طرز تهیه خورشت لوبیا سبز با مرغ؛ خوشمزه، خوشرنگ و جاافتاده

خورشت لوبیا سبز با مرغ یکی از غذاهای خوش عطر و خوش رنگی است که می توان آن را با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه کرد. ترکیب لوبیا سبز تفت خورده با مرغ، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، زعفران و لیموعمانی، طعمی دلچسب و متعادل به این خورشت می دهد. در این دستور، لوبیا سبز ابتدا کمی سرخ می شود و سپس همراه با مرغ و سس گوجه فرنگی می پزد تا خورشت در نهایت خوشرنگ و جاافتاده شود.

مواد لازم برای خورشت لوبیا سبز با مرغ

• لوبیا سبز: ۱ کیلوگرم
• ران مرغ: ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• گوجه فرنگی: ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ½ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: ½ قاشق چای خوری
• پاپریکا: ½ قاشق چای خوری
• دارچین: نوک قاشق چای خوری
• پودر لیموعمانی: ۱ قاشق چای خوری
• زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان

طرز تهیه خورشت لوبیا سبز با مرغ

۱. آماده کردن و تفت دادن لوبیا سبز

ابتدا لوبیا سبز را بشویید و سر و ته آن را بگیرید. سپس لوبیاها را به قطعات حدود ۴ تا ۵ سانتی متری خرد کنید. البته اندازه لوبیا کاملاً سلیقه ای است و در صورت تمایل می توانید آن را ریزتر خرد کنید.

مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. لوبیاهای خردشده را اضافه کنید و با حرارت نسبتاً زیاد حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس حرارت را خاموش کنید و لوبیاها را کنار بگذارید.

نکته: تفت دادن اولیه لوبیا باعث می شود هم ظاهر آن بهتر شود و هم در زمان پخت، بافت آن بیش از حد له نشود.

۲. آماده کردن پیاز و مرغ

پیازهای متوسط را به صورت نگینی خرد کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

نصف قاشق چای خوری زردچوبه اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه تفت دهید. سپس ۲۵۰ گرم ران مرغ خردشده را به قابلمه اضافه کنید.

تکه های مرغ را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا سطح آن ها طلایی شود.

۳. اضافه کردن ادویه و رب گوجه فرنگی

پس از طلایی شدن مرغ، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه، نصف قاشق چای خوری پاپریکا و مقدار کمی دارچین اضافه کنید. ادویه ها را حدود ۳۰ تا ۴۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن ها آزاد شود.

در مرحله بعد، ۱٫۵ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. این کار باعث می شود رب خوشرنگ تر شود و طعم خامی آن گرفته شود.

۴. اضافه کردن گوجه فرنگی و لوبیا

دو عدد گوجه فرنگی را رنده کنید و به قابلمه اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید و اجازه دهید گوجه فرنگی روی حرارت بپزد تا آب اضافی آن کشیده شده و رنگ و طعم آن بهتر شود.

در این مرحله لوبیاهای تفت خورده را اضافه کنید و مواد را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید.

۵. پخت خورشت لوبیا سبز

حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و به مقدار لازم نمک بزنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بپزد.

مقدار آب را می توانید با توجه به غلظت دلخواه خورشت تنظیم کنید؛ خورشت لوبیا سبز بهتر است در پایان پخت آبکی نباشد و سس آن غلیظ و جاافتاده باشد.

۶. افزودن زعفران و لیموعمانی

حدود ۱۰ دقیقه قبل از اینکه خورشت کاملاً آماده شود، یک قاشق چای خوری پودر لیموعمانی و ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید.

پس از اضافه کردن این مواد، اجازه دهید خورشت حدود ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا عطر زعفران و طعم لیموعمانی به خوبی در غذا پخش شود.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن خورشت لوبیا سبز

• لوبیا سبز را بیش از حد سرخ نکنید؛ ۳ تا ۴ دقیقه تفت با حرارت نسبتاً زیاد برای این دستور کافی است.
• رب گوجه فرنگی را حتماً تفت دهید تا رنگ بهتری به خورشت بدهد و طعم خامی آن از بین برود.
• استفاده از آب جوش به جای آب سرد به حفظ روند پخت مرغ و مواد کمک می کند.
• تفت کوتاه ادویه ها باعث می شود عطر آن ها بهتر آزاد شود؛ اما مراقب باشید ادویه نسوزد.
• زعفران دم کرده را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بهتر حفظ شود.
• برای داشتن خورشتی جاافتاده، بعد از اضافه کردن آب، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید غذا به آرامی بپزد.
• مقدار پودر لیموعمانی را می توانید بر اساس ذائقه کم یا زیاد کنید. اضافه کردن آن در ۱۰ دقیقه پایانی کمک می کند طعم ترش و عطر لیموعمانی متعادل تر باقی بماند.
• استفاده از ران مرغ باعث می شود خورشت بافت نرم و طعم بهتری داشته باشد، اما در صورت تمایل می توان از قسمت های دیگر مرغ نیز استفاده کرد.

جمع بندی

خورشت لوبیا سبز با مرغ یک غذای خوشمزه، خوش رنگ و نسبتاً ساده است که با ترکیب لوبیا سبز تفت خورده، مرغ، پیاز، گوجه فرنگی و رب تهیه می شود. راز خوش طعم شدن این خورشت در تفت مناسب لوبیا و رب، استفاده متعادل از ادویه ها و پخت آرام و طولانی مدت است. در نهایت نیز اضافه کردن زعفران دم کرده و پودر لیموعمانی در دقایق پایانی، عطر و طعم ویژه ای به غذا می دهد. این خورشت را می توانید همراه با برنج ایرانی سرو کنید و یک غذای کامل و خوش عطر برای وعده ناهار یا شام داشته باشید.