طرز تهیه لازانیا خانگی با گوشت چرخ کرده؛ دستور کامل و کاربردی

لازانیا یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایتالیایی است که با ترکیب ورقه های لازانیا، مواد گوشتی، قارچ، فلفل دلمه ای، پنیر و سس بشامل تهیه می شود. درست کردن لازانیا کار سختی نیست، اما رعایت چند نکته ساده باعث می شود نتیجه نهایی نرم، خوش طعم و در عین حال منسجم باشد و لازانیا هنگام برش از هم نپاشد. در این مطلب، روش تهیه یک لازانیا ایتالیایی خوشمزه و کم چرب را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای لازانیا

• گوشت چرخ کرده
• پیاز زرد یا سفید
• قارچ
• فلفل دلمه ای سبز
• سس کچاپ
• نمک و فلفل سیاه
• اورگانو یا آویشن
• ورق لازانیا، ترجیحاً نوع پیش پخت
• پنیر موزارلا
• مقدار کمی روغن

مواد لازم برای سس بشامل

• کره
• آرد
• شیر

طرز تهیه مواد میانی لازانیا

ابتدا پیاز را بسیار ریز خرد کنید. برای لازانیا بهتر است پیاز را رنده نکنید، چون پیاز رنده شده آب بیشتری پس می دهد و می تواند طعم و بافت مواد را تغییر دهد. استفاده از پیاز زرد یا سفید نیز برای این غذا مناسب تر از پیاز قرمز است.

پیاز را با حدود یک قاشق روغن و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً سبک و شفاف شود، اما تغییر رنگ ندهد. حرارت زیاد باعث می شود پیاز پیش از سبک شدن از اطراف شروع به تیره شدن کند.

سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پشت قاشق آن را کاملاً باز کنید تا گلوله ای نشود. نمک، فلفل سیاه و حدود یک قاشق چای خوری اورگانو یا در صورت در دسترس نبودن، آویشن اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت از صورتی خارج شد و کاملاً تفت خورد، حرارت را زیاد کنید.

در این مرحله قارچ های ورقه ای را اضافه کنید. قارچ را بهتر است درست قبل از استفاده خرد کنید. برای جلوگیری از آب انداختن قارچ، حرارت باید زیاد باشد و آن را بیش از حد هم نزنید.

بعد از تفت خوردن قارچ، فلفل دلمه ای را که به صورت نگینی ریز خرد کرده اید اضافه کنید. فلفل دلمه ای سبز عطر و طعم مناسبی برای لازانیا دارد، هرچند می توانید از فلفل دلمه ای رنگی نیز استفاده کنید. فلفل را زیاد نپزید؛ همین مقدار تفت برای آن کافی است.

در ادامه سس کچاپ را اضافه کنید. در تهیه لازانیای ایتالیایی استفاده از سس گوجه فرنگی به جای رب گوجه می تواند طعم متفاوت و ملایم تری ایجاد کند. مقدار سس به غلظت آن بستگی دارد؛ اگر سس رقیق بود، می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.

تهیه سس بشامل در همان تابه

یکی از روش های ساده برای کاهش ظرف های کثیف این است که سس بشامل را در همان تابه مواد گوشتی آماده کنید.

کره را اضافه کنید و اجازه دهید ذوب شود. سپس آرد را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید. شیر را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود. سس را روی حرارت نگه دارید تا کمی غلیظ شود؛ نیازی نیست بیش از حد سفت شود.

چون سس بشامل حاوی آرد است، باید مرتب هم زده شود تا ته نگیرد. زمانی که رطوبت اضافه تبخیر شد و سس به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بردارید.

آماده کردن ورقه های لازانیا

اگر از ورق های لازانیای پیش پخت استفاده می کنید، طبق توضیحات روی بسته ممکن است نیازی به جوشاندن نداشته باشند. با این حال، برای داشتن بافت نرم تر می توانید ورقه ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.

ورقه ها را روی هم انباشته نکنید، چون ممکن است به یکدیگر بچسبند. بهتر است هر بار تعدادی از ورقه ها را نرم کرده و سپس در ظرف بچینید.

لایه بندی لازانیا

ظرف را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید تا لایه زیرین به آن نچسبد. سپس ورقه های لازانیا را کف ظرف قرار دهید. اگر از ظرف مستطیلی یا مربعی استفاده کنید، چیدن ورقه ها آسان تر و منظم تر خواهد بود.

در صورت نیاز، ورقه ها را برش دهید. اگر قسمت هایی از ورقه ها کمی روی هم قرار گرفتند، مشکلی ایجاد نمی کند.

روی ورقه ها مقدار کمی پنیر موزارلا و سپس یک لایه نازک از مواد گوشتی بریزید. مواد را بیش از حد ضخیم نکنید. لازم نیست مواد را کاملاً تا لبه های ظرف هدایت کنید؛ با فشار ملایم لایه بعدی، مواد به سمت کناره ها پخش می شوند.

لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید. در لایه های میانی، مقدار پنیر را کم نگه دارید. پس از قرار دادن هر لایه، می توانید با کف دست فشار بسیار ملایمی ایجاد کنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند و لایه های لازانیا بهتر به هم بچسبند.

لایه پایانی لازانیا

در لایه پایانی برخلاف لایه های میانی، سطح لازانیا باید کاملاً با پنیر پوشانده شود. همچنین هیچ قسمت خشکی از ورقه های لازانیا نباید بیرون بماند، زیرا در زمان پخت در فر خشک و سفت می شود.

پنیر موزارلا را نیز بهتر است خیلی به لبه های ظرف نمالید تا هنگام پخت کمتر بسوزد.

پخت لازانیا در فر

فر را از قبل گرم کنید و ظرف لازانیا را در طبقه وسط قرار دهید. لازانیا در این روش حدود ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارد، اما زمان دقیق پخت به نوع فر و مقدار لازانیا بستگی دارد.

حرارت از پایین باشد و گریل یا المنت بالایی را روشن نکنید. اگر فر شما فن دارد، می توانید از فن برای گردش بهتر هوا استفاده کنید.

زمانی که سطح پنیر کاملاً طلایی شد، لازانیا آماده است. پس از خارج کردن ظرف از فر، ابتدا لبه های لازانیا را با چاقو آزاد کنید و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند. سپس آن را برش بزنید.

اگر می خواهید برش های لازانیا کاملاً مرتب و شبیه عکس های مجله ای باشند، باید اجازه دهید لازانیا کاملاً خنک شود؛ البته این کار ممکن است کمی از لذت خوردن لازانیای داغ و تازه کم کند.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن لازانیا

• پیاز را برای لازانیا رنده نکنید؛ آن را ریز خرد کنید.
• پیاز باید شفاف و سبک شود، نه سرخ و قهوه ای.
• قارچ را درست قبل از مصرف خرد کنید.
• قارچ را با حرارت زیاد و بدون هم زدن مداوم تفت دهید تا آب نیندازد.
• فلفل دلمه ای را بیش از حد نپزید.
• به جای رب گوجه می توانید از سس کچاپ استفاده کنید.
• در لایه های میانی پنیر زیادی نریزید تا لازانیا بیش از حد چرب و نرم نشود.
• مواد گوشتی را به صورت یک لایه نازک پخش کنید.
• قسمت های بدون پوشش ورق لازانیا در فر خشک و سفت می شوند.
• هنگام چیدن لایه ها فشار ملایمی روی آن ها ایجاد کنید تا لازانیا منسجم تر شود.
• فر حتماً باید از قبل گرم شده باشد.
• لازانیا را در طبقه وسط فر بپزید.
• برای داشتن برش های مرتب، بعد از پخت چند دقیقه به لازانیا استراحت دهید.

آیا می توان لازانیا را فریز کرد؟

بله. یکی از مزیت های این روش این است که می توانید لازانیا را تا مرحله قبل از پخت آماده کنید، روی آن را با فویل یا سلفون مناسب بپوشانید و در فریزر قرار دهید.

این روش برای افرادی که زمان کمی برای آشپزی دارند بسیار کاربردی است. حتی می توانید لازانیا را در ظرف های کوچک تر و به صورت یک نفره یا چندنفره آماده کنید.

برای استفاده، لازانیا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً از حالت انجماد خارج شده و به دمای مناسب برسد؛ سپس آن را در فر قرار دهید.

جمع بندی

برای تهیه یک لازانیا ایتالیایی خوشمزه، نرم و منسجم لازم نیست مراحل پیچیده ای انجام دهید. مهم ترین نکات، تفت دادن صحیح پیاز و گوشت، جلوگیری از آب انداختن قارچ، استفاده متعادل از پنیر، نرم کردن مناسب ورقه های لازانیا و پوشاندن کامل لایه نهایی است. همچنین پخت لازانیا در فر از قبل گرم شده و استراحت دادن آن پس از پخت کمک می کند برش های مرتب تری داشته باشید.

با رعایت همین نکات ساده می توانید یک لازانیای خانگی خوش طعم و کم چرب آماده کنید که هم ظاهر خوبی داشته باشد و هم هنگام سرو از هم نپاشد.