طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا به صورت مرحله به مرحله

خورش آلو بخارا با مرغ (انتخابی لذیذ برای ناهار)

خورشت مرغ و آلو بخارا یکی از غذاهای بسیار لذیذ شمالی است که از مرغ، آلو و چاشنی های مختلفی تشکیل می شود. طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا اصیل گیلانی نکات ظریفی دارد که باعث خوش رنگ تر و خوش طعم تر شدن این غذا می شود. این خورش در اصل طعم ملسی دارد؛ اما می توانید با افزودن چاشنی های مختلف، مزه آن را تغییر دهید. برای آشنایی با روش تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا و سایر نکات تکمیلی برای طبخ بهتر این غذا تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم برای خورشت مرغ و آلو بخارا

• ران مرغ    2 عدد
• آلو بخارا    1 پیمانه
• پیاز   1 عدد
• نمک    به مقدار لازم
• فلفل سیاه    به مقدار لازم
• زردچوبه    به مقدار لازم
• سیر   یک حبه
• زعفران    به میزان دلخواه
• روغن   به مقدار لازم

روش پخت خورش مرغ و آلو بخارا

خورشت مرغ و آلو بخارا در سراسر نقاط کشور طرف داران زیادی دارد و گزینه مناسبی برای مجالس و مهمانی است. روش پخت این غذا بسیار ساده بوده و در مدت زمان ۱ الی ۲ ساعت آماده می شود. با تهیه مواد اولیه در ادامه طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا به صورت مرحله به مرحله آمده است:

مرحله اول

ابتدا آلوها را به مدت ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند. 

مرحله دوم

مرغ ها را بشویید و به صورت خورشتی تکه تکه کنید. برای اینکه خورشت شما خوشمزه تر شود، می توانید تکه های مرغ را ۳ الی ۴ ساعت با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید.

مرحله سوم

پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید. درون قابلمه ای مقدار مناسبی روغن ریخته و پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.

مرحله چهارم

تکه های مرغ را در پیازداغ ریخته و تفت دهید تا تمام قسمت های مرغ به طور یکسان طلایی شود. مقدار مناسبی رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

مرحله پنجم

آلو ها را به پیازداغ اضافه کرده و تفت دهید. درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا طعم ادویه ها با هم ترکیب شود.

مرحله ششم

نمک، زردچوبه، فلفل و زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید و ۲ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. شعله گاز را کمی زیاد کنید تا آب آن بجوشد.

مرحله هفتم

بعد از این که آب جوشید، تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کرده و درب آن را ببندید. شعله اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید خورشت شما به آرامی بپزد و جا بیفتد.

مرحله هشتم

هنگامی که خورش در حال پخت است، به آن سر بزنید و مقدار آب و سایر چاشنی های آن را تنظیم کنید.

مرحله نهم

بعد از این که خورشت مرغ و آلو بخارا به غلطت دلخواه شما رسید و روغن انداخت، آماده است. می توانید این غذا را همراه با برنج آبکش یا کته در کنار سبزی و ترشی های دلخواه خود نوش جان کنید.

نکات و ترفندهای تکمیلی در طرز تهیه خورشت مرغ و آلوبخارا

راز خوشمزگی خورشت مرغ و آلو بخارا کیفیت مواد اولیه و طرز تهیه آن نیست؛ بلکه نکات و ترفندهایی وجود دارد که با رعایت آن ها می توان این غذا را در خوشمزه ترین حالت ممکن تهیه کرد. نکات و ترفندهای طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا به صورت زیر است:

خورشت مرغ و آلو بخارا طعم ملسی دارد اما می توانید مطابق با ذائقه خود با افزودن مقداری شکر یا آبلیمو، مزه آن را شیرین و یا ترش کنید.
آب خورشت آلو بخارا نباید زیاد باشد و باید حسابی روغن بیندازد. اگر در پایان مرحله پخت حس کردید آب خورش زیاد است، شعله گاز را کمی زیاد کنید تا جمع شود.
زعفران عطر، طعم و رنگ بی نظیری به خورشت می بخشد و آن را مجلسی می کند. برای تهیه این خورشت حتماً از زعفران باکیفیت و مرغوب استفاده کنید. 
باتوجه به ذائقه خود می توانید برای تهیه این خورش از هویج، سیب زمینی یا گردو استفاده کنید.
برای از بین بردن بوی زهم مرغ می توانید قبل از تفت دادن آن را بجوشانید یا هنگام پختن به آن برگ بو یا هویج اضافه کرده و در پایان پخت، آن ها را خارج کنید.
برای این که خورشت مرغ و آلو بخارا مجلسی تر شود، آن را با استفاده از خلال بادام، خلال پسته و یا زرشک تزیین کنید.
اگر دوست داشتید می توانید قبل از اضافه کردن آلوها به خورش، هسته آن ها را جدا کنید.

برای این که خورشت شما طعم غنی تری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری رب آلو به آن اضافه کنید. برای انجام این کار پس از تفت دادن مرغ و رب گوجه در پیاز داغ، رب آلو را اضافه کرده و تفت دهید.
اضافه کردن چاشنی هایی همچون گلاب و آبغوره، خورش شما را خوشمزه تر می کند.
می توانید این غذا را با گوشت قرمز تهیه کنید. برای این کار مرغ را حذف کرده و گوشت قرمز را اضافه کنید. مدت زمان پخت خورشت آلو بخارا با گوشت بیشتر از مرغ است.
در برخی موارد در طرز تهیه خورشت مرغ و آلو بخارا از رب انار نیز استفاده می کنند. اگر به طعم های ترش علاقه دارید از رب انار ترش و در غیر این صورت از رب انار شیرین یا ملس استفاده کنید.
برای اینکه خورشت شیرین و درعین حال سالمی داشته باشید، به جای شکر از شیره انگور استفاده کنید.
اضافه کردن پیازداغ در مراحل پایانی پخت خورشت، سبب خوشمزه تر شدن و لعاب انداختن خورشت می شود. اما توجه کنید که پیازها باید کاملاً ریز و سرخ شده باشند تا خورش ظاهر بدی پیدا نکند.
برای تهیه این خورشت می توانید به جای آلو بخارا از آلو قیسی، آلو سیاه و حتی میوه تازه آلو استفاده کنید.

منبع : سحرخیز