طرز تهیه خورش قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی، غذای محلی استان فارس

خورش قیمه اسفناج با لوبیا چشم بلبلی

اسفناج سرشار از لوتئین و گزانتین است که این کاروتنوئیدها، از بین برنده مولکول‌های بی ثباتی به نام رادیکال‌های آزاد در بدن هستند قبل از اینکه رادیکال‌های آزاد بتوانند به بدن آسیب برسانند. کاروتنوئیدها در اسفناج و سایر سبزی هایی که دارای برگ سبز پر رنگ هستند، وجود دارند، برخی مطالعات نشان داده‌اند که که آن‌ها می‌توانند با سرطان دهان، معده و مری مقابله کنند.

بر خلاف تصور عامه مردم که اسفناج را یک گیاه با میزان آهن زیاد می‌دانند، این سبزی فقط دارای ۲/۷۱ میلی گرم آهن در ۱۰۰ گرم اسفناج خام است.به رغم باور همگان، اسفناج منبع فوق‌العاده خوب آهن نیست، زیرا میزان اسید اکسالات آن، بدن را از جذب مواد معدنی باز می‌دارد.اسفناج دو برابر دیگر سبزیجات فیبر دارد. یک پیمانه اسفناج حدود ۲۰ درصد فیبر دارد که مانع یبوست است و به هضم غذا کمک می‌کند. فیبر موجود در این سبزی، قند خون را پایین نگه داشته و با ایجاد حس سیری می‌تواند مانع از پرخوری شود.

ویتامین C و E، بتاکاروتن، منگنز، روی و سلنیوم موجود در اسفناج همگی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی برای مقابله با پوکی استخوان، گرفتگی رگ‌ها و فشار خون بالاست. این سبزی پرخاصیت سرشار از ویتامین‌های مختلف از جمله A، K، D و E بوده و حاوی مواد معدنی خوبی نیز هست. بدن را قلیایی می کند و اسیدیته ی خون را کاهش می دهد.خنک کننده است و برای پایین آوردن تب مفید است. ورم روده ی کوچک را رفع می کند و برای ورم ریه مفید است. ملین است و یبوست را برطرف می کند. برای لاغر شدن و وزن کم کردن مفید است. اسفناج به دلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین، هضم غذا را تسریع می کند. این ماده باعث تحریک معده و ازدیاد ترشحات آن می شود.

مواد لازم :

گوشت : 200 گرم
اسفناج خام : 400 گرم
لوبیا چشم بلبلی : ⅕ پیمانه
پیاز خرد شده : نصف لیوان
شنبلیله : 1 قاشق غذا خوری
روغن : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
زردچوبه : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم

مراحل پخت :

گام 1 پیاز خرد کرده را در روغن تفت می دهم و پس از سبک شدن پیاز مقدار زردچوبه به آن اضافه می کنیم.
گام 2 گوشت را به قطعات ریز خرد کرده در پیاز تفت می دهیم.

حتماً بخوانید:

4 ترفند طلایی برای جلوگیری از له شدن لپه خورش قیمه

بسیاری از کدبانوهای ایرانی طریقه تهیه خورش قیمه را بلدند اما گاهی پیش می آید که لپه ها در قیمه له شده یا وا می روند. در این بخش به شما خواهیم گفت که…

گام 3 زمانیکه گوشت تغییر رنگ داد به آن مقداری آب اضافه می کنیم تا با شعله ملایم بپزد.
گام 4 لوبیا را جداگانه با کمی زردچوبه آب پز می کنیم.

گام 5 اسفناج را نیز پس از خرد کردن بخارپز کرده با یک قاشق غذاخوری شنبلیله در پیاز تفت می دهیم .
گام 6 اکنون همه مواد را باهم مخلوط کرده روی شعله ملایم می گذاریم تا کاملا جا بیفتد.

منبع : غذالند