طرز تهیه خورش عدس طالقان (مرجو خورش)؛ خورش سنتی و خوش عطر قزوینی با طعم بی نظیر عدس و گوشت

این خورش محلی با ترکیب عدس، گوشت، پیاز و ادویه های معطر تهیه می شود و طعمی گرم، دلچسب و خانگی دارد. «مرجو» در گویش محلی به عدس اشاره دارد و این خورش ساده و مقوی، انتخابی عالی برای یک ناهار خانوادگی است. در ادامه، طرز تهیه خورش عدس طالقان به روش سنتی و مرحله به مرحله را می خوانید.

 

 

🥘 مواد لازم برای تهیه مرجو خورش طالقان

این مقدار برای ۴ نفر مناسب است:

مواد اولیه	مقدار
گوشت گوسفندی خورشتی	۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
عدس	۲ پیمانه
پیاز متوسط	۲ عدد
سیب زمینی	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	۲ عدد
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
دارچین	مقدار کمی
آب جوش	به مقدار لازم

نکته: در بعضی دستورهای محلی، ترکیب مواد و چاشنی ها بسته به خانواده و منطقه کمی متفاوت است؛ اما پایه خورش همچنان عدس و گوشت است.

مرحله اول؛ عدس را آماده کنید

عدس را پاک کنید و چند مرتبه با آب بشویید.

سپس آن را حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید.

خیس کردن عدس باعث می شود سریع تر بپزد و پخت آن یکنواخت تر شود.

 

 

 

 

فوت وفن

اگر عدس شما تازه و زودپز است، می توانید زمان خیساندن را کوتاه تر کنید. همچنین عدس را بیش از حد نپزید؛ قرار است در خورش شکل خود را تا حد زیادی حفظ کند.

مرحله دوم؛ پیاز را سرخ کنید

پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

سپس زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

 

 

 

مرحله سوم؛ گوشت را تفت دهید

گوشت گوسفندی را به قطعات خورشتی متوسط خرد کنید.

گوشت را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین اضافه کنید.

نکته

گوشت را بیش از حد سرخ نکنید؛ همین که سطح گوشت تغییر رنگ دهد کافی است. تفت طولانی می تواند باعث سفت شدن گوشت شود.

مرحله چهارم؛ رب گوجه را اضافه کنید

رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید.

رب را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ روغن باز شود.

 

 

 

مرحله پنجم؛ عدس را اضافه کنید

آب عدس خیس خورده را دور بریزید و عدس را آبکشی کنید.

عدس را داخل قابلمه بریزید و مواد را کمی با هم مخلوط کنید.

سپس حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش اضافه کنید.

حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش برسد.

بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید.

مرحله ششم؛ اجازه دهید خورش آرام بپزد

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزد.

در این مدت گوشت باید کاملاً نرم شود و عدس نیز بپزد.

اگر آب خورش کم شد، فقط کمی آب جوش اضافه کنید.

 

 

 

 

مرحله هفتم؛ لیمو عمانی را اضافه کنید

لیموهای عمانی را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید و حدود ۳۰ دقیقه پایانی پخت داخل خورش بیندازید.

اگر می خواهید تلخی لیمو کمتر شود، می توانید ابتدا آن را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید.

نکته

لیمو عمانی را از ابتدای پخت اضافه نکنید؛ ماندن طولانی آن در خورش می تواند باعث تلخی غذا شود.

مرحله هشتم؛ سیب زمینی را آماده کنید

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل خلالی یا مکعبی خرد کنید.

در یک تابه جداگانه، مقدار کمی روغن بریزید و سیب زمینی ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.

 

 

 

مرحله نهم؛ سیب زمینی و نمک را اضافه کنید

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از خاموش کردن خورش سیب زمینی های سرخ شده را اضافه کنید.

نمک را نیز در این مرحله اندازه کنید.

اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا مزه مواد کاملاً به خورد یکدیگر برود.

مرحله دهم؛ خورش را جا بیندازید

وقتی گوشت کاملاً نرم شد، عدس پخت و آب خورش به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید.

مرجو خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ بهتر است غلظتی متوسط و لعاب دار داشته باشد.

 

 

 

🍚 مرجو خورش را چگونه سرو کنیم؟

مرجو خورش طالقان را معمولاً می توانید همراه با برنج ایرانی یا نان تازه سرو کنید.

اگر آن را با برنج سرو می کنید، برنج زعفرانی در کنار این خورش ترکیب بسیار خوشمزه ای ایجاد می کند.

برای سفره ای سنتی تر، کنار غذا سبزی خوردن، ترشی و ماست قرار دهید.

⭐ فوت وفن های مرجو خورش خوشمزه

۱. عدس را زیاد نپزید

عدس له شده ظاهر خورش را تغییر می دهد. بهتر است دانه های عدس تا حدی شکل خود را حفظ کنند.

۲. گوشت گوسفندی انتخاب کنید

گوشت گوسفندی برای این خورش عطر و طعم سنتی تری ایجاد می کند.

۳. رب را حتماً تفت دهید

تفت دادن رب باعث می شود رنگ و طعم بهتری پیدا کند.

۴. نمک را زود اضافه نکنید

برای اطمینان از نرم شدن گوشت و تنظیم دقیق شوری، نمک را در بخش پایانی پخت اضافه کنید.

۵. آب جوش استفاده کنید

اگر در طول پخت آب خورش کم شد، آب سرد اضافه نکنید؛ مقدار کمی آب جوش اضافه کنید تا روند پخت مختل نشود.

۶. خورش را با حرارت ملایم بپزید

پخت آرام باعث می شود گوشت نرم و خورش خوش طعم و جاافتاده شود.

اگر طعم ترش تری دوست دارید

اگر خورش را کمی ترش تر می پسندید، می توانید در پایان پخت مقدار کمی آب لیمو تازه یا چاشنی ترش مورد علاقه تان اضافه کنید.

چاشنی را کم کم اضافه کنید تا طعم خورش بیش از حد ترش نشود.

چرا مرجو خورش را باید امتحان کنیم؟

مرجو خورش از آن غذاهایی است که با مواد ساده، یک وعده غذایی مقوی، سیرکننده و خوش عطر ایجاد می کند. ترکیب عدس و گوشت در کنار سیب زمینی و چاشنی لیمو عمانی، طعمی متفاوت از خورش های رایج ایرانی به وجود می آورد.

جمع بندی

اگر به غذاهای محلی و سنتی علاقه دارید، خورش عدس طالقان یا مرجو خورش را حتماً در برنامه غذایی خود قرار دهید. برای یک نتیجه عالی، کافی است عدس را بیش از حد نپزید، گوشت را با حوصله و حرارت ملایم بپزید و در پایان اجازه دهید خورش کاملاً جا بیفتد.

یک بشقاب برنج ایرانی، یک کاسه مرجو خورش خوش رنگ و چند قاشق پیازداغ؛ همین ترکیب ساده می تواند یک ناهار سنتی و دلچسب برایتان بسازد. 🍚🥘

نوش جان!