طرز تهیه خورشت ساده و بدون گوشت؛ یک غذای سنتی و خوشمزه

اگر به دنبال یک غذای سنتی، خوش عطر و متفاوت هستید که بدون گوشت و مرغ تهیه شود، این خورشت می تواند انتخابی جذاب برای شما باشد. ترکیب گردو، رب انار، سبزی های معطر، کدو حلوایی و لوبیا باعث می شود غذایی با طعم ملس و دلچسب داشته باشید؛ غذایی که با وجود نداشتن گوشت، طعم و بافت بسیار خوبی دارد.

در ادامه، طرز تهیه این خورشت ساده و بدون گوشت را مرحله به مرحله توضیح می دهیم تا بتوانید آن را با مواد اولیه در دسترس در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بدون گوشت

برای تهیه این خورشت برای حدود ۵ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• پیاز: ۳ عدد
• جعفری: ۱ دسته
• گشنیز: ۲ دسته
• نعنا: ۱ دسته
• چوچاق: ۲ دسته
• گردوی آسیاب شده: ۱۲۰ گرم
• کدو حلوایی: ۲۰۰ گرم
• لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• رب انار ملس: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
• کره یا روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم

جایگزین مواد اولیه

اگر چوچاق در دسترس ندارید، می توانید از پونه استفاده کنید. همچنین در صورت تمایل می توان کدو حلوایی را با بادمجان جایگزین کرد. برای لوبیا نیز علاوه بر لوبیا چیتی می توانید از لوبیای رشتی استفاده کنید.

طرز تهیه خورشت ساده و بدون گوشت

مرحله اول؛ آماده کردن پیاز

ابتدا پیازها را با رنده درشت رنده کنید و داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب پیاز کشیده شود. سپس مقداری کره یا روغن اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا کمی طلایی شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن سبزی

جعفری، گشنیز، نعنا و چوچاق را پس از شست وشو و خشک شدن، ریز خرد کنید. سبزی خردشده را بدون روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید آب آن گرفته شود.

پس از اینکه رطوبت سبزی کم شد، مقداری روغن یا کره اضافه کنید و سبزی را تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود. سپس حرارت را خاموش کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن ادویه و رب

وقتی پیاز به رنگ طلایی رسید، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. ادویه ها را کمی تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود.

سپس رب گوجه فرنگی و رب انار ملس را اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا رب ها کمی تفت بخورند. میزان رب انار را می توانید با توجه به ذائقه خود تغییر دهید؛ اگر طعم شیرین تری می پسندید، استفاده از رب انار شیرین نیز امکان پذیر است.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن گردو و کدو حلوایی

گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۵ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس کدو حلوایی خردشده را اضافه کرده و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.

کدو حلوایی در کنار رب انار و گردو، طعم متفاوتی به خورشت می دهد و باعث می شود غذا با وجود نداشتن گوشت، همچنان خوش طعم و سیرکننده باشد.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن لوبیا و سبزی

لوبیا چیتی پخته شده را به مواد اضافه کنید. سپس سبزی سرخ شده را داخل قابلمه بریزید و همه مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله ششم؛ پخت خورشت

در این مرحله مقداری آب سرد به قابلمه اضافه کنید. چند تکه یخ نیز می توانید به خورشت اضافه کنید و سپس اجازه دهید غذا روی حرارت ملایم به آرامی بپزد.

پخت را تا زمانی ادامه دهید که خورشت غلیظ شود، مواد کاملاً بپزند و خورشت به اصطلاح جا بیفتد و به روغن بیاید.

نکات مهم برای تهیه خورشت بدون گوشت

• استفاده از گردوی تازه، طعم خورشت را بسیار بهتر می کند.
• رب انار ملس برای ایجاد طعم متعادل انتخاب مناسبی است.
• مقدار رب انار را می توانید بر اساس ذائقه کم یا زیاد کنید.
• سبزی ها را بیش از حد سرخ نکنید تا عطر آنها حفظ شود.
• اگر چوچاق ندارید، پونه می تواند جایگزین آن شود.
• کدو حلوایی را می توان با بادمجان جایگزین کرد.
• حرارت ملایم باعث می شود خورشت بهتر جا بیفتد و طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
• این خورشت را می توانید همراه برنج ایرانی سرو کنید.

جمع بندی

این خورشت ساده و بدون گوشت، نمونه ای متفاوت از غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیب گردو، رب انار، سبزی های معطر، کدو حلوایی و لوبیا، طعمی ملس و دلچسب پیدا می کند. تهیه آن نیز نسبتاً ساده است و برای زمانی که گوشت یا مرغ در خانه ندارید، می تواند گزینه ای خوشمزه و اقتصادی باشد.

اگر به غذاهای سنتی شمال ایران و طعم هایی مانند گردو و رب انار علاقه دارید، این خورشت ارزش امتحان کردن دارد و می تواند تنوع خوبی به برنامه غذایی شما بدهد.