طرز تهیه کلوچه سنتی مغزدار بدون نیاز به فر با بافت اسفنجی

مراحل گام به گام پخت کلوچه مغزدار خانگی

تخم مرغ های هم دمای محیط را درون کاسه شکسته، پودر وانیل و پودر قند را بیفزایید. با همزن هم بزنید تا مایه کرمی رنگ و کش دار شود. اواسط کار حتماً کاسه را دورگیری کنید تا بوی زهم تخم مرغ کاملاً گرفته شود.

عسل (یا شربت بار) و ۶۰ گرم روغن مایع معمولی (غیر سرخ کردنی) را به مایه کرمی اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست و یکنواخت شوند.

آرد سفید، نشاسته ذرت و بیکینگ پودر را مخلوط کرده و در دو مرحله روی مایه الک کنید. مواد را با لیسک مخلوط کنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود. خمیر نهایی باید کمی چسبندگی داشته باشد؛ از افزودن آرد اضافه خودداری کنید. روی خمیر را نایلون کشیده و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

آرد، شکر (۷۵ گرم) و آب را درون تابه مخلوط کرده و روی حرارت بسیار ملایم ۱۰ الی ۱۵ دقیقه مداوم هم بزنید تا خامی آرد گرفته شده و غلیظ شود. سپس گردوی خردشده، شکر دوم (۵۰ گرم)، دارچین و روغن را اضافه کرده، تفت دهید و بگذارید خنک شود.

از خمیر خنک شده گلوله های ۳۵ گرمی (اندازه یک نارنگی کوچک) و از مواد مغزی توپک های ۱۷ گرمی بسازید. خمیر را در دست چرب شده باز کرده، مغزی را وسط آن قرار داده و خمیر را کاملاً دور آن جمع و گرد کنید و کمی با دست پهن نمایید.

کلوچه ها را روی کاغذ روغنی بچینید. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه) یا درون فر دست ساز قابلمه ای گرم شده روی رینگ فلزی با دم کنی و حرارت ملایم (به مدت ۲۵ دقیقه) بپزید تا زیر کلوچه ها کمی طلایی شود.

با رعایت دقیق نسبت های خمیر، استراحت دادن در یخچال و پخت کنترل شده روی حرارت ملایم، می توانید بدون داشتن فر، کلوچه های مغزدار گردویی بسیار معطر، نرم و لذیذی تهیه کنید که کیفیتی به مراتب بالاتر از کلوچه های بازاری دارند.