طرز تهیه پنیر بدون شیر؛ پنیر خانگی خامه ای و خوشمزه با چند ماده ساده!

در این روش، با ماست چکیده و چند ماده ساده می توانید پنیری لطیف و خوش طعم درست کنید که برای صبحانه، عصرانه و حتی تهیه انواع ساندویچ مناسب است. این پنیر نیاز به شیر و مایه پنیر ندارد و آماده سازی آن هم بسیار ساده است.

🥣 مواد لازم برای پنیر بدون شیر

برای حدود ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم پنیر:

ماست پرچرب و سفت: ۱ کیلوگرم
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری یا به میزان دلخواه
آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
کره نرم: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
سبزی خشک، گردو یا سیاه دانه: برای طعم دهی، اختیاری

💡 هرچه ماست اولیه غلیظ تر و پرچرب تر باشد، پنیر نهایی بافت بهتر و خامه ای تری خواهد داشت.

👩‍🍳 طرز تهیه پنیر بدون شیر مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن ماست

ماست را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با قاشق یا لیسک کمی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

اگر ماست آب زیادی دارد، بهتر است ابتدا آن را داخل پارچه نخی تمیز بریزید و کمی آب اضافی آن را بگیرید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن نمک و آبلیمو

نمک و آبلیموی تازه را به ماست اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه خوب هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

آبلیمو در این دستور بیشتر برای ایجاد طعم ملایم و پنیرگونه استفاده می شود؛ بنابراین لازم نیست مقدار زیادی اضافه کنید.

مرحله سوم؛ خامه ای کردن پنیر

حالا خامه صبحانه و در صورت تمایل کره نرم شده را به مخلوط اضافه کنید.

با لیسک مواد را به آرامی مخلوط کنید تا بافتی کاملاً یکدست، نرم و خامه ای به دست بیاید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن پارچه

یک پارچه نخی تمیز و مخصوص مواد غذایی را روی یک آبکش قرار دهید و آبکش را روی یک کاسه بگذارید.

مخلوط ماست و خامه را داخل پارچه بریزید.

لبه های پارچه را روی مواد جمع کنید و با یک نخ تمیز یا گیره مناسب ببندید.

مرحله پنجم؛ آبگیری پنیر

آبکش را همراه با کاسه داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی به آرامی خارج شود.

برای پنیر نرم و خامه ای حدود ۸ تا ۱۲ ساعت کافی است.

اگر پنیر سفت تر می خواهید، اجازه دهید حدود ۱۸ تا ۲۴ ساعت آبگیری شود.

⚠️ آبگیری را در دمای اتاق انجام ندهید؛ برای ایمنی غذایی، مخلوط لبنی را در تمام مدت داخل یخچال نگه دارید.

مرحله ششم؛ فرم دادن پنیر

بعد از آبگیری، پارچه را باز کنید. پنیر باید بافتی غلیظ و قابل فرم دادن داشته باشد.

آن را داخل یک ظرف تمیز بریزید و با قاشق کاملاً مخلوط کنید.

اگر پنیر بیش از حد سفت شده بود، یک قاشق خامه اضافه کنید و هم بزنید تا به بافت دلخواه برسد.

🌿 مرحله هفتم؛ طعم دار کردن پنیر

در این مرحله می توانید پنیر را ساده نگه دارید یا آن را با مواد مختلف خوش طعم کنید.

🥜 پنیر گردویی

۲ تا ۳ قاشق غذاخوری گردوی خردشده اضافه کنید.

🌿 پنیر سبزی

کمی شوید خشک، نعناع خشک یا سبزی های معطر تازه به آن اضافه کنید.

🌱 پنیر سیاه دانه

یک قاشق چای خوری سیاه دانه به پنیر اضافه کنید.

🌶️ پنیر فلفلی

مقداری فلفل سیاه یا فلفل قرمز به آن اضافه کنید.

🧀 مرحله هشتم؛ سرو پنیر خانگی

پنیر آماده را داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

برای صبحانه می توانید آن را همراه با نان تازه، گردو، خیار، گوجه، سبزی خوردن و عسل سرو کنید.

⭐ فوت وفن خوشمزه شدن پنیر بدون شیر
از ماست پرچرب و غلیظ استفاده کنید تا پنیر بافت خامه ای تری داشته باشد.
اگر ماست خیلی شل است، ابتدا مقداری از آب آن را بگیرید.
برای پنیر لطیف تر، آبگیری را طولانی نکنید.
برای پنیر سفت تر، زمان آبگیری را افزایش دهید.
نمک را کم کم اضافه کنید تا طعم پنیر شور نشود.
اضافه کردن کمی خامه باعث می شود بافت پنیر نرم تر و خامه ای تر شود.
برای عطر بیشتر می توانید از گردو، سبزی خشک، سیاه دانه یا زیره استفاده کنید.
🥖 پنیر بدون شیر چقدر ماندگاری دارد؟

چون این پنیر خانگی فاقد مواد نگهدارنده است، بهتر است در ظرف کاملاً تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری شود و در مدت کوتاه مصرف شود. برای برداشتن پنیر نیز همیشه از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

❤️ یک پنیر خانگی ساده و خوش طعم

این مدل پنیر بیشتر به پنیر ماستی یا لبنه خانگی نزدیک است و قرار نیست دقیقاً همان بافت پنیرهای قالبی تهیه شده از شیر را داشته باشد؛ اما اگر پنیر نرم، خامه ای، خوش عطر و مناسب صبحانه می خواهید، این روش یکی از ساده ترین گزینه هاست.