طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده، غذایی سرشار از خاصیت !

طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده

نخود پلو یکی از غذاهای سنتی و مغذی ایرانی است که ترکیب برنج با نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده، آن را به گزینه ای کامل و سیرکننده برای ناهار یا شام تبدیل کرده است. این غذا علاوه بر طعم دلپذیر، منبع خوبی از پروتئین، فیبر و ویتامین های گروه B به شمار می رود.

با توجه به ویژگی های نخود، این غذا می تواند گزینه بسیارمناسبی برای کودکان، سالمندان، بانوان باردار و مادران شیرده (به ویژه جهت افزایش شیر)، مخصوصاً در فصل های پاییز و زمستان به شمار رود.

مواد لازم برای تهیه نخود پلو با گوشت:

• برنج ۳ پیمانه
• نخود فرنگی تازه یا یخ زده ۱ پیمانه
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن مایع یا کره ۴ قاشق غذاخوری
• دارچین و هل به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• شوید (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده:

در ابتدا، یکی پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه، در قابلمه ای با کمی روغن تفت دهید. هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، سه لیوان آب اضافه کنید.

در قابلمه را ببندید تا گوشت کامل بپزد. در صورت تمایل می توانید در ۳۰ دقیقه پایانی، مقداری زعفران دم کرده و یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد. 

در قابلمه ای جداگانه، نخود فرنگی ها را با یک لیوان آب، کمی نمک و شوید روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند. نخود فرنگی تازه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و نخود فرنگی یخ زده کمی کمتر زمان نیاز دارد. پس از پخت، نخودها را آبکش کرده و کنار بگذارید. در صورت عدم علاقه به گوشت چرخ کرده می توانید نخود پلو با مرغ را امتحان کنید.

برنج را از یک ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه ای بزرگ آب جوش آورده و برنج را به آن اضافه کنید. پس از گذشت هفت تا ۱۰ دقیقه که دانه های برنج نرم اما مغز آن ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.

در این مرحله، نخود فرنگی نیم پز و شوید را با برنج آبکش شده در همان قابلمه مخلوط کنید. 

در ته قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ از نان یا سیب زمینی حلقه شده استفاده کنید. حال یک لایه از مخلوط برنج و نخود فرنگی بریزید و روی آن مقداری از گوشت پخته شده قرار دهید. این مراحل را تا تمام شدن مایه نخود پلو ادامه دهید. در پایان، برنج را به شکل مخروطی جمع کنید و زعفران دم کرده را روی آن بریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار در آن جمع شود. حرارت را کم کرده و دم کنی بگذارید. اجازه دهید نخود پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به آرامی دم بکشد. می توانید در این مرحله، کمی کره یا روغن زعفرانی روی برنج بریزید تا خوش عطرتر شود.

بعد از دم کشیدن غذا، برنج را با کفگیر آرام از قابلمه بردارید تا دانه های آن له نشود. گوشت را همراه با برنج در ظرفی بزرگ بریزید و روی آن را با مقداری نخود فرنگی و زرشک تفت داده شده تزئین کنید. این غذا را می توانید با سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده

نخود پلو با گوشت با رعایت چند نکته ساده، می تواند طعمی بی نقص داشته باشد. در ادامه، با تمرکز بر تنوع روش های پخت نخود پلو و استفاده از مواد جایگزین، نکاتی را مطرح می کنیم که به شما در داشتن تجربه ای بهتر کمک خواهد کرد.

انتخاب مناسب بین نخود سبز و نخود آبگوشتی

برخی افراد به اشتباه از نخود آبگوشتی در پخت نخود پلو استفاده می کنند. این نخود نیاز به زمان پخت طولانی تری دارد و بافت متفاوتی دارد. طرز تهیه نخود پلو با نخود سبز یا همان نخود فرنگی، روش اصلی این غذا است که باعث نرمی، رنگ زیبا و هضم بهتر می شود.

سس برای طعمی جذاب تر نخود پلو با گوشت چرخ کرده

اگر مایل به افزودن طعم خاص تری هستید، می توانید سس مخصوص تهیه کنید. ترکیب ماست، سیر رنده شده و کمی زعفران یا حتی رب انار، یک سس دلچسب برای کنار این غذا خواهد بود. این کار ظاهر و طعم نخود پلو را متفاوت می کند.