طرز تهیه نان بدون فر با ۱ تخم مرغ؛ نانی نرم و خوشمزه برای صبحانه و عصرانه

اگر فر ندارید، برای درست کردن یک نان خانگی نرم و خوش عطر لازم نیست سراغ دستورهای پیچیده بروید. نان تابه ای بدون فر با مواد اولیه ساده ای مثل آرد، شیر، تخم مرغ و خمیرمایه آماده می شود و می توانید آن را روی اجاق گاز سرخ کنید. نتیجه، نانی لطیف، پنبه ای و خوش عطر است که برای صبحانه و عصرانه در کنار چای، عسل یا سس شکلات انتخابی خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم برای نان تابه ای

• تخم مرغ: ۱ عدد، هم دمای محیط
• وانیل: نصف قاشق چای خوری
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
• شیر ولرم: ۲۵۰ میلی لیتر
• خمیرمایه خشک فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد سفید قنادی: حدود ۳ لیوان فرانسوی، هر لیوان حدود ۱۲۵ گرم
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
• روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن

نکته: مقدار آرد ممکن است بسته به نوع و میزان جذب رطوبت آرد کمی متفاوت باشد؛ بنابراین آرد را نباید یک باره و بیش از اندازه اضافه کنید.

طرز تهیه نان تابه ای بدون فر

۱. آماده کردن مایه اولیه

ابتدا تخم مرغ هم دمای محیط و وانیل را حدود یک دقیقه با چنگال یا همزن دستی بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود. سپس شکر را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید. لازم نیست رنگ تخم مرغ تغییر کند یا حجم آن زیاد شود.

در ادامه ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع مخصوص پخت وپز را اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید. برای جلوگیری از باقی ماندن بوی تخم مرغ، حتماً اطراف ظرف را نیز با لیسک دورگیری کنید.

۲. اضافه کردن شیر و خمیرمایه

۲۵۰ میلی لیتر شیر را به صورت ولرم اضافه کنید. شیر نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد؛ شیر بیش از حد داغ می تواند به عملکرد خمیرمایه آسیب بزند.

سپس یک قاشق غذاخوری خمیرمایه خشک فوری را اضافه کنید. بهتر است از سلامت و فعال بودن خمیرمایه اطمینان داشته باشید تا خمیر به خوبی عمل بیاید.

۳. اضافه کردن آرد و درست کردن خمیر

دو لیوان آرد سفید قنادی را الک کنید و به مواد اضافه کنید. یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر نیز روی آرد الک کنید.

ابتدا با لیسک مواد را مخلوط کنید و سپس لیوان سوم آرد را کم کم اضافه کنید. ممکن است بسته به نوع آرد به کمی بیشتر از سه لیوان نیاز داشته باشید.

وقتی خمیر با لیسک قابل کنترل نبود، با دست شروع به ورز دادن کنید. اگر خمیر همچنان به دست تمیز می چسبید، آرد را قاشق قاشق اضافه کنید و هر بار دوباره ورز دهید.

مهم ترین نکته برای داشتن نان نرم

در این مرحله نباید برای از بین بردن چسبندگی، مقدار زیادی آرد اضافه کنید. خمیر نهایی باید نرم، لطیف و قابل شکل دهی باشد. آرد بیش از اندازه باعث می شود خمیر در ابتدا راحت فرم بگیرد، اما نان پس از پخت و سرد شدن سفت و خشک شود.

برای رسیدن به بافت مناسب، خمیر را به خوبی ورز دهید و حدود ۳۰ تا ۳۵ بار روی سطح کار یا داخل ظرف به آرامی بکوبید. وقتی خمیر نرم و یکدست شد و دیگر نیازی به آرد اضافی نداشت، آماده است.

استراحت دادن خمیر

کف ظرف را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. سطح خمیر را نیز با مقدار کمی روغن چرب کنید و روی ظرف را بپوشانید.

خمیر را حدود یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن افزایش پیدا کند.

پس از استراحت، خمیر را فقط به اندازه ای ورز دهید که هوای اضافی آن خارج شود. ورز دادن بیش از حد در این مرحله لازم نیست.

شکل دادن نان ها

خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده قرار دهید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید. برای نان های یکدست، می توانید هر چانه را حدود ۵۰ گرم در نظر بگیرید.

اگر ترازو ندارید، خمیر را به صورت چشمی به تکه هایی تقریباً به اندازه گردو یا کمی بزرگ تر تقسیم کنید.

هر چانه را که جدا می کنید، حتماً روی آن را بپوشانید تا در تماس با هوا خشک نشود و پوسته نبندد.

پس از حدود ۱۰ دقیقه استراحت، چانه ها را با وردنه یا دست پهن کنید. برای اینکه نان هنگام سرخ شدن بهتر پف کند، می توانید با چنگال یا خلال دندان چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید.

روش سرخ کردن نان در تابه

برای سرخ کردن، مقدار مناسبی روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود؛ اما روغن نباید بیش از حد داغ باشد.

نان را در روغن خیلی داغ قرار ندهید، زیرا ممکن است سطح آن خیلی سریع سرخ یا حتی سوخته شود، در حالی که قسمت داخلی هنوز خام باقی مانده است.

حرارت مناسب برای پخت، متوسط است. حرارت خیلی کم نیز باعث می شود نان روغن بیشتری جذب کند.

اگر از تابه گود استفاده کنید، می توانید روغن بیشتری در آن بریزید و نان ها را راحت تر سرخ کنید. نان ها را در روغن برگردانید تا هر دو طرف کاملاً طلایی و پف کرده شوند.

پس از سرخ شدن، نان ها را روی صافی یا دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

پخت نان در فر؛ روش جایگزین

اگرچه این دستور برای نان بدون فر و پخت روی اجاق گاز مناسب است، می توانید آن را در فر نیز تهیه کنید.

نان های شکل داده شده را با فاصله روی سینی فر که با کاغذ روغنی یا ورق سیلیکونی پوشانده شده قرار دهید. روی نان ها را می توانید با ترکیبی از تخم مرغ، شیر و مقدار کمی وانیل رومال کنید.

سپس نان ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و بعد از حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بررسی کنید. زمانی که نان ها پف کردند و سطحشان طلایی شد، آماده هستند.

فوت وفن های نان تابه ای نرم و پنبه ای

• شیر باید ولرم باشد، نه داغ و نه سرد.
• از خمیرمایه سالم و فعال استفاده کنید.
• آرد را یک تا دو بار الک کنید تا بافت نان سبک تر شود.
• آرد را یک باره اضافه نکنید؛ مقدار دقیق آن به نوع آرد بستگی دارد.
• برای جلوگیری از سفت شدن نان، از اضافه کردن آرد بیش از نیاز خودداری کنید.
• خمیر را بیش از اندازه ورز ندهید، به خصوص بعد از استراحت اول.
• هنگام تقسیم خمیر، چانه های آماده را حتماً بپوشانید.
• روغن سرخ کردن نباید بیش از حد داغ باشد.
• حرارت مناسب هنگام سرخ کردن، متوسط است.
• برای داشتن نان کم روغن تر، پس از سرخ شدن آن را روی صافی یا دستمال قرار دهید.
• برای شیرین تر شدن نان می توانید روی آن عسل یا سس شکلات بریزید؛ با این حال مقدار ۳ قاشق شکر برای این حجم از مواد، شیرینی ملایمی ایجاد می کند.

ماندگاری و روش نگهداری

اجازه دهید نان ها کاملاً خنک شوند و سپس آن ها را داخل ظرف دربسته یا کیسه فریزر قرار دهید. به دلیل وجود تخم مرغ، اگر نان در دمای محیط نگهداری می شود بهتر است حداکثر طی ۳ روز مصرف شود.

برای نگهداری طولانی تر می توانید نان ها را در فریزر قرار دهید و هنگام مصرف، پس از خارج کردن از فریزر دوباره گرمشان کنید.

جمع بندی

نان تابه ای بدون فر یکی از ساده ترین گزینه ها برای تهیه نان خانگی نرم و لطیف با مواد اولیه در دسترس است. مهم ترین راز موفقیت این دستور، کنترل مقدار آرد، استفاده از شیر ولرم، خمیرمایه سالم و تنظیم درست حرارت هنگام سرخ کردن است. با رعایت همین چند نکته، می توانید نان هایی پف دار، خوش عطر و پنبه ای آماده کنید که برای صبحانه یا عصرانه در کنار چای و عسل بسیار مناسب هستند.

بیشتر بخوانید: