طرز پخت پیتزا مارگاریتا (گوجه ای) برای ۴ پیتزای متوسط

پیتزا مارگاریتا؛ اصالت ناپل روی سفره شما

پیتزا مارگاریتا به اواخر قرن نوزدهم میلادی بازمی گردد. در سال ۱۸۸۹، آشپز ناپلی به نام رافائله اسپوزیتو به افتخار دیدار ملکه مارگاریتا از شهر ناپل، سه نوع پیتزا برای او آماده کرد. ملکه بیش از همه به پیتزایی علاقه نشان داد که با گوجه فرنگی، پنیر موزارلا و ریحان تازه تهیه شده بود؛ ترکیبی که رنگ های پرچم ایتالیا را تداعی می کرد. به همین دلیل، این پیتزا به نام ملکه مارگاریتا نام گذاری شد. از آن زمان تاکنون، این پیتزا به نمادی از هویت غذایی ایتالیا تبدیل شده و در سال ۲۰۱۷ نیز به عنوان بخشی از میراث ناملموس یونسکو به ثبت رسید. برای تهیه این پیتزای خاطره انگیز، نیاز به مواد اولیه ساده اما باکیفیت دارید.

مواد اولیه مورد نیاز برای پیتزا مارگاریتا

کیفیت مواد اولیه در این پیتزا نقشی حیاتی دارد. چون مواد کمی استفاده می شوند، هر کدام باید بهترین باشند.

• سیر: ۱ حبه تازه و درشت
• روغن زیتون: به میزان لازم (ترجیحاً روغن زیتون بکر و باکیفیت)
• ریحان تازه: ۱ دسته بزرگ (حدود ۲۰ تا ۳۰ برگ)
• گوجه فرنگی: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً گوجه های رسیده و گوشتی مانند گوجه های رومی یا سان مارزانو)
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم (ترجیحاً نمک دریا و فلفل تازه آسیاب شده)
• خمیر پیتزا: ۵۰۰ گرم (می توانید از خمیر آماده استفاده کنید یا خودتان در خانه تهیه کنید)
• آرد: به میزان لازم برای باز کردن خمیر
• پنیر موتزارلا: ۸۵ گرم (حتماً از نوع تازه و مرغوب استفاده کنید؛ موتزارلای معمولی پیتزا هم قابل قبول است اما موتزارلای تازه طعم بهتری دارد)

تهیه این مواد برای ۴ پیتزای متوسط کافی است و زمان آماده سازی آن حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت آن ۱۰ دقیقه خواهد بود. در ادامه، مراحل طرز تهیه پیتزا مارگاریتا را گام به گام شرح می دهیم.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی مخصوص پیتزا مارگاریتا

سس گوجه فرنگی قلب تپنده این پیتزاست. برخلاف بسیاری از پیتزاهای آماده که سس های سنگین و پرادویه دارند، سس پیتزای مارگاریتا ساده و سبک است و اجازه می دهد طعم گوجه فرنگی تازه به خوبی حس شود.

آماده سازی سیر و گوجه: ابتدا سیر را پوست کنده و به صورت ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید و سپس بلافاصله به آب سرد منتقل کنید. این کار باعث می شود پوست آن ها به راحتی جدا شود. پوست و دانه های گوجه ها را گرفته و گوشت آن ها را به قطعات کوچک خرد کنید.

تفت دادن سیر: یک ماهیتابه کوچک روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید و کمی روغن زیتون در آن بریزید. سیر خرد شده را به روغن اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن بلند شود و رنگ آن کمی طلایی شود. دقت کنید سیر نسوزد، زیرا طعم تلخی به سس می دهد.

پخت سس: بیشتر برگ های ریحان (چند برگ را برای تزئین نهایی کنار بگذارید)، گوجه فرنگی های خرد شده و مقداری نمک و فلفل سیاه را به ماهیتابه اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند و آب اضافی آن تبخیر شود.

له کردن گوجه ها: در طول پخت، گوجه ها را با پشت قاشق چوبی له کنید تا سس یکدست و غلیظی به دست آید. در انتهای پخت، سس را بچشید و اگر نیاز بود نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. سس آماده را کنار بگذارید تا خنک شود. می توانید این سس را از قبل تهیه کرده و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

آماده سازی خمیر پیتزا

اگر خمیر پیتزای آماده تهیه کرده اید، آن را حدود ۳۰ دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. اگر هم قصد دارید خمیر پیتزای خانگی درست کنید، می توانید از دستور کلاسیک خمیر پیتزا که شامل آرد، آب، مخمر، روغن زیتون و نمک است استفاده کنید. برای این دستور، به نصف مواد ذکر شده در دستور پایه خمیر پیتزا نیاز دارید تا حدود ۵۰۰ گرم خمیر داشته باشید.

تقسیم خمیر: خمیر پیتزا را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ درآورید.

استراحت خمیر: روی تکه های خمیر کمی آرد بپاشید و آن ها را با یک کیسه پلاستیکی یا پارچه تمیز بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند. این کار باعث می شود گلوتن خمیر شل شود و باز کردن آن راحت تر باشد.

باز کردن خمیر: روی سطح کار خود (میز یا تخته) کمی آرد بپاشید. یکی از تکه های خمیر را با وردنه یا با دست به پهنای حدود نیم سانتی متر باز کنید. بهتر است مرکز خمیر کمی نازک تر از لبه های آن باشد تا لبه ها به شکل لبه برآمده پیتزا دربیایند. تکه های باز شده خمیر را روی فویل آلومینیومی که کمی روغن زیتون چرب شده و کمی آرد پاشیده اید قرار دهید. این کار از چسبیدن خمیر به فویل جلوگیری می کند و انتقال آن به فر را راحت تر می سازد.

چیدن مواد روی خمیر

حالا وقت آن است که مواد را روی خمیر بچینید. این مرحله را دقیقاً درست قبل از گذاشتن پیتزا در فر انجام دهید تا خمیر خیس نشود.

سس گوجه: با کمک یک قاشق، سس گوجه را به صورت یکنواخت روی خمیر بمالید. از لبه های خمیر حدود ۱ تا ۲ سانتی متر فاصله بگیرید تا لبه های پیتزا خالی بمانند. مقدار سس نباید زیاد باشد؛ فقط یک لایه نازک کافی است.

پنیر موتزارلا: پنیر موتزارلا را با دست تکه تکه کنید و به صورت پراکنده روی سس پخش کنید. اگر از موتزارلای تازه استفاده می کنید که در آب نگهداری می شود، حتماً قبل از استفاده آب آن را کاملاً بگیرید و با دستمال خشک کنید تا پیتزا آبکی نشود.

ریحان و چاشنی نهایی: چند برگ ریحان تازه را روی پیتزا قرار دهید. روی پیتزا کمی روغن زیتون بپاشید و در صورت تمایل نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

پخت پیتزا مارگاریتا در فر

پخت در دمای بالا یکی از رازهای اصلی تهیه پیتزای مارگاریتا کلاسیک است.

پیش گرم کردن فر: فر را از قبل با دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر فر شما قابلیت گریل (گرمایش از بالا) دارد، بهتر است از هر دو حالت حرارت پایین و بالا استفاده کنید. گرم شدن کامل فر بسیار مهم است؛ فر باید کاملاً داغ باشد تا خمیر فوری پف کند و لبه های آن طلایی و ترد شوند.

انتقال به فر: پیتزاهای آماده را به همراه فویل شان روی سینی فر قرار دهید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

زمان پخت: پیتزاها را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا لبه های خمیر طلایی و برشته شوند و پنیر ذوب شده و کمی رنگ بگیرد. مراقب باشید پیتزا بیش از حد پخته و خشک نشود. اگر از سنگ پیتزا در فر استفاده کنید، نتیجه بسیار حرفه ای تر خواهد بود؛ اما سینی فر معمولی هم جواب می دهد.

نهایی کردن و سرو: پس از پخت، پیتزاها را از فر خارج کنید. بلافاصله چند برگ ریحان تازه روی آن ها قرار دهید و کمی روغن زیتون روی پیتزای داغ بپاشید. این کار عطر پیتزا را چند برابر می کند. پیتزا مارگاریتا را گرم و بلافاصله سرو کنید.

نکات طلایی و فوت های کوزه گری

انتخاب گوجه فرنگی: برای سس این پیتزا از گوجه فرنگی های مرغوب، رسیده و گوشتی استفاده کنید. گوجه های بی مزه و آبکی نتیجه نهایی را خراب می کنند. اگر به گوجه تازه دسترسی ندارید، می توانید از گوجه فرنگی کنسروی باکیفیت (نوع سان مارزانو) استفاده کنید.

کیفیت پنیر: موتزارلای تازه (Mozzarella di Bufala یا Fior di Latte) بهترین گزینه است. طعم لطیف و بافت خامه ای آن با این پیتزا هماهنگی بالایی دارد. موتزارلای ساندویچی و ورقه ای اصالت پیتزا را از بین می برد.

ریحان تازه: حتماً از برگ های تازه ریحان استفاده کنید. ریحان خشک شده عطر و طعم تازه را ندارد. برگ های ریحان را می توانید قبل یا بعد از پخت اضافه کنید؛ برخی افراد ترجیح می دهند برای حفظ عطر، آن را بعد از پخت اضافه کنند.

روغن زیتون: یک روغن زیتون فرابکر و باکیفیت، تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد می کند. هم در سس و هم برای تزئین نهایی از روغن زیتون خوش عطر استفاده کنید.

خمیر: اگر زمان دارید، خمیر پیتزا را از ۲۴ ساعت قبل آماده کنید و در یخچال بگذارید تا استراحت کند. این کار تخمیر آهسته باعث خوش طعم تر شدن خمیر می شود.

پخت با دمای بالا: هر چه دمای فر بالاتر باشد، پیتزا بهتر پخته می شود. اگر فر شما از ۲۵۰ درجه بالاتر را پشتیبانی می کند (مثلاً ۲۸۰ درجه)، حتماً از آن استفاده کنید. زمان پخت را کوتاه تر کنید تا خمیر نسوزد.