دستور تهیه نان آنجلیکا، نان محبوب ایتالیایی

نان ایتالیایی آنجلیکا

نان آنجلیکا معمولاً از خمیرِ بریوش (Brioche) تهیه می شود که با کره، تخم مرغ و کمی شکر درست می شود؛ داخل آن با مواد معطر و شیرین پر می شود و سپس به شکل پیچ خورده یا تاب داده شده در قالب پخته می گردد. این نان در اصل ریشه در سنت های نان پزی مناطق شمالی ایتالیا دارد و نام آن از یک راهبه معروف (Sorella Angelica) گرفته شده که اولین بار این دستور را در صومعه اجرا کرده است.

مواد لازم (برای یک عدد نان متوسط)

مواد خمیر:

• آرد سفید نان یا شیرینی پزی: ۳۰۰ گرم
• شکر: ۴۰ گرم
• کره نرم: ۶۰ گرم
• تخم مرغ: ۲ عدد
• شیر ولرم: ۱۰۰ میلی لیتر
• مخمر خشک فوری: ۷ گرم
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
• وانیل: کمی

مواد میانی (پرکننده):

• کره نرم: ۵۰ گرم
• شکر قهوه ای یا سفید: ۵۰ گرم
• دارچین (اختیاری): نصف قاشق چای خوری
• چیپس شکلات یا میوه خشک (مثل کشمش یا زغال اخته): حدود نصف پیمانه

مراحل تهیه نان ایتالیایی آنجلیکا

۱. آماده سازی خمیر:

مخمر را با شیر ولرم و کمی شکر مخلوط کنید تا فعال شود (۱۰ دقیقه).
در ظرفی دیگر تخم مرغ، شکر و کره را هم بزنید.
آرد، نمک و وانیل را اضافه کرده، شیر مخمر دار را بریزید و خمیر را ورز دهید تا نرم و کشسان شود (حدود ۱۰ دقیقه).
خمیر را در ظرفی چرب شده بگذارید تا ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.

۲. آماده سازی مواد میانی:

در ظرفی شکر، دارچین، کره و هر افزودنی دلخواه را مخلوط کنید.

۳. شکل دادن نان:

خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مستطیل پهن کنید.
مواد میانی را روی کل سطح پخش کنید.
خمیر را رول کنید (مثل نان سینامون رول)، سپس رول را از وسط با چاقو نصف کنید تا مغز آن دیده شود.
دو نیمه را به شکل مارپیچ دور هم بپیچانید تا طرح زیبایی ایجاد شود.

۴. استراحت دوم و پخت:

نان را در قالب یا سینی فر بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۳۰–۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود.

۵. تزیین و سرو:

پس از پخت، کمی پودر شکر روی نان بپاشید یا با شربت ساده (آب و شکر) براقش کنید.

این نان را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد، معمولاً کنار چای یا قهوه بسیار محبوب است.

 نکات پایانی:

اگر بخواهید سالم تر درستش کنید، بخشی از آرد سفید را با آرد سبوس دار جایگزین کنید.