لوبیاپلو با گوشت چرخ کرده؛ راز پلوی خوش عطر و دانه دانه با ته دیگ طلایی!

اما راز خوشمزگی این غذا فقط در مواد اولیه نیست؛ زمان درست اضافه کردن رب، میزان آب برنج و روش دم کردن، نقش مهمی در خوش رنگ شدن لوبیاپلو و دانه دانه ماندن برنج دارند. در این مطلب، طرز تهیه ی لوبیاپلو با گوشت چرخ کرده را مرحله به مرحله یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه لوبیاپلو با گوشت چرخ کرده

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت و دم کشیدن: حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه

مرحله اول: آماده کردن لوبیاسبز

ابتدا لوبیاسبزها را بشویید، سر و ته آن ها را بگیرید و به قطعات کوچک حدود یک تا دو سانتی متری خرد کنید.

در یک قابلمه کمی آب را به جوش بیاورید و لوبیاسبزها را حدود ۵ تا ۸ دقیقه در آن بپزید تا کمی نرم شوند، اما شکل خود را حفظ کنند. سپس آن ها را آبکش کنید.

نکته: لوبیاسبز را بیش از حد نپزید؛ چون قرار است در ادامه همراه مایه ی گوشت و برنج نیز حرارت ببیند. اگر لوبیاسبز تازه و نازک است، ممکن است زمان کمتری نیاز داشته باشد.

مرحله دوم: درست کردن مایه ی گوشت و لوبیا

پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

حالا گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با قاشق باز کنید تا گلوله نشود. گوشت را تفت دهید تا رنگ صورتی آن از بین برود و کاملاً بپزد.

لوبیاسبزهای نیم پز را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه با هم تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

اگر دوست دارید لوبیاپلوی شما کمی آبدارتر و خوش رنگ تر باشد، می توانید یک گوجه فرنگی رنده شده هم اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و دارچین را در همین مرحله بیفزایید.

در پایان، اگر مواد خشک به نظر می رسند، چند قاشق آب اضافه کنید و اجازه دهید مایه چند دقیقه آرام بجوشد. مایه ی نهایی نباید آبکی باشد؛ چون رطوبت زیاد باعث خمیر شدن برنج می شود.

ترفند خوش عطر شدن لوبیاپلو: دارچین را به اندازه استفاده کنید. مقدار کم آن عطر دلپذیری به غذا می دهد، اما استفاده ی زیاد ممکن است طعم گوشت و لوبیا را تحت تأثیر قرار دهد.

مرحله سوم: آماده کردن برنج برای دم کشیدن

برنج را بشویید و در صورت امکان حدود ۳۰ دقیقه با آب و کمی نمک خیس کنید.

در یک قابلمه ی بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. بسته به نوع برنج، حدود ۵ تا ۸ دقیقه صبر کنید تا دانه ها در اطراف نرم شوند، اما مغز آن ها کمی سفت بماند. زمان دقیق به نوع و تازگی برنج بستگی دارد.

برای امتحان کردن، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ سطح آن باید نرم شده باشد، ولی مغز آن هنوز کمی مقاومت داشته باشد. سپس برنج را آبکش کنید.

اشتباه رایج: اگر برنج را بیش از حد بجوشانید، هنگام دم کشیدن به هم می چسبد و لوبیاپلو حالت خمیری پیدا می کند.

مرحله چهارم: لایه چینی لوبیاپلو

کف قابلمه کمی روغن بریزید. اگر ته دیگ سیب زمینی دوست دارید، سیب زمینی را به حلقه های نازک برش بزنید و کف قابلمه بچینید. می توانید به جای آن از نان استفاده کنید.

ابتدا یک لایه برنج آبکش شده بریزید و روی آن مقداری از مایه ی گوشت و لوبیا پخش کنید. این کار را به صورت لایه لایه ادامه دهید تا برنج و مایه تمام شوند. بهتر است لایه ی آخر، برنج باشد.

در صورت تمایل، کمی زعفران دم کرده روی بخشی از برنج بریزید تا در پایان، رنگ و عطر بیشتری داشته باشد.

با دسته ی کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر در قابلمه جریان پیدا کند. مراقب باشید کفگیر به ته دیگ آسیب نزند.

مرحله پنجم: راز دم کشیدن عالی لوبیاپلو

این مرحله مهم ترین بخش تهیه ی لوبیاپلو است. درِ قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه شکل بگیرد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.

اگر از قابلمه ی ضخیم استفاده کنید، گرما بهتر پخش می شود و احتمال سوختن ته دیگ کمتر خواهد بود.

سه ترفند برای دم خوب لوبیاپلو:

• مایه ی کم آب: سس گوشت و لوبیا نباید رقیق باشد؛ رطوبت زیاد، برنج را نرم و چسبناک می کند.

• حرارت ملایم: بعد از تشکیل بخار، شعله را کم کنید تا برنج مغزپخت شود و ته دیگ نسوزد.

• درِ قابلمه ی پوشیده با دم کنی: دم کنی کمک می کند قطرات بخار روی برنج نچکد و سطح آن خیس نشود. دم کنی باید دور از شعله باشد.

در پایان، کمی از برنج را بچشید. اگر کاملاً پخته بود، قابلمه را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه صبر کنید؛ سپس غذا را به آرامی مخلوط کنید تا دانه های برنج خرد نشوند.

مرحله ششم: سرو لوبیاپلو با ته دیگ طلایی

لوبیاپلو را در دیس بکشید و کمی برنج زعفرانی روی آن بریزید. ته دیگ طلایی را نیز جداگانه کنار غذا سرو کنید.

این غذا با سالاد شیرازی، ماست و خیار، سبزی خوردن یا ترشی خانگی بسیار خوشمزه می شود. اگر برای مهمانی آماده اش می کنید، می توانید ته دیگ سیب زمینی را به صورت یک لایه ی کامل در دیس برگردانید تا ظاهر غذا مجلسی تر شود.

۷ فوت وفن برای خوشمزه تر شدن لوبیاپلو

1. رب را خوب تفت دهید: این کار رنگ مایه را بهتر می کند و طعم خام رب را می گیرد.

2. گوشت را گلوله ای نگذارید: هنگام تفت دادن، گوشت را با قاشق از هم باز کنید تا در تمام غذا پخش شود.

3. لوبیا را یکدست خرد کنید: تکه های هم اندازه، ظاهر زیباتری به لوبیاپلو می دهند و یکنواخت تر می پزند.

4. مایه را پیش از لایه چینی بچشید: چون برنج در مرحله ی دم کشیدن با مواد ترکیب می شود، مایه باید طعم متعادل و کمی پررنگ داشته باشد؛ البته نه آن قدر شور که غذای نهایی شور شود.

5. از زعفران غافل نشوید: کمی زعفران دم کرده، عطر و رنگ غذا را بهتر می کند.

6. برنج را زیاد هم نزنید: پس از دم کشیدن، مواد را با کفگیر به آرامی زیرورو کنید تا دانه های برنج سالم بمانند.

7. برای ته دیگ عجله نکنید: حرارت زیاد ممکن است ته دیگ را بسوزاند، در حالی که بخش میانی برنج هنوز به خوبی دم نکشیده است.

چرا لوبیاپلو خمیر می شود؟

معمولاً سه دلیل اصلی دارد: برنج بیش از اندازه جوشیده، مایه ی گوشت و لوبیا آب زیادی داشته یا حرارت و زمان دم کشیدن مناسب نبوده است. برای جلوگیری از این مشکل، برنج را کمی زنده تر آبکش کنید، آب اضافی مایه را بگیرید و پس از ایجاد بخار، حرارت را کم کنید.

اگر لوبیاپلوی خوش رنگ تر می خواهید، چه کار کنید؟

رب را پیش از اضافه کردن آب خوب تفت دهید و از گوشت و لوبیای تازه استفاده کنید. در پایان نیز مقداری برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی غذا بریزید. استفاده ی متعادل از زردچوبه و دارچین نیز به خوش عطر شدن آن کمک می کند.

جمع بندی

لوبیاپلو با گوشت چرخ کرده غذایی ساده، اقتصادی و مناسب وعده ی ناهار یا شام خانوادگی است. برای داشتن یک لوبیاپلوی خوشمزه و دانه دانه، کافی است مایه ی گوشت را خوب تفت دهید، رب را به اندازه سرخ کنید، برنج را درست آبکش کنید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم دم بکشد. نتیجه، پلویی خوش رنگ و خوش عطر با ته دیگ طلایی است که به راحتی می تواند به یکی از غذاهای محبوب سفره ی شما تبدیل شود.