طرز تهیه حلوا نشاسته؛ حلوای لطیف و خوش رنگ با عطر زعفران و گلاب

این حلوا بافتی نرم و یکدست دارد و با ترکیب نشاسته، شکر، گلاب، زعفران و خلال بادام آماده می شود. راز خوشمزه شدن آن، حل کردن کامل نشاسته و پختن مواد روی حرارت ملایم و با حوصله است. 

مواد لازم برای حلوا نشاسته

برای حدود ۶ تا ۸ نفر:

دستورهای مختلف حلوا نشاسته نسبت مواد متفاوتی دارند؛ برای نمونه، برخی دستورها از یک پیمانه نشاسته، دو پیمانه شکر، نصف پیمانه گلاب و چند پیمانه آب استفاده می کنند.

مرحله اول؛ حل کردن نشاسته

نشاسته را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و آب سرد را کم کم به آن اضافه کنید. با همزن دستی یا قاشق کاملاً مخلوط کنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند.

سپس گلاب را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

نکته: بهتر است در این مرحله مواد را از یک صافی رد کنید تا حلوای نهایی کاملاً لطیف و یکدست شود.

مرحله دوم؛ اضافه کردن شکر

شکر را به مخلوط نشاسته اضافه کنید و هم بزنید تا دانه های شکر تا حد زیادی حل شوند.

اگر دوست دارید حلوای شما شیرینی ملایم تری داشته باشد، می توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید.

مرحله سوم؛ قرار دادن روی حرارت

مخلوط را داخل قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

از همین لحظه باید مواد را مرتب هم بزنید؛ زیرا نشاسته به سرعت در کف قابلمه ته می گیرد و ممکن است گلوله شود.

ابتدا مواد کاملاً رقیق هستند، اما بعد از گرم شدن به تدریج غلیظ می شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن زعفران و هل

وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، زعفران دم کرده و هل را اضافه کنید.

با هم زدن مداوم، رنگ حلوا کم کم طلایی و اشتهابرانگیز می شود.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن روغن

وقتی حلوا غلیظ شد، روغن را اضافه کنید و همچنان روی حرارت ملایم هم بزنید.

پخت آرام باعث می شود نشاسته کاملاً بپزد و بوی خامی آن از بین برود. در برخی دستورهای سنتی، پخت حلوا با شعله بسیار کم و هم زدن مداوم انجام می شود و ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشد.

مرحله ششم؛ اضافه کردن خلال بادام

در این مرحله خلال بادام را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.

اگر دوست دارید، می توانید به جای بادام از گردوی خردشده یا ترکیبی از بادام و پسته استفاده کنید.

مرحله هفتم؛ تشخیص آماده شدن حلوا

حلوا زمانی آماده است که:

• بافت آن کاملاً غلیظ و یکدست شده باشد.
• بوی خامی نشاسته احساس نشود.
• هنگام هم زدن، حلوا از دیواره های قابلمه جدا شود.
• بافت آن نرم و لطیف باشد و بیش از حد سفت نشود.

اگر حلوا بیش از اندازه سفت شد، می توانید مقدار بسیار کمی آب گرم اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید.

مرحله هشتم؛ ریختن در ظرف و تزئین

حرارت را خاموش کنید و حلوا را داخل ظرف موردنظر بریزید.

سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید و سپس با پودر پسته، خلال بادام، گل محمدی و کمی زعفران تزئین کنید.

برای ظاهر مجلسی تر می توانید حلوا را داخل قیف با ماسوره بریزید و به شکل های مختلف روی سینی یا ظرف سرو فرم دهید.

فوت وفن های خوشمزه شدن حلوا نشاسته

۱. نشاسته تازه استفاده کنید: نشاسته ای که بوی نامطبوع یا مزه ترش دارد، می تواند طعم حلوا را خراب کند.

۲. حرارت را زیاد نکنید: شعله زیاد باعث ته گرفتن و گلوله شدن نشاسته می شود.

۳. هم زدن را جدی بگیرید: مخصوصاً از زمانی که حلوا شروع به غلیظ شدن می کند، باید مرتب هم زده شود.

۴. زعفران را زیاد نریزید: مقدار مناسب زعفران علاوه بر رنگ زیبا، عطر فوق العاده ای به حلوا می دهد.

۵. گلاب را در حد تعادل استفاده کنید: گلاب زیاد می تواند عطر سایر مواد را تحت تأثیر قرار دهد.

۶. حلوا را بیش از حد سفت نکنید: حلوای نشاسته بعد از خنک شدن مقداری خودش را می گیرد؛ بنابراین بهتر است هنگام خاموش کردن شعله کمی نرم تر از بافت نهایی موردنظر باشد.

طرز تهیه حلوا نشاسته به روش جنوبی

در برخی دستورهای جنوبی، حلوا نشاسته برای مراسم مذهبی و خیرات تهیه می شود و ترکیب ساده ای از نشاسته، شکر، آب، گلاب، زعفران، روغن و خلال بادام دارد. پخت آن با شعله بسیار کم و هم زدن مداوم انجام می شود تا حلوا به غلظت مناسب برسد.

پیشنهاد برای سرو

این حلوا را می توانید به صورت برش خورده در سینی، داخل کاسه های تک نفره یا به شکل حلواهای قالبی سرو کنید. برای تزئین هم ترکیب پسته خردشده، بادام، گل محمدی و پودر دارچین ظاهر بسیار زیبایی ایجاد می کند.

جمع بندی

حلوا نشاسته یکی از حلواهای لطیف و خوش عطر ایرانی است که با مواد اولیه ساده آماده می شود. اگر نشاسته را کاملاً در آب حل کنید، حرارت را پایین نگه دارید و در زمان غلیظ شدن حلوا مرتب هم بزنید، نتیجه یک حلوای نرم، یکدست، خوش رنگ و بدون گلوله خواهد بود.