طرز تهیه خوراک بادمجان ترکی / متفاوت و خوشمزه

اگر از غذاهای تکراری با بادمجان خسته شده اید، بادمجان ترکی می تواند یک انتخاب متفاوت باشد. این غذا که با ترکیب بادمجان سرخ شده، مایه گوشتی، سیب زمینی و سس گوجه تهیه می شود، علاوه بر طعم دلچسب، ظاهر بسیار جذابی دارد و می تواند زینت بخش سفره های مهمانی باشد.

بادمجان در آشپزی کشورهای مختلف جایگاه ویژه ای دارد و در ترکیه نیز غذاهای متنوعی با این سبزی پرطرفدار تهیه می شود. بادمجان ترکی یکی از همین غذاهاست که با فرم خاص سرو، شبیه بقچه های کوچک آماده می شود و ترکیب گوشت، سبزیجات و ادویه ها را در دل خود جای می دهد.

مواد لازم: بادمجان درشت ۳ عدد/سیب زمینی بزرگ ۱ عدد/گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم/پیاز ۱ عدد متوسط/فلفل دلمه ای ۲/۱ عدد/فلفل سبز ۲ عدد/گوجه فرنگی درشت ۲ عدد/رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سرپر/سیر ۲ حبه/نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم/روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی بادمجان و سیب زمینی

بادمجان ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش بزنید. برای اینکه غذا ظاهر زیباتری داشته باشد، ورقه ها نباید خیلی ضخیم باشند. بادمجان ها را کمی سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند؛ اما اجازه ندهید بیش از حد تیره شوند. سیب زمینی را به صورت حلقه ای خرد کرده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تهیه مایه گوشتی

پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت چرخ کرده، سیر رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب تفت دهید. بعد از تغییر رنگ گوشت، فلفل دلمه ای و فلفل سبز خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. رب گوجه را اضافه کنید و کمی حرارت دهید تا خامی رب گرفته شود. درب تابه را ببندید و اجازه دهید مایه گوشتی با حرارت ملایم کاملاً بپزد.

مرحله سوم: شکل دادن بقچه های بادمجانی

یک کاسه کوچک انتخاب کنید. چند ورقه بادمجان سرخ شده را داخل کاسه بچینید؛ طوری که بخشی از بادمجان ها بیرون کاسه باقی بماند. داخل آن مقداری از مایه گوشتی بریزید و یک حلقه سیب زمینی سرخ شده روی آن قرار دهید. سپس قسمت های بیرون مانده بادمجان را روی مواد برگردانید تا یک بقچه کوچک تشکیل شود. کاسه را برگردانید و بقچه بادمجانی را داخل تابه قرار دهید. این کار را برای باقی مواد نیز تکرار کنید.

مرحله چهارم: تهیه سس و پخت نهایی

گوجه فرنگی ها را حلقه ای برش بزنید و روی بقچه ها قرار دهید. یک قاشق رب گوجه را با کمی آب جوش مخلوط کنید و اطراف بادمجان ها بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا سس غلیظ شود و طعم مواد به خورد هم برود.

نکات طلایی:

برای اینکه بادمجان روغن زیادی جذب نکند، بعد از برش زدن آن را حدود ۲۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید و سپس خشک کنید.
بادمجان های کشیده، براق و سنگین معمولاً انتخاب بهتری هستند و تخم کمتری دارند.
اگر می خواهید غذا سبک تر شود، می توانید به جای سرخ کردن بادمجان، آن را در فر یا با مقدار کمی روغن گریل کنید.
استفاده از گوجه های رسیده و خوش رنگ باعث می شود سس نهایی طعم بهتری داشته باشد.
برای عطر بیشتر می توانید مقدار کمی پاپریکا یا فلفل قرمز به مایه گوشتی اضافه کنید.

پیشنهادات سرو:

بادمجان ترکی را با برنج زعفرانی، نان تازه یا سالاد شیرازی سرو کنید. این غذا به دلیل ظاهر جذاب و طعم فوق العاده، یک گزینه عالی برای مهمانی ها و دورهمی ها است