طرز تهیه کیک بستنی خانگی با میوه و شکلات چیپسی

کیک بستنی یکی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار است که ترکیب بافت لطیف کیک با بستنی خنک و میوه های تازه، آن را به گزینه ای جذاب برای مهمانی ها و دورهمی ها تبدیل می کند. تهیه کیک بستنی خانگی برخلاف چیزی که شاید تصور کنید، به ابزار خاصی نیاز ندارد و می توانید طعم آن را مطابق سلیقه خودتان تغییر دهید. در این آموزش، یک کیک بستنی شکلاتی با کیک شیفون، بستنی وانیلی، میوه و شکلات چیپسی درست می کنیم.

مواد لازم برای کیک بستنی

برای تهیه این دسر به مواد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ
• شکر
• کره
• شیر
• آرد
• پودر کاکائو
• بیکینگ پودر
• وانیل
• بستنی وانیلی
• میوه دلخواه
• شکلات چیپسی

مقدار دقیق مواد بسته به اندازه قالب و تعداد برش ها قابل تنظیم است. برای لایه کیک در این آموزش از سینی ۲۵×۳۵ سانتی متر استفاده می شود.

طرز تهیه کیک شیفون شکلاتی

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت از هم جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه بزرگ و کاملاً تمیز و خشک بریزید؛ زیرا هنگام فرم گرفتن حجم آن ها چند برابر می شود.

سفیده ها را با همزن برقی و سرعت بالا بزنید تا کاملاً پف دار و سفت شوند. زمانی که سفیده فرم گرفت، نیمی از شکر را به آن اضافه کنید. سفیده زمانی آماده است که حالت ابری و منسجم داشته باشد و با برگرداندن کاسه، از آن خارج نشود.

نکته مهم برای فرم دادن سفیده

حتی مقدار بسیار کمی زرده می تواند به دلیل وجود چربی، مانع فرم گرفتن مناسب سفیده شود. همچنین کاسه و پره های همزن باید کاملاً تمیز و خشک باشند. هنگام فرم دادن سفیده، سرعت همزن را تغییر ندهید و آن را خاموش و روشن نکنید.

در مرحله بعد، زرده ها را با باقی مانده شکر و وانیل بزنید تا رنگ آن روشن و بافت آن غلیظ شود.

سپس کره ای را که از قبل ذوب کرده و کاملاً خنک کرده اید، اضافه کنید. شیر را نیز به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید به جای شیر از آبمیوه استفاده کنید و طعم کیک را متناسب با میوه مورد استفاده تغییر دهید.

حالا همزن را کنار بگذارید و از لیسک استفاده کنید. مخلوط زرده را به آرامی با سفیده فرم گرفته ترکیب کنید. این کار باید به صورت دورانی و با ملایمت انجام شود تا پف سفیده از بین نرود.

آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط و حتماً الک کنید. مواد خشک را در چند مرحله و به آرامی به مایه کیک اضافه کنید.

اگر کیک وانیلی می خواهید، پودر کاکائو را حذف کنید و حدود ۱۵ گرم آرد به مقدار آرد اضافه کنید.

پخت کیک

کف سینی ۲۵×۳۵ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را به صورت یکنواخت داخل آن پخش کنید.

فر باید حدود ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن مایه کیک روشن شده باشد. کیک شیفون پس از آماده شدن نباید مدت زیادی بیرون از فر بماند.

سینی را در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا کیک بپزد.

پس از خارج کردن کیک، اطراف آن را به آرامی آزاد کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

آماده کردن بستنی میوه ای

برای لایه میانی می توانید از بستنی وانیلی استفاده کنید. بستنی را کمی زودتر از فریزر خارج کنید تا نرم شود، اما نباید کاملاً آب شود.

میوه مورد علاقه تان را به قطعات کوچک خرد کنید و به بستنی اضافه کنید. شلیل، توت فرنگی، موز، انبه و انار از گزینه های مناسب هستند. می توانید علاوه بر میوه، گردو یا شکلات چیپسی نیز اضافه کنید.

در این مرحله انتخاب مواد کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید ترکیب های مختلفی برای طعم بستنی ایجاد کنید.

مونتاژ کیک بستنی

پس از اینکه کیک کاملاً خنک شد، کاغذ روغنی را جدا کنید. در صورت وجود قسمت های برجسته، می توانید سطح کیک را کمی صاف کنید.

کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک لایه را داخل قالب قرار دهید و بستنی میوه ای را روی آن پخش کنید.

دقت کنید بستنی بیش از حد نرم و شل نباشد؛ زیرا در این حالت ممکن است مقدار زیادی از آن جذب کیک شود و لایه بستنی ضخامت کافی نداشته باشد.

لایه دوم کیک را روی بستنی قرار دهید و کمی فشار دهید. سپس کیک بستنی را بلافاصله داخل فریزر قرار دهید.

برای رسیدن به بافت مناسب، کیک را حداقل ۶ تا ۷ ساعت و ترجیحاً یک شب در فریزر نگه دارید.

نکات مهم برش و نگهداری کیک بستنی

کیک بستنی پس از چند ساعت کاملاً سفت می شود. اگر برش زدن آن دشوار بود، چند دقیقه اجازه دهید در دمای محیط بماند تا کمی نرم شود.

ابتدا می توانید لبه های کیک را مرتب و صاف کنید و سپس آن را به اندازه دلخواه برش بزنید. لازم نیست برش ها حتماً مستطیلی باشند؛ برش مثلثی نیز ظاهر جذابی دارد.

پس از برش زدن، تکه های کیک بستنی را در یک ظرف دربسته قرار دهید و دوباره داخل فریزر بگذارید. به این ترتیب هر زمان که نیاز داشتید، می توانید به تعداد مورد نیاز برش ها را از فریزر خارج و سرو کنید.

چند نکته کاربردی برای نتیجه بهتر

• سفیده و زرده را با دقت جدا کنید و اجازه ندهید حتی مقدار کمی زرده وارد سفیده شود.
• کاسه و همزن هنگام فرم دادن سفیده باید کاملاً تمیز و خشک باشند.
• سفیده را با سرعت بالا و بدون تغییر سرعت فرم دهید.
• اگر سرعت کارتان پایین است، ابتدا زرده ها را آماده کنید؛ چون ماندن زرده فرم گرفته مشکلی ایجاد نمی کند، اما سفیده فرم گرفته ممکن است آب بیندازد و پف خود را از دست بدهد.
• مواد خشک را حتماً الک کنید.
• هنگام ترکیب سفیده با سایر مواد از لیسک و حرکت دورانی استفاده کنید.
• فر را از قبل گرم کنید.
• بستنی نباید بیش از حد نرم شود.
• میوه ها را خیلی درشت خرد نکنید.
• کیک قبل از اضافه کردن بستنی باید کاملاً خنک شده باشد.
• برای برش آسان تر، کیک یخ زده را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
• پس از برش، تکه ها را در ظرف دربسته داخل فریزر نگهداری کنید.

جمع بندی

کیک بستنی خانگی دسری ساده و در عین حال بسیار خوشمزه است که می توان آن را با مواد مختلف و متناسب با سلیقه شخصی آماده کرد. پایه این دسر، یک کیک شیفون لطیف است که در کنار بستنی وانیلی، میوه های تازه و شکلات چیپسی، ترکیبی جذاب و خوش طعم ایجاد می کند. همچنین می توانید با حذف پودر کاکائو، کیک را به شکل وانیلی آماده کنید یا با تغییر میوه و افزودنی ها، هر بار طعم متفاوتی بسازید. مهم ترین نکته برای نتیجه خوب، حفظ پف سفیده، خنک شدن کامل کیک و قرار دادن سریع کیک بستنی در فریزر است.