طرز تهیه شربت بار شفاف بدون شکرک زدن به ۲ روش اصولی !

طرز تهیه شربت بار

یکی از اصلی ترین مواد در طرز تهیه زولبیا بامیه، شربتی است که روی زولبیا و بامیه های سرخ شده ریخته می شود تا طعمی شیرینی پیدا کنند. زولبیا بامیه از خوراکی های پرطرفدار و البته سنتی در ماه رمضان است که بسیاری طرز تهیه این دسر برای افطار را یاد گرفتند و خانه تهیه می کنند.

با توجه به اینکه تهیه شربت بار برای زولبیا بامیه کمی چالش دارد و احتمال شکرک زدن آن وجود دارد، در این مقاله تصمیم گرفتیم تا طرز تهیه آن را بیان کنیم. این شربت در تهیه بسیاری از شیرینی ها و دسرها کاربرد دارد و حتی مهم ترین عنصر در طرز تهیه بامیه عربی برای افطار نیز است.

دستور تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا

مواد لازم برای تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا:

• شکر ۴۳۰ گرم
• آب ۱/۵ لیوان
• گلاب ۱/۴ لیوان
• آبلیمو ۱/۲ قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا:

در اولین مرحله از طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا، مقدار آب گفته شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه آب را روی حرارت کم بگذارید. شکر را کم کم به آب اضافه کنید. با یک قاشق به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود و برای مابقی مراحل تهیه آماده باشد.

شربت را به آرامی هم بزنید تا به دیواره های قابلمه برخورد زیادی نداشته باشد و از شکرک زدن جلوگیری شود. حال زعفران دم کرده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

در ادامه مراحل طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا، آبلیمو خانگی و گلاب را هم اضافه کنید. حرارت را حواس تان باشد که کم باشد. باید صبور باشید تا شربت بار به غلظت مناسب و قوام دلخواه تان برسد.

بعد از آن که شربت کمی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا شربت سرد شود. توجه داشته باشید که شربت پس از سرد شدن غلیظ تر می شود، بنابراین اجازه ندهید بیش از حد غلیظ شود. سپس شربت را داخل یخچال قرار دهید تا برای تهیه بامیه، زولبیا و حتی گوش فیل کاملا خنک و آماده شود.

نکته: شربت باید وقتی هنوز کمی روان است داخل ظرف خنک شود؛ اگر خیلی غلیظ شود، بامیه و زولبیا به خوبی به آن آغشته نمی شوند و در نتیجه شیرینی خشک یا سنگین خواهد شد.

طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا با گلوکز

طرز تهیه شربت بار با گلوکز یکی دیگر از روش های تهیه شربت است. با گلوکز، شربت شفاف، کش دار و بدون شکرک خواهد شد و طعم شیرینی را به بهترین شکل متعادل می کند که در ادامه دستور تهیه آن را برایتان خواهیم گفت.

مواد لازم برای تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا با گلوکز:

• شکر ۱ کیلوگرم
• آب ۳۰۰ میلی لیتر
• گلوکز ۲۰۰ گرم
• جوهرلیمو ۱/۸ قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا با گلوکز:

برای تهیه شربت بار با گلوگز، مانند دستور بالا، آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا حل شدن کامل شکر در آب، مخلوط را هم نزنید. هنگامی که آب گرم شد، گلوکز را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. در ادامه زعفران دم کرده، گلاب و هل (اختیاری) را هم به شربت اضافه کنید.

جوهر لیمو را در یک استکان کوچک با کمی شربت حل کنید و به قابلمه اضافه کنید، سپس پنج دقیقه دیگر بجوشانید تا شربت به غلظت مناسب برسد و آماده استفاده برای بامیه و زولبیا شود. در صورت استفاده از جوهرلیمو، ممکن است شربت تان کمی بالا بیاید و در اصطلاح سَر برود پس حرارت را کم و از قابلمه مناسب استفاده کنید.

•  نکته ۱: شربت را بعد از جوشیدن زیاد هم نزنید تا شکرک نزند.
• نکته ۲: از زعفران مرغوب استفاده کنید تا رنگ و طعم شربت عالی شود.

نکات تکمیلی تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا

نکات تکمیلی تهیه شربت بار برای بامیه را بخوانید تا شربت تان بدون شکرک و شفاف شده و نتیجه نهایی شیرینی هایتان حرفه ای و دلپذیر شود.

موارد استفاده شربت بار

شربت بار یکی از پایه های شیرینی های سنتی است و علاوه بر بامیه و زولبیا، در تهیه سوهان، قطاب خانگی، حاجی بادام، نان خامه ای و برخی دسرهای ایرانی هم کاربرد دارد. این شربت با بافت شفاف و کش دار خود، طعم شیرینی ها را متعادل می کند و باعث می شود شیرینی ها نرم و خوش عطر شوند.

استفاده درست از شربت بار، نتیجه نهایی شیرینی ها را هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم حرفه ای تر می کند.

قابلمه مناسب برای تهیه شربت بار بامیه و زولبیا

برای تهیه شربت بار بامیه و زولبیا بهتر است از قابلمه استیل یا لعابی با دیواره بلند و سطح صاف استفاده کنید. دیواره بلند از جوشیدن ناگهانی شربت و سر رفتن آن جلوگیری می کند و سطح صاف باعث می شود شکر به صورت یکنواخت در آب حل شود و از سویی مراحل تهیه بامیه و زولبیا برای مبتدی ها راحت تر پیش برود.

غلظت مناسب شربت بار برای زولبیا و بامیه

غلظت شربت بار باید متوسط و عسلی باشد؛ یعنی نه خیلی رقیق و نه بیش از حد سفت. شربت مناسب حالتی کمی کش دار دارد و به راحتی روی بامیه و زولبیا می نشیند و جذب می شود. اگر شربت بار رقیق باشد، شیرینی ها طعم خوبی نمی گیرند و اگر خیلی غلیظ شود، احتمال شکرک زدن آن بالا می رود.

گلوکز مناسب تهیه شربت بار

برای تهیه شربت بار بامیه و زولبیا بهتر است از گلوکز مایع بی رنگ خوراکی مخصوص شیرینی پزی استفاده شود؛ باعث شفاف شدن شربت و جلوگیری از شکرک زدن آن می شود. این نوع گلوکز بافتی نرم و کش دار به شربت می دهد و طعم شیرینی را متعادل می کند.

استفاده به اندازه از گلوکز، شربت باری خوش رنگ و با غلظت مناسب ایجاد می کند و کار را برای افراد مبتدی هم ساده تر می سازد.