
طرز تهیه ترشی تربچه کره ای (دانموجی)
دانموجی (Danmuji) یک نوع ترشی محبوب در کره جنوبی است که از ترب سفید تهیه میشود. این ترشی با رنگ زرد روشن و طعم ترد و شیرین و کمی تند، معمولاً به عنوان یکی از چاشنیهای اصلی غذاهای کرهای سرو میشود. دانموجی اغلب همراه با کیمچی، کیمباب، جاجانگمیون و سایر غذاهای کرهای میل میشود.
مواد اولیه برای تهیه ترشی دانموجی:
برای تهیه این ترشی، به مواد زیر نیاز دارید:
- سبزیجات متنوع: (گلکلم هویج، کرفس، خیار، فلفل سبز یا قرمز تند، بادمجان (اختیاری)
- سیر: چند حبه (برای طعمدهی)
- ادویهها: (زردچوبه، تخم گشنیز، سیاهدانه، فلفل سیاه، نمک )
- سرکه سفید یا سرکه قرمز: برای طعم و نگهداری
- سبزیهای معطر: (ترخون، شوید، مرزه )
- آب جوشیده و خنکشده (در صورت نیاز)
طرز تهیه ترشی دانموجی:
شستوشوی سبزیجات:
سبزیجات را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. سپس آنها را به قطعات کوچک و دلخواه خرد کنید.
آمادهسازی سبزیهای معطر:
سبزیهای معطر مانند ترخون و شوید را نیز شسته و خشک کنید. سپس آنها را خرد کنید.
مخلوط کردن مواد:
سبزیجات خردشده، سبزیهای معطر، سیر و ادویهها را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
اضافه کردن سرکه:
مخلوط سبزیجات را در ظرف شیشهای تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه بریزید تا کاملاً سبزیجات را بپوشاند. اگر طعم سرکه خیلی تند است، میتوانید کمی آب جوشیده و خنکشده به آن اضافه کنید.
بستن درب ظرف:
درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مانند کابینت یا انباری) قرار دهید.
زمان انتظار:
ترشی دانموجی معمولاً پس از 2 تا 3 هفته آماده مصرف است. در این مدت، طعمها به خوبی در هم ترکیب میشوند.
خواص ترشی دانموجی:
سرکه و سبزیجات موجود در ترشی به بهبود فرآیند هضم کمک میکنند.
سبزیجات استفادهشده در ترشی مانند هویج و کرفس، سرشار از ویتامینهای A و C هستند.
ادویهها و سبزیهای معطر موجود در ترشی دارای خواص آنتیاکسیدانی هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند.
طعم تند و ترش این ترشی، اشتها را افزایش میدهد و میتواند مکمل خوبی برای غذاهای سنگین باشد.
ترشیها به دلیل داشتن سرکه، محیط مناسبی برای رشد باکتریهای مفید روده فراهم میکنند.
نکات مهم:
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً از ظروف شیشهای تمیز و خشک استفاده کنید.
تمام سبزیجات و مواد باید کاملاً خشک باشند، زیرا رطوبت اضافی باعث خراب شدن ترشی میشود.
میزان تندی ترشی را میتوانید با اضافه کردن یا کاهش فلفل تنظیم کنید.
ترشی دانموجی با طعم بینظیر و خواص فراوانش، یک انتخاب عالی برای تکمیل سفرههای ایرانی است.
دیدگاه ها