زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر؛ روش از بین بردن بوی زهم مرغ و تهیه یک غذای نذری خوشمزه

تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر در یک آشپزخانه کوچک و با امکانات محدود، چالش های خودش را دارد؛ مخصوصاً وقتی قرار است غذا به عنوان نذری آماده شود و در زمان مشخصی به دست افراد برسد. در این شرایط، علاوه بر داشتن یک دستور غذای خوب، باید زمان بندی، مقدار مواد اولیه و استفاده از شعله های گاز را هم به درستی مدیریت کرد.

در این آموزش، یک روش متفاوت برای تهیه زرشک پلو با مرغ را بررسی می کنیم؛ روشی که از گرفتن بوی زهم مرغ و مزه دار کردن آن شروع می شود و با پخت مرغ در فر، تهیه سس مخصوص، پخت برنج ایرانی و آماده کردن زرشک ادامه پیدا می کند. این مقدار مواد برای تهیه حدود ۲۰ پرس زرشک پلو با مرغ نذری در نظر گرفته شده است.

مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ ۲۰ نفر

مواد اصلی

• ران مرغ: ۲۰ عدد
• برنج ایرانی: ۱۸ پیمانه
• زرشک: ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر
• زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۴ عدد
• سیر: ۸ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
• کره: ۲۰۰ گرم
• نمک: به میزان لازم
• پودر سیر و جعفری: ۲ قاشق غذاخوری
• سماق قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: یک سوم قاشق چای خوری

مواد لازم برای گرفتن بوی زهم مرغ

• آب: به مقدار لازم برای پوشاندن کامل مرغ
• سرکه: حدود ۶ قاشق غذاخوری، ۳ قاشق برای هر ظرف
• نمک: به مقدار زیاد برای شور شدن محلول

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ

• سماق قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر سیر و جعفری: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: به میزان لازم
• آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

مواد تکمیلی سس مرغ

• عصاره مرغ: ۲ عدد
• عصاره سبزیجات: ۲ عدد
• آب: حدود ۳ لیوان برای هر تابه
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری برای هر تابه

مواد لازم برای نثار زرشک

• کره: ۵۰ گرم
• زرشک: ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر
• شکر: نصف پیمانه
• گلاب: نصف قاشق غذاخوری

از بین بردن بوی زهم مرغ با آب، سرکه و نمک

یکی از مشکلاتی که هنگام تهیه غذا با مرغ ممکن است با آن مواجه شوید، بوی زهم مرغ است. تلفظ درست این واژه «زَهَم» است و در فارسی برای بوی نامطبوع گوشت، مرغ یا ماهی استفاده می شود.

برای شروع، دو ظرف مناسب آماده کنید و داخل هرکدام تا نیمه آب بریزید. در هر ظرف حدود ۳ قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. سپس مقدار زیادی نمک به آب اضافه کنید تا محلول کاملاً شور شود.

محلول را به خوبی هم بزنید و ران های مرغ را داخل آن قرار دهید. دقت کنید که تکه های مرغ باید کاملاً زیر آب قرار بگیرند.

در ظرف ها را ببندید و مرغ را حداقل ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

این روش به خانواده روش های آب نمک یا Brining مربوط می شود و علاوه بر کمک به کاهش بوی نامطبوع مرغ، می تواند به طعم دار شدن و حفظ رطوبت گوشت نیز کمک کند.

شست وشوی مرغ بعد از استراحت

پس از گذشت ۱۲ ساعت، ران های مرغ را از محلول خارج کنید و آن ها را کاملاً با آب بشویید تا نمک و سرکه اضافی از سطح مرغ پاک شود.

سپس مرغ ها را به خوبی خشک کنید. خشک کردن مرغ قبل از مزه دار کردن و پخت، به بهتر شدن نتیجه نهایی کمک می کند.

مزه دار کردن ران مرغ

حالا نوبت به طعم دار کردن مرغ می رسد. برای این کار سماق قرمز، پودر سیر و جعفری، زردچوبه، آبلیمو، روغن مایع و مقدار مناسبی نمک را با یکدیگر ترکیب کنید.

ران های مرغ را داخل این مواد قرار دهید و کاملاً به مواد آغشته کنید تا ادویه و طعم دهنده ها به همه قسمت های مرغ برسند.

البته اگر به روش سنتی و کلاسیک زرشک پلو با مرغ علاقه دارید، می توانید ابتدا مرغ ها را داخل کره و زعفران سرخ کنید و سپس آن ها را داخل سس مرغ قرار دهید.

اما در این دستور از یک روش متفاوت استفاده می شود: مرغ های مزه دارشده ابتدا داخل فر قرار می گیرند. این کار باعث می شود سطح مرغ حالت کبابی و بریان پیدا کند و طعم متفاوتی داشته باشد.

مرغ ها را در فر با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد به مدت حدود ۴۰ دقیقه بپزید.

طرز تهیه سس مرغ برای ۲۰ نفر

برای تهیه سس مرغ، ابتدا ۴ عدد پیاز را آماده کنید و همراه با کره تفت دهید.

سپس ۸ حبه سیر را اضافه کنید. سیر را می توانید خرد کنید تا عطر آن در تمام سس پخش شود. اگر دوست ندارید سیر را خرد کنید، می توانید حبه های سیر را به صورت درسته و حتی با پوست داخل سس قرار دهید. مهم این است که عطر سیر در سس وجود داشته باشد.

در ادامه زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید.

سپس ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

دو قاشق غذاخوری سس کچاپ نیز به سس اضافه کنید. این ماده کاملاً سلیقه ای است، اما در این دستور استفاده شده است؛ به خصوص برای اینکه طعم سس برای کودکان جذاب تر و کمی شیرین تر باشد.

عصاره مرغ و عصاره سبزیجات را نیز اضافه کنید. توجه داشته باشید که عصاره های آماده معمولاً خودشان نمک دارند، بنابراین در اضافه کردن نمک احتیاط کنید.

اضافه کردن مرغ به سس

ران های مرغ پخته شده در فر را داخل سس قرار دهید.

اگر از دو تابه برای پخت استفاده می کنید، داخل هر تابه حدود ۳ لیوان آب بریزید تا سس به غلظت مناسبی برسد و مرغ همراه با سس طعم بگیرد.

در پایان، به هر تابه حدود ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید. زعفران علاوه بر رنگ زیبا، عطر بسیار خوبی به مرغ و سس می دهد.

اجازه دهید مرغ همراه با سس روی حرارت مناسب بماند تا سس جا بیفتد و طعم مواد کاملاً به خورد مرغ برود.

پخت برنج ایرانی برای ۲۰ نفر

برای تهیه این مقدار زرشک پلو از ۱۸ پیمانه برنج ایرانی استفاده می کنیم.

برنج را از قبل پاک کرده و بشویید و سپس داخل آب و نمک قرار دهید تا حدود ۲ ساعت خیس بخورد.

پس از خیساندن، برنج را در قابلمه آب جوش بریزید و اجازه دهید به مرحله مناسب آبکش کردن برسد. سپس آن را آبکش کرده و برای دم کشیدن آماده کنید.

در تهیه غذای نذری، مخصوصاً در آشپزخانه کوچک، مدیریت شعله ها اهمیت زیادی دارد. اگر تعداد شعله های گاز محدود باشد، بهتر است از قبل زمان بندی دقیقی برای پخت برنج، مرغ و سس داشته باشید.

در این روش، یکی از چالش ها کمبود شعله گاز است؛ بنابراین باید از تمام امکانات موجود، حتی یک اجاق برقی با شعله ضعیف تر، به درستی استفاده کرد تا همه غذا در زمان مناسب آماده شود.

طرز تهیه زرشک برای نثار

برای نثار این مقدار زرشک پلو، ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر زرشک استفاده می کنیم.

ابتدا زرشک ها را با دقت پاک کنید تا ناخالصی و سنگ ریزه نداشته باشند. سپس آن ها را بشویید و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت داخل آب قرار دهید.

پس از آن زرشک را آبکش کنید.

۵۰ گرم کره را داخل تابه بریزید و زرشک را اضافه کنید. سپس نصف پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید شکر کمی حل شود.

نکته مهم این است که زرشک نباید مدت زیادی روی حرارت بماند. به محض اینکه شکر کمی حل شد، تابه را از روی حرارت بردارید؛ زیرا حرارت طولانی می تواند باعث تیره شدن و حتی سیاه شدن زرشک شود.

در پایان، نصف قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید تا زرشک عطر بیشتری پیدا کند.

سرو زرشک پلو با مرغ

وقتی برنج کاملاً دم کشید و مرغ و سس نیز آماده شدند، نوبت به سرو غذا می رسد.

مقداری برنج ایرانی را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن زرشک قرار دهید. برای زیباتر شدن ظاهر غذا می توانید مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و روی برنج سفید بریزید.

ران مرغ را نیز در کنار برنج قرار دهید و مقداری از سس مرغ را در کنار آن اضافه کنید.

اگر قرار است غذا به عنوان نذری توزیع شود، بهتر است ظرف های یکبارمصرف یا ظروف سرو را از قبل آماده کنید تا پس از آماده شدن غذا، بسته بندی بدون اتلاف وقت انجام شود.

نکات مهم تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر

• برای کاهش بوی زهم مرغ، آن را حداقل ۱۲ ساعت در محلول آب، سرکه و نمک داخل یخچال استراحت دهید.
• بعد از استراحت، مرغ را کاملاً با آب بشویید و خشک کنید.
• برای طعم متفاوت، مرغ را با سماق، پودر سیر و جعفری، آبلیمو و روغن مزه دار کنید.
• پخت مرغ در فر با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد و حدود ۴۰ دقیقه، باعث ایجاد طعم کبابی و بریان در مرغ می شود.
• اگر طعم سنتی را ترجیح می دهید، می توانید مرغ را با کره و زعفران سرخ کنید و سپس داخل سس قرار دهید.
• در استفاده از نمک دقت کنید؛ عصاره مرغ و عصاره سبزیجات نیز مقداری نمک دارند.
• سیر را می توان خرد یا درسته داخل سس استفاده کرد.
• رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن آب کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
• زرشک را قبل از استفاده پاک، بشویید و ۴۵ دقیقه تا یک ساعت خیس کنید.
• زرشک را مدت زیادی روی حرارت قرار ندهید، چون ممکن است سیاه شود.
• اضافه کردن مقدار کمی گلاب در پایان پخت زرشک، عطر آن را بهتر می کند.
• برای تهیه غذای نذری در آشپزخانه کوچک، زمان بندی مراحل اهمیت زیادی دارد.
• اگر تعداد شعله های گاز کم است، پخت برنج و آماده سازی مرغ و سس را با برنامه ریزی انجام دهید.
• بسته بندی ظرف ها را قبل از آماده شدن غذا شروع کنید تا در پایان کار، غذا سریع تر به دست افراد موردنظر برسد.

جمع بندی

تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۲۰ نفر حتی در یک آشپزخانه کوچک و با امکانات محدود نیز امکان پذیر است؛ به شرطی که مواد اولیه، زمان و مراحل پخت از قبل مدیریت شوند.

در این دستور، ابتدا با استفاده از محلول آب، سرکه و نمک، بوی زهم مرغ را کاهش می دهیم و پس از ۱۲ ساعت استراحت در یخچال، مرغ را شسته و مزه دار می کنیم. پخت مرغ در فر باعث ایجاد طعم بریان و متفاوتی می شود و سپس قرار گرفتن آن در سس پیاز، سیر، رب، کچاپ، ادویه و زعفران، طعم نهایی را کامل می کند.

در کنار مرغ، ۱۸ پیمانه برنج ایرانی آماده می شود و با ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر زرشک، شکر، کره و گلاب نثار خوش رنگ و خوش عطری برای آن تهیه می شود.

این روش علاوه بر اینکه برای تهیه یک وعده غذای نذری مناسب است، می تواند برای مهمانی ها و مراسمی که نیاز به پخت تعداد زیادی زرشک پلو با مرغ دارید نیز مورد استفاده قرار بگیرد. در نهایت، ارزشمندترین بخش این غذا زمانی است که با نیت خیر آماده شود و بتواند لبخندی بر لب کسانی بیاورد که مهمان این سفره هستند.