باید هر چند دقیقه یک بار سوپ را با قاشق چوبی یا ملاقه هم بزنید. این هم زدن از ته گرفتن مواد جلوگیری می کند و باعث می شود جو لعاب خود را به خوبی پس بدهد و سوپ غلیظ و کشسان شود. زمان لازم برای پخت جو پرک حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.

مرحله ۵؛ اضافه کردن شیر و مرغ به سوپ

پس از اینکه جو پرک پخت و شروع به لعاب انداختن کرد، نوبت به اضافه کردن شیر و مرغ خردشده می رسد. شیر را به آرامی داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. حرارت را کمتر کنید تا شیر به جوش نیاید؛ چون جوشیدن شیر باعث بریدن و جدا شدن آب از چربی (دوغ شدن) می شود. پس از اضافه کردن شیر، مرغ خردشده را نیز اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه سوپ را با حرارت خیلی ملایم بپزید تا شیر کاملاً به بافت جو و مرغ نفوذ کند. جوشیدن آرام و پیوسته باعث می شود عطر شیر و مرغ با یکدیگر مخلوط شده و طعمی عمیق و رستورانی ایجاد شود.

مرحله ۶؛ تفت دادن قارچ و اسیدی کردن آن

در حالی که سوپ در حال پخت است، قارچ ها را تمیز کنید و به صورت ورقه های باریک خرد کنید. توجه داشته باشید که نباید قارچ را با آب بشویید؛ بهتر است سطح آن را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید تا آب اضافه جذب نکرده و هنگام تفت دادن آب نیندازد. یک تابه نچسب را روی حرارت قرار دهید و فقط مقدار بسیار کمی روغن یا کره داخل آن بریزید. روغن زیاد باعث چرب و سنگین شدن سوپ می شود؛ بنابراین در حدی که قارچ نچسبد، کافی است. قارچ ها را تفت دهید تا آب آن ها تبخیر شود و کمی طلایی شوند. برای این که رنگ قارچ ها در حین تفت دادن تیره و سیاه نشود، آبلیمو را روی قارچ ها بریزید. اسید موجود در آبلیمو آنزیم هایی را که باعث تغییر رنگ قارچ می شوند مهار می کند.

مرحله ۷؛ اضافه کردن قارچ، نمک و فلفل به سوپ

پس از تفت دادن قارچ ها، آن ها را به قابلمه سوپ اضافه کنید. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و اجازه دهید سوپ ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد. حواستان باشد که سوپ شیر را نباید زیاد بجوشانید، زیرا شیر هنگام سردشدن به خاطر بافت جو و نشاسته موجود در آن سفت تر می شود. اضافه کردن نمک در انتهای پخت، علاوه بر ماندگاری طعم متعادل، از انعقاد پروتئین شیر در اثر حرارت نیز جلوگیری می کند.

مرحله ۸؛ تزیین و سرو سوپ شیر

وقتی سوپ شیر به قوام دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید و در سوپ خور یا کاسه های سرو بریزید. برای تزیین، مقداری جعفری تازه خردشده روی سوپ بپاشید. جعفری علاوه بر زیبایی، عطر و طعم خوبی به سوپ می بخشد و به هضم غذا کمک می کند. اگر می خواهید سوپ شما ظاهری شیک و مجلسی پیدا کند، می توانید کمی خامه صبحانه یا نصف قاشق چای خوری کره آب شده به سوپ اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا بافتی ساتن و مخملی به دست آید. سرو سوپ شیر بلافاصله پس از پخت توصیه می شود؛ سوپ سردشده سفت می شود و کیفیت اولیه خود را از دست می دهد.

همچنین بخوانید:

راهکارهای جلوگیری از سر رفتن سوپ

سر رفتن سوپ یکی از مشکلات رایجی است که بسیاری از افراد با آن مواجه هستند. با شناخت دلایل این مشکل و رعایت نکات و راهکارهای ذکر شده، می توانید از بروز…

نکات طلایی برای داشتن سوپ شیر رستورانی

برای پخت این سوپ، شیر با چربی متوسط بهترین گزینه است. شیر پرچرب سوپ را سنگین و شیر بدون چربی سوپ را کم طرف تر می کند. اگر به طعم شیر حساس هستید، می توانید شیر را ابتدا به تنهایی در قابلمه ای جدا روی حرارت بگذارید و پس از ولرم شدن، به سوپ اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

بزرگ ترین خطایی که هنگام پخت سوپ شیر رخ می دهد، زیادکردن حرارت زیر قابلمه است. سوپ شیر با حرارت بالا ته می گیرد و میان برهای پروتئین شیر را تخریب می کند و ظاهر آن به هم ریخته می شود. همواره حرارت را روی درجه کم یا متوسط تنظیم کنید و سوپ را ملایم هم بزنید.

قارچ در سوپ شیر نقشی فراتر از طعم دهندگی دارد؛ قارچ تفت داده شده با آبلیمو رنگ زیبایی به سوپ می دهد و به دلیل داشتن گلوتامات طبیعی، اومامی یا همان مزه خوشایند دلچسب را به سوپ هدیه می کند. به همین دلیل، حذف قارچ از این سوپ ممکن است طعم آن را بسیار ساده و بی مزه کند.

اگر جو پرک در دسترس نداشتید، می توانید از بلغور جو یا حتی برنج نیم پز استفاده کنید. در صورت تمایل به سوپ رژیمی، مرغ را بدون پوست به کار ببرید و مقدار روغن را به حداقل برسانید. برای سس غلیظ تر، می توانید در انتهای پخت، یک قاشق آرد سفید را در نصف لیوان شیر سرد حل کنید و به سوپ اضافه کنید تا غلظت آن افزایش یابد.